Крохмаль в організмі: користь, продукти. Бескрахмальная дієта

Часто думка дієтологів на рахунок крохмалю розходиться. Хтось вважає, що це невід`ємна частина правильного і корисного раціону, а хтось просто впевнений в тому, що саме крохмаль бере участь в процесах набору ваги. При цьому люди вживають дуже багато продуктів, в яких міститься крохмаль, навіть не замислюючись про це.

характеристики крохмалю

Дана речовина являє собою білий порошок з характерним скрипом при розтиранні. Це обумовлено кристалічною формою частинок крохмалю.

Існує кілька різновидів даного продукту, які застосовуються в кулінарії, а також у виробничій сфері. це:

• картопляний крохмаль - проводиться з картоплі, часто застосовується для варіння киселів, при тепловій обробці утворює прозорий клейстер;
• пшеничний крохмаль - в порівнянні з картопляним, більш мутний при варінні і менш в`язкий;
• кукурудзяний крохмаль - проводиться з зерен кукурудзи, при тепловій обробці перетворюється в мутний білий клейстер з характерним запахом і присмаком.

Відео: Підступний крохмаль. У чому полягає шкода?

Крім зазначених існують і інші види даного продукту, проте, в продажу їх можна знайти тільки в спеціалізованих магазинах для кулінарів.

Значення крохмалю для організму

Важливо відзначити, що крохмаль - це полісахарид або складний вуглевод, який є невід`ємним компонентом профілактики ожиріння. Незважаючи на досить малу популярність, на даний продукт варто звернути свою увагу, так як він грає чималу роль у правильному функціонуванні систем людського організму.

Крохмаль є джерелом фізичної енергії - расщепляясь в кишечнику, він перетворюється в глюкозу, яка швидко поширюється по організму разом з кров`яним потоком. Через кристалічної форми крохмаль складно перетравлюється харчовими ферментами, що збільшує енергетичні витрати при переробці їжі, що поступає.

Важливою функцією даного продукту є його участь в нормалізації рівня глюкози в крові, що особливо важливо для хворих на діабет, а також після гипергликемического нападу. Велике значення крохмаль має в питанні збереження і зміцнення імунітету шлунково-кишкового тракту, його енергії, важливою для правильної роботи.

Засвоєння багатьох продуктів практично неможливо без участі крохмалю.

Негативні значення у даного продукту також є. Так, при розщепленні що надходить в організм рафінованого крохмалю, може різко підскочити рівень інсуліну, що в свою чергу може привести, як до короткочасним, так і до довгострокових збоїв в роботі організму. Зокрема, можна відзначити погіршення зору, гормональні збої, розвиток патологій ока і атеросклерозу.

Продукти, в яких міститься крохмаль

Варто зазначити, що деяка кількість крохмалю знаходиться практично в усіх продуктах, які тільки може вжити людина за трапезою або під час перекусу, але, звичайно, є ряд основних, в яких даної речовини найбільше.

Зернові культури займають перше місце за змістом крохмалю. Головними з них є рис, пшениця і кукурудза. На другому місці найголовніший коренеплід - картопля, а слідом за ним невелике тропічна рослина - маніок. Однак, це далеко не всі продукти, які можуть похвалитися високим вмістом крохмалю:

• жито;
• ячмінь;
• гречка;
• овес;
• пшоно;
• жолуді;
• каштани;
• банани;
• сорго - багаторічна трав`яниста рослини сімейства злакових;
• батат - солодка картопля;
• плоди хлібного дерева;
• ямс (бульби);
• сочевиця;
• садові боби;
• квасоля;
• соя;
• горох.

Відео: Гниття в організмі. Шкода тваринних білків

У продуктах харчування, приготованих з різних зернових культур, бобових, а також зі свіжих овочів і фруктів вміст крохмалю може досягати значної позначки. Перш за все, сюди можна віднести хлібобулочні вироби, млинці, крупи, макаронні вироби і киселі.

Крохмаль в своєму складі має безліч страв, які ми щодня вживаємо під час сніданку, обіду і вечері. Його можна додавати додатково, наприклад, в підливи і навіть супи, якщо потрібно домогтися більш густої консистенції.

Важливо відзначити, що основне вживання крохмалю повинно здійснюватися спільно з овочами і фруктами, а також у вигляді цільнозернових хлібобулочних виробів. В даному виді цей продукт буде надавати максимально позитивний ефект на організм і компенсувати вплив на нього «шкідливих» вуглеводів.

У той же час використання рафінованого крохмалю додатково може привести до різких стрибків інсуліну в крові, збою в роботі підшлункової залози і кишечника, що може погіршити не тільки загальний внутрішній стан, а й зовнішній вигляд людини - стан шкіри, волосся і нігтів. Також надмірне вживання в приготуванні страв рафінованого крохмалю може посприяти накопиченню зайвої ваги.

Особливості бескрахмальной дієти

Бескрахмальная дієта є досить популярною, тому що її застосування в якості зниження ризику онкологічних захворювань і розвитку ожиріння відомо ще з XIX століття. Основою даного методу схуднення є відмова практично від усіх основних продуктів, які сприяють набору ваги і включають в свій склад крохмаль. Перш за все, відразу ж варто виключити зі свого раціону всі хлібобулочні вироби, крупи, макарони, бобові, солодке, м`ясо і все дуже жирні продукти.

Дієти, складені на відмову від крохмальних продуктів, мають на увазі схуднення на 5-6 кг протягом 12-ти днів. Найважливіші табу для підтримки даної системи, це:

• відмова від всіх підсолоджувачів, тим більше, від цукру і меду;
• відмова від будь-яких солодощів;
• відмова від всіх крохмальних овочів (картопля, інші коренеплоди);
• відмова від манго, авокадо, маракуйи, бананів.

До складу харчування на бескрахмальной дієті передбачає активне включення свіжих овочів і фруктів з низьким вмістом цукрів та енергетичною цінністю. Можливо вживання мінеральної води, зеленого чаю, наслідках морсів.

Зразкове меню для тих, що худнуть виглядає наступним чином

• Сніданок: кілька листя салату, один невеликий помідор, стакан свіжовичавленого соку або мінеральної води.
• Перекус: один апельсин.
• Обід: салат зі свіжої капусти і моркви без масла і солі, чашка зеленого чаю.
• Перекус: кілька горішків, соломка з моркви.
• Вечеря: салат з помідорів і огірків без масла і солі, чашка чаю або склянку соку.
• Перекус перед сном: стакан теплого молока або мінеральної води, кілька горішків.

В залежності від уподобань, меню можна складати з різних овочів і фруктів, виключаючи ті, які були вказані раніше. У поєднанні з фізичними навантаженнями, в тому числі силовими вправами, безкрахмальная дієта дає відмінні результати - вага швидко йде, м`язи знаходять форму, відбувається, так звана, сушка тіла.