Гриби в вершковому соусі рецепт з фото

Гриби в поєднанні з ніжними вершками - класика французької високої кухні. Гриби в вершковому соусі рецепт з фото, зовсім не складний у приготуванні, який не відніме у господині багато часу. Для цього підійдуть печериці, гливи, білі гриби, можна також спробувати приготувати в вершках сироїжки, підосичники і підберезники.

Інгредієнти для рецепта гриби у вершковому соусі з фото:

• гриби
• сіль
• мелений чорний перець
• вершки
• цибулина
• агар-агар

Орієнтовний час готовності: 20 хвилин.

Кількість порцій: 2.

Гриби в вершковому соусі рецепт з фото крок за кроком:

1. Насамперед очищають від лушпиння та дрібно рубають цибулину. Це може бути біла частина цибулі-порею, звичайний ріпчаста або білий ріпчаста цибуля. Фіолетовий кримську цибулю для цього не підходить.
2. Потім в глибокій сковороді або казанку розтоплюють досить велика кількість вершкового масла.
3. До масла додають цибулю і обсмажують з усіх боків до золотистого відтінку і прозорого тону. Важливо не пересмажувати цибулю до коричневого відтінку, і в той же час довести його до потрібного ступеня готовності.
4. З цибулею змішують попередньо очищені, рубані гриби і часто помішують.
   

   Всі разом солять і перчать.

5. Приблизно через п`ять хвилин в казанок вливають вершки і помішують. Залежно від виду, гриби тушкують, скільки буде потрібно на невеликому вогні, стежать, щоб вершки не надто пінилися.
6. Потім шумівкою відокремлюють гриби від залишився соусу. До нього додають ще трохи вершків, сіль, перець і починають уварювали на повільному вогні. Для того, щоб цей процес прискорити, до соусу додають кілька пучок загустителя. Кращим загустителем залишається агар-агар. На другому місці - картопляний крохмаль, на третьому - мука. Агар-агар або крохмаль відразу ж насипають в соус і швидко розмішують. Борошно потрібно попередньо підсмажити без масла на сковороді, змішати до однорідного стану з деякою кількістю вершків і тільки потім влити до основного соусу. Тому простіше використовувати агар-агар або ж звичайний крохмаль.
7. Як тільки соус почне густіти, його знімають з вогню і поливають гриби.

Звичайно, можна було б обмежитися простою версією рецепта гриби у вершковому соусі і подати гриби до столу відразу після готовності в залишках вершків, в яких вони гасилися. Однак згідно з класичною рецептурою, до грибів слід окремо приготувати соус з увареного з загустителем вершкового соусу.

Як приготувати гриби у вершковому соусі відео