Глютен що це і чому він шкідливий

Що таке глютен і чому він шкідливий

Глютен або як ще називають клейковина, є представником підгрупи білків. Вони містяться в численних видах круп злакових культур: ячмінної, житній, пшеничної і їх поділяють на дві категорії: глютенін і гліадин. При суміщенні борошна з будь-якої з рідин (вода, сироватка, кефір, молоко) молекули білкових з`єднань створюють спеціальну клейову основу, яка утворює зчеплення один з одним, забезпечуючи тим самим еластичність масі.

Відео: Глютен - що це і чим шкідливий

Слід пам`ятати: речовина глютен, шкода і користь якого в зарубіжних країнах Європи вивчені більше, в нашій країні з наукової сторони має багато «білих плям». Головним плюсом речовини є поліпшення властивостей борошна в різних видах представників злакових культур. Відсутність суміші ферментів білкового походження, пептидів і амінокислот, які є основою глютенів, призведе до того, що замішане з борошна тісто виявиться безформною і позбавленою смаку масою. Хімічна галузь і понині досліджує глютену, які не тільки пов`язують всі інші речовини, але і володіють іншими властивостями, до сих пір повністю не вивчених наукою.

Непереносимість глютену симптоми у дорослих

Мінусом глютенів є особливість впливати на організм людини у вигляді непереносимості. Сучасна медицина при вивченні властивостей клейковини, виявила ряд захворювань, викликаних вживанням речовини в їжу. Хоча раніше називалася тільки одна негативна особливість впливу глютенів на здоров`я людини у вигляді діареї. На сьогодні медики стверджують: в 40% проблем пов`язаних з шлунково-кишковим трактом, справжньою причиною хвороб є саме негативний вплив глютенів. З`ясувати підвищену сприйнятливість до глютену можливо за допомогою спеціального обстеження і при наявності таких симптомів:

• Больові прояви в області живота.
• Підвищений метеоризм, роздутість.
• Затяжна діарея.
• Нудота, поганий апетит.

Додатковими симптомами є:

• Зміни шкірного покриву: почервоніння, висип.
• Екзема.
• Еритема.

Ознаки непереносимості глютенів у дорослих також можуть проявлятися в поганому самопочутті, постійними головними болями і втомою, м`язової і суглобової болем, онімінням кінцівок, погіршенням і часткової втрать пам`яті. На даний момент, медична установа не надано ні один з видів тестування, який може з повною упевненістю діагностувати непереносимість на глютен.

Діагностування непереносимість людиною глютенів можна тільки в тому випадку, якщо повністю вивчити наявні інші захворювання. Включаючи алергічну реакцію на всі види борошна.

Непереносимість глютену симптоми у дітей

У грудному періоді у дітей прояв глютенів більш рідкісне явище через меншого числа продуктів харчування, які використовуються для їх годування. Це не говорить про те, що проблема непереносимості повністю відсутня і її можна виключити - захворювання під назвою целіакії більш складно діагностувати. Медики можуть запідозрити наявність непереносимості глютенів тільки після проведення ряду серйозних обстежень. Основні ознаки непереносимості глютену у дитини в грудному періоді проявляються в таких симптомах як:

• Діарея з рідким і жирним на вигляд калом. Пінявість під час стільця, сморід.
• Вирячені живота. Даний симптом часто є основною ознакою інших захворювань, наприклад рахіту.
• Дитина погано набирає покладений вагу. Даний факт подвійно повинен враховуватися, якщо для немовлят включено додаткове харчування у вигляді підгодовувань.
• Лущення шкіри, дерматит, інші шкірні порушення.
• Гіпотонія м`язів.

З віком симптоматика непереносимості білкових глютенів у дітей може видозмінюватися через використання в їжу різноманітних харчових добавок і продуктів, до складу яких входить білкова клейковини.

• Уповільнення зростання (як правило, симптом проявлятися після двох річного періоду життя).
• Великий живіт, нижні кінцівки зайвої худорлявості.
• Ослаблення кісткової тканини, що супроводжується частими переломами.
• Підвищена сухість шкірного покриву і волосся.
• Анемія, що перейшла в хронічну форму.
• Ламкість і шаруватість нігтів.
• Нерівність постави.
• дерматит
  

• Млявість, часто переходить в агресивність.
• Стомлюваність, супроводжувана постійним роздратуванням.

Ентероколіт ще один з тих чинників, який не вказано в загальному списку симптомів проявів непереносимості глютену у дітей. Прояви ентероколіту можуть спостерігатися в залежності від виду їжі, яка включена в раціон дитини. Головним же проявом залишається сильна діарея (від 5 і більше разів на день), супроводжувана сильними больовими відчуттями в районі живота.

Відео: Глютен. Чи шкідливий глютен, або це міф

Глютен в яких продуктах міститься

Найбільше зміст глютенів мається на різних сортах пшениці. Саме вона є лідером в переліку продуктових виробів, що містять природну білкову клейковину. перераховуючи продукти містять глютен, таблиця по порядку їх зменшення вмісту клейковини, буде виглядати наступним чином:

В цей же список потрапила вся продукція, до складу якої входить пшениця, ячмінь і овес:

• Вареники, хінкалі, пельмені і вся випічка включаючи звичайний хліб.
• Пиво і продукти солоду.
• Соуси, супи, приправи, зроблені на основі пшеничного борошна.
• Всі продукти харчування, які обробляють в процесі приготування панірувальними сухарями.
• Соєві приправи і кетчупи.
• Цукерки.
• Чіпси.
• М`ясна продукція, в складі якої є соя, манна та інші крупи (сосиски, ковбаси, сардельки).

Тільки чистий овес не містить білкової клейковини. Але в тій продукції з вівса, яка надходить на прилавки магазинів, з різних причин (неправильний збір та зміст, правила перевезення і зберігання), міститься той же рівень речовини, як і в пшоні.

Продукти без глютену список

Безглютенові продукти, список яких викладений нижче, виключає наявність глютенина і гліадин в них.

• Всі типи м`яса.
• Риба з будь-яких сортів і морепродукти, незалежно від місця існування.
• Яйця (курячі, перепелині).
• Кисломолочна продукція: сир, молоко, кефір, ряжанка, йогурти та ін.
• Овочі: томати, морква, капуста, цибуля.
• Фрукти і ягоди: чорниця, малина, апельсини, яблука, грейпфрути.
• Гриби, всі сорти.
• Коренеплоди: буряк, картопля.
• Жири рослинного походження: вершкове масло, оливкова, авокадо.
• Приправи та спеції і рослинного походження.
• Шоколад з натуральних продуктів (чорний гіркий).
• Спиртні напої, без вмісту продукти пшениці та інших злакових (пиво).

Важливим фактом є і те, що є крупи без клейковини в собі. Але в цих випадках виробник в обов`язковому порядку на упаковці прописує дану інформацію. Як правило, це овес, який вирощують і збирають, використовуючи спеціальні технології. Крім того, є ряд культур, в складі яких, немає глютенів в будь-який з форм:

• Кукурудза.
• Мал.
• Гречка.

Відсутність глютену також в льоні, просі, лебеді, сорго, амарант, Тапіока. Для людей, які не здатні переносити глютену в їжі, є ряд страв, в яких вони не міститися. Але при цьому, в складі таких страв містяться всі мікроелементи і вітаміни, необхідні для нормального життя діяльності людського організму.

Глютен що це і чому він шкідливий відео

Як підібрати меню для людей страждають непереносимістю глютенів

При правильному підборі харчових продуктів можна не тільки дотримуватися певний вид дієти, але і відчувати себе повноцінною людиною. Наводиться кілька прикладів, за допомогою яких можна скласти список страв на кожен день.

• Омлет з зеленню, чай з кукурудзяними паличками на сніданок.
• Бульйон з рисом. Куряче м`ясо із зеленню, гарнір з гречаної каші на обід.
• Яловичі котлети з овочевим салатом, молочні коктейлі на вечерю.

Також в список продуктів для їжі можна сміливо додати будь-який тип риби і морепродуктів, супи з овочів, борщі і багато іншого, що можна вживати в їжу людям, які не можуть переносити глютен в їжі.

Відео: Що таке глютен - Доктор Комаровський - Інтер

А у вас яка думка на тему глютен що це і чому він шкідливий? Можливо у вас свій погляд на безглютенової харчування? Поділіться своїми знаннями на форумі і ознайомтеся з досвідом інших людей.