5 Смачних страв відомих ресторанів, які можна приготувати вдома і самостійно

Відео: Ресторан «Sauvage» -блюда і шеф-кухар. Київ. Tastesgood.ua

Ця страва авторства Джуді Роджерс потрапило в меню ресторану в Сан-Франциско майже три десятки років тому і до сих пір користується шаленою популярністю. Пара рад, якщо смажена курка з Zuni Caf вас заінтригувала настільки, що ви спробуєте приготувати її самостійно: вибирайте найменшу тушку птиці і залишайте натерте сіллю і перцем м`ясо відстоятися на ніч.

Складові:
Куряча тушка вагою близько 1-1,2 кг - 1 шт
Чебрець - 4 гілочки
Часник - 4 зубчики (очистити і подрібнити)
Морська сіль - 2 ч.л.
Мелений перець - за смаком
Листя салату або інша зелень - для сервірування
Сухарі - для сервірування

приготування:
1. Обробити тушку птиці і акуратно відокремити шкіру від поверхні грудки і стегенець. Рівним шаром розподілити під шкірою чебрець і часник, а зверху посипати сіллю і перцем. Накрити кришкою і залишити в холодильнику на добу.
2. Розігріти духовку до 260 ° C, розжарити в ній сковороду протягом 5 хвилин. Помістити в неї курку грудкою вгору і запікати 30 хвилин, потім перевернути і почекати ще 15 хвилин. Готовність перевірити простим проколом стегна, з якого повинен политись прозорий сік без слідів крові. Перекласти курчати на дошку і дати відпочити м`ясу ще 10 хвилин.
3. сервірувати салат з сухарями (або інший гарнір) на тарілці, а зверху викласти курку і полити соком зі сковороди.

Відео: 3 страва з картоплі Що приготувати на вечерю?

- Копчена піца з лососем з Spago -

 

Дана делікатесна піца з`явилася в ресторані шеф-кухаря Вольфганга Пака в 1982 році, миттєво ставши сенсацією в Беверлі-Хіллз, а все тому, що тут її перед подачею прикрашають парою ложок чорної ікри. Вона навіть входить в меню вечірок, що проходять після вручення премії «Оскар»!

Складові:
тісто:
Сухі дріжджі - 1 пакетик
Мед - 1 ч.л.
Тепла вода - 1 чашка
Борошно - 3 чашки
Сіль - 1 ч.л.
Оливкова олія - 1 ст.л. + Ще для змазування

начинка:
Копчений лосось - 500 гр (тонко нарізати)
Оливкова олія - чашки
Червоний цибулю -1 шт (нарізати соломкою)
Свіжий кріп - пучка (подрібнити) + 4 гілочки для гарніру
Сметана - 1 чашка
Мелений перець - за смаком

приготування:
1. У мисці змішати дріжджі, мед і чашки теплої води. Додати до борошна сіль, масло, дріжджову суміш і залишки води, після чого замісити до однорідної пружної консистенції. Накрити рушником і дати піднятися в теплому місці протягом 30 хвилин.
2. Розділити піднялося тісто на 4 однакових шматка, скачати з кожного гладкий кулю на рівній поверхні, накрити рушником і дати відпочити ще 15-20 хвилин. По черзі опустити кожну кулю в борошно і розкачати на присипаної борошном поверхні до акуратних 20-сантиметрових кіл.
3. Прогріти духовку зі спеціальним каменем для піци протягом 30 хвилин при температурі 260 ° C. За цей час змастити поверхню дисків з тіста оливковою олією за допомогою пензлика і посипати червоним цибулею. По черзі поміщати кожну основу на камінь в духовці і випікати 8-12 хвилин до появи золотистого відтінку.
4. Змішати кріп зі сметаною і перцем за смаком. Намазати суміш зверху на розігріте тісто, а потім рівномірно викласти тонко нарізаний лосось. Розрізати піцу на рівні шматки і подавати до столу, за можливості прикрасивши невеликою кількістю чорної ікри.

- Свиняча грудинка в булочці від Momofuku -

І тільки нехай тільки хтось спробує вам сказати, що ваші «бургери» якісь дивні! Сміливо тичьте нахабі в обличчя цим рецептом від шеф-кухаря Девіда Чанга з Momofuku.

Складові:
Свинина - 1 кг
Маринована морква - 150 гр
Червоний перець - 5 гр
Часник - 5 зубчиків
Аніс - 5 зірок
Імбир - 5 скибочок
Білий перець - 15 шт
Соєвий соус - 4 ст.л. + 2 ст.л.
Цукор - 4 ст.л. + 2 ст.л.
Кукурудзяне борошно - 1 ст.л. (Зміщувати з чашки води)
Огірок - шт (тонко нарізати)
Підсмажений арахіс - 30 гр (дрібно нарізати)
Листя коріандру - 1 жменя

тісто:
Вода - 200 мл
Сухі дріжджі - 7 гр
Борошно - 300 гр
Порошок сухого молока - 10 гр
Цукрова пудра - 4 ст.л.
Сіль - 1 щіпка
Сода - ч.л.

приготування:
1. М`ясо покласти в каструлю шкірою вгору і залити двома літрами води так, щоб вона на 2-3 сантиметри закривала шматок. Довести до кипіння на сильному вогні і видалити те, що виділилося з м`яса на опверхность.
2. Знову довести до кипіння-додати часник, імбир, червоний перець, соєвий соус і цукор-залишити гаситися на 1,5 години, після чого відкласти м`ясо на тарілку і дати йому охолонути.
3. 250 мл бульйону злити для приготування солодкого соусу в маленьку каструлю, куди додати по 2 ст.л. соєвого соусу і цукру, а потім довести до кипіння. Випарувати близько половини обсягу води, розмішати в останньому суміш з кукурудзяного борошна, зняти з вогню і відкласти в сторону.
4. Свинину нарізати на 5-7-сантиметрові скибочки і знову відкласти.
5. Для приготування тіста змішати дріжджі з водою і почекати 10 хвилин. Додати інші сухі інгредієнти і замісити до однорідної консистенції. Перекласти тісто в змащену маслом ємність, накрити харчовою плівкою і дати настоятися протягом 1 години.
6. Видалити з тіста повітря. На посипаною борошном поверхні розділити тісто на 12 рівних частин, обваляти їх у борошні і скачати кульки вагою близько 40 грам кожен. Помістити їх на деку з папером для запікання, накрити рушником і залишити ще на 30 хвилин.
7. Розкачати кожну кулю в прямокутник 8х15 см, сформувати з нього подобу піти, помістивши в центр складену в декілька разів і змочену в олії папір для випічки, а потім «склавши» тісто на зразок книги. Повторити з усіма шматками і знову дати відпочити їм ще 30хвилин.
8. Готувати булочки в нагрітій пароварці невеликими партіями по 2 штуки в протягом 10-15 хвилин.
9. Вийняти папір з центру кожної булочки. На її місце помістити скибочку огірка, нарізану мариновану моркву, скибочки свинини і коріандр. Полити за смаком солодким соусом, за бажанням додати будь-який гострий соус і посипати зверху арахісом перед подачею.

Відео: Як приготувати смачні страви кращих ресторанів Москви!

- Місо тріска від Nobu -

Секрет приготування знаменитого страви з ресторану Нобуюкі Матсухіса досить простий - всього-то три дні маринування в особливому соусі. Читайте далі і нічого не пропускайте!

Складові:
Саке - чашки
Мирин - чашки
Біла місо паста - 4 ст.л.
Цукор - 3 ст.л.
Філе чорної тріски - 4 шт (по 200 гр кожна)

приготування:
1. Не менше, ніж за 3 дні до приготування тріски замаринувати рибу. Для маринаду закип`ятити саке і мирин, додати місо пасту і розмішати. Знову довести до кипіння і всипати цукор, безперервно розмішуючи, а потім охолодити.
2. Досуха промокнути філе тріски паперовим рушником, змастити кожен шматок товстим шаром маринаду і помістити в миску, накриту харчовою плівкою. Залишити в холодильнику на 2-3 дня.
3. В процесі безпосереднього приготування тріски розігріти духовку до 200 ° C. Прожарити на вогні сковорідку, на якій буде проводитися жарка. Прибрати надлишок маринаду з риби, але не видаляти його повністю, змастити сковороду маслом і помістити філе шкірою вгору. Обсмажувати близько 3 хвилин, перевернути і протримати на вогні ще стільки ж. Перенести сковороду в духовку і випікати ще близько 5-10 хвилин до повного приготування.

- Яловичина від Slanted Door -

На закупівлю яловичини для страви, яке в цьому знаменитому закладі Сан-Франциско називається Shaking beef, у шеф-кухаря Чарльза Фена в рік йде близько 380 000 доларів. Величезна популярність обумовлена приголомшливим смаком, який в просте в`єтнамське блюдо додають тільки кращі з доступних продуктів.

Складові:
Філе-міньйон - кг (нарізати на невеликі шматки)
Цукор - 3 ст.л.
Рапсове масло - 1/3 чашки + 1 ст.л.
Азіатський соус до риби - 3 ст.л.
Світлий соєвий соус - 3 ст.л.
Білий оцет - 2 ст.л.
Рисове вино - 1 ч.л.
Зелена цибуля - 6 стручків (нарізати)
Червоний цибуля - 1 шт (тонко нарізати)
Часник -3 зубчики (подрібнити)
Вершкове МАЛС -1 ст.л.
Кресс-салат і лайм - для сервірування
Кошерна сіль, мелений перець - за смаком

приготування:
1. У мисці змішати м`ясо з ст.л. цукру, 1 ст.л. масла і 1 ч.л. солі і перцю. Дати настоятися близько 1 години.
2. У мисці збити 3 ст.л. цукру, соєвий соус, рибний соус, оцет і рисове вино, якщо вирішите використовувати його.
3. Сильно нагріти велику сковороду і вилити на поверхню 1/3 чашки масла, вивалити слідом м`ясо і смажити на сильному вогні близько хвилини. Переверніть кожен шматок і смажте ще близько хвилини, потім злийте майже все масло, залишивши всередині близько 1 ст.л. Додайте в сковороду зелений і червоний лук, часник, соєву суміш і доведіть до кипіння, струшуючи, щоб покрити повністю м`ясо. Покласти 1 ст.л. вершкового масла всередину, накрити кришкою і дочекатися поки розтане.
4. На тарілках сервірувати крес-салат, зверху викласти м`ясо і відсвяткувати соком лайма перед подачею.

джерело