Що таке глютен і де він міститься?

В останні роки в інформаційному просторі з`являється все більше і більше систем харчування, які обіцяють результати у вигляді зниження ваги, омолодження організму і полегшення роботи всіх внутрішніх систем. Ідея про те, що глютен шкідливий для здоров`я з`явилася в глянцевих журналах не так давно. Про це стали твердити дієтологи і інструктори з фітнесу, цю тему почали обговорювати на ток-шоу і в телевізійних програмах про здоровий спосіб життя. Спробуємо розібратися, як же насправді ця речовина впливає на наш організм, чи здатне воно завдати шкоди організму, або продукти без клейковини - це черговий маркетинговий хід заради збільшення продажів?

Що таке глютен і чим він небезпечний?

Слово «глютен» в перекладі з латині означає «клей». Це клейковина, яка надає різним продуктам еластичності і буквально «склеює» їх інгредієнти. Глютен складається з амінокислот, пептидів і ферментів з різними фізико-хімічними властивостями. За своєю суттю, це складний рослинний білок, проти якого сьогодні ополчилися багато дієтологів, модні журнали і б`юті-блогери.

Відео: Глютен - шкідливий чи ні?

Глютен становить небезпеку, перш за все, для людей, чий організм його не переносить. Це захворювання може бути, як вродженим, так і набутим в результаті деяких інфекцій або хвороб шлунково-кишкового тракту. Ознаками нестерпності клейковини можуть бути здуття живота, нудота, розлад шлунку (Можуть проявлятися не всі симптоми одночасно, а який-небудь один). Якщо глютен буде продовжувати надходити в організм, це може привести до виснаження і недокрів`я. Людям з таким захворюванням необхідно дотримуватися дієти, яка передбачає вживання продуктів без клейковини. Втім, не поспішайте самостійно ставити собі діагноз, так як, за статистикою, від цієї недуги страждає тільки 1% населення нашої планети. Найчастіше, захворювання передаються у спадок, і діагностується воно за допомогою безлічі аналізів крові і апаратного дослідження внутрішніх органів.

Відео: Що таке глютен і чи можна його їсти? - Научпок

При надлишку клейковини можуть початися проблеми з роботою кишечника, так як вона відкладається на його стінках і створює серйозні проблеми в роботі цього органу. При цьому організм недоотримує велику кількість поживних речовин, так як вони просто починають погано засвоюватися. В результаті можливі такі наслідки, як зайва вага і навпаки - зайва худоба при нормальному харчуванні. Від нестачі необхідних нутрієнтів можуть розвиватися складні хвороби, починаючи від остеопорозу, закінчуючи аутоімунними захворюваннями.

Проведені дослідження показують, що глютен збільшує навантаження на печінку. До такого висновку вчені прийшли після експерименту, в ході якого в людський організм потрапляла невелика частка клейковини після багатомісячної безглютенової дієти. Це відбувається в результаті підвищення проникності стінок тонкого кишечника, через які проникає набагато більшу кількість продуктів гниття і бродіння. І навіть після маленької дози глютену повернення організму до попереднього стану може тривати до двох місяців. Саме такими змінами в організмі пояснюється ефект легкості, який приходить після кількох місяців дієти, що виключає продукти з клейковиною. Такої системи харчування дотримуються люди з проблемами шлунково-кишкового тракту і особливо різними харчовими алергіями.

Де міститься глютен?

Клейковина міститься в злакових - вівсі, пшениці, ячмені, житі. Відповідно, всі продукти, приготовлені з них, також містять клейковину. Завдяки розвитку харчової промисловості, перелік продуктів, що містять цю речовину, значно розширився. Адже багато виробників, ігноруючи стандарти якості, додають пшеничне борошно в свої продукти, щоб поліпшити їх смакові якості і продовжити термін придатності. Іноді для цих же цілей застосовують і «чистий» глютенові порошок. Таким чином, клейковина може міститися в ковбасах, сосисках, сирах, соусах, особливо в кетчупу, в кондитерських виробах - морозиві і шоколадних цукерках з наповнювачем, йогуртах, напівфабрикатах і навіть в деяких лікарських препаратах. Вона підсилює смак, робить консистенцію продуктів ніжнішою, додає їх формі привабливості і обсягу.

Відео: "Відповіді на часті питання. Що таке глютен, клейковина і чим він шкідливий? Частина I."

Технологія очищення борошна від глютену досить нескладна і недорога. Справа в тому, що він не розчиняється у воді, тому при контакті з водою перетворюється в нерозчинну фракцію, легко відокремлювану. Варто пам`ятати, що невелика частка клейковини може міститися в косметиці. Так, наприклад, основний елемент жіночої краси - вітамін Е - найчастіше добувають з пшениці. Хоча уникати використання такої косметики не варто: глютен може завдати шкоди, тільки якщо потрапляє всередину організму, наприклад, якщо входить до складу губної помади.

Якщо у вас є підозри на непереносимість клейковини або чутливість до неї, то уважно читайте етикетки перед покупкою продуктів. Це підступне речовина може ховатися під іншими назвами, наприклад, «модифікований харчовий крохмаль» або «гідролізований (як варіант текстурований) рослинний білок».

Відео: 15x4 - 15 хвилин про глютен

Безглютеновая дієта: за і проти

Система харчування, що виключає вживання продуктів з клейковиною, сьогодні вважається модним трендом. Її випробували багато зірок, а відомі бізнесмени, тренери, спортсмени та просто успішні люди просувають цю ідею «в широкі маси». Плюсом безглютенової дієти стане те, що ви станете харчуватися більш здоровою їжею і, як мінімум, виключіть більшість борошняних виробів і іншу шкідливу їжу, наприклад, соуси і ковбаси. Це відмінно позначиться на вашій вазі, фігурі і енергійності. А також стане профілактикою деяких захворювань, ризик виникнення яких підвищується, якщо постійно харчуватися фаст-фудом, їсти багато випічки і зловживати десертами (а до глютеносодержащім продуктам можна віднести, наприклад, солодкий сирок або магазинні торти). Медична статистика говорить про те, що близько 90% випадків непереносимості клейковини довгий час залишаються виявленими. Саме тому у вас є шанс позбутися від будь-яких неприємних симптомів, на які раніше ви просто не звертали увагу.

Мінусами можна вважати не настільки широку доступність безглютенових продуктів, а також те, що ними буває складно замінити звичну їжу. Їжа, яку піддають спеціальній обробці, в результаті якої з неї видаляють клейковину, як правило, містять інші шкідливі компоненти. Адже повинні ж виробники якимось чином посилювати смак своїх продуктів - найчастіше за допомогою солі, жиру або інших підсилювачів смаку. Тому ви отримуєте більше калорійне блюдо з меншим вмістом білка. Часто клейковину замінюють кукурудзяним або картопляним крохмалем, що збільшує загальний вміст вуглеводів в тому чи іншому продукті. Ця речовина також міститься в хлібі з висівками, який, в принципі, вважається здоровою їжею, тому від нього вам теж доведеться відмовитися. Під забороною також виявляються алкогольні напої, створені на основі злаків.

Обмежити вживання глютенові продуктів сьогодні дієтологи рекомендують навіть тим людям, чий організм не конфліктує з цією речовиною. Повністю виключати з раціону хліб і каші не варто, так як в них міститься безліч інших корисних речовин, без яких організм не зможе функціонувати в повну силу. А ось обсяг вживаних продуктів, занадто сильно оброблених, необхідно скоротити. Краще віддайте перевагу більш простий, здоровою і цільною їжі. Пам`ятайте, що категорична відмова від клейковини без рекомендації кваліфікованого фахівця може спричинити за собою дефіцит вітаміну В, заліза і кальцію.