Гострі баклажани з солодким перцем на зиму

Шматочки баклажанів просочуються гострим перечно-часниковим соусом. Виходить неймовірно смачна страва. Особливо гарні бутерброди з баклажанами: скибочки пшенично-житнього хліба намазують тонким шаром вершкового масла, а зверху кладуть пару маринованих овочевих шматочків. Перець і часник не піддаються тепловій обробці, а сирі овочі - це гарантія поповнення організму корисними речовинами. Болгарський перець подрібнюється блендером до стану густого соусу, підсмажені шматочки баклажанів вбирають його, стають ароматними і м`якими.

продукти: баклажани - 2 кілограми, перець болгарський - 4 штуки, перець гіркий - 2 штуки, часник - 3 головки, оцет 9% - 150 мілілітрів, олія соняшникова - 300 мілілітрів, сіль - 2 чайних ложки.

Покрокове приготування з фото

1. Оскільки стерилізація відсутня, вибору баклажанів приділяють особливу увагу. Овочі з зеленими ділянками м`якоті завжди будуть гірчити, потрібно тільки стиглі рівні баклажани з блискучими фіолетовими боками. Перець беруть великий м`ясистий, колір не має значення.

Відео: Цицак в Олію. Як Готувати Гострий Перець Цицак в Олію на Зиму

2. Баклажани миють, нарізають кружечками, оптимальна товщина - 5 міліметрів.

Відео: 2-в-1: Баклажани по-корейськи на зиму і швидкі мариновані

3. Кружечки пересипають в миску, беруть чайну ложку солі з гіркою. Овочі солять і перемішують. Баклажани наполягають при кімнатній температурі протягом однієї години. Сіль стимулює виділення овочевого соку, разом з цим соком піде і гіркота.

4. Перець миють, прибирають насіння. Часник чистять. Складають перець і часник в скляну чашу, подрібнюють блендером.

5. Виходить дуже гостра пюреподібна маса. Додають одну чайну ложку солі, наливають оцет.

6. Кружечки баклажанів обсмажують з обох боків до появи золотистого кольору. Все соняшникову олію призначене тільки для обсмажування, в гостру заправку його не додають.

7. У сухі стерилізовані банки складають баклажани. Кожен шматочок занурюють в соус, підхоплюють трохи перечно-часниковою маси.

8. Баклажани викладають в банки шарами, укладка повинна бути досить щільною. Поверх кожного шару знаходиться невелика кількість гострого соусу. Перш ніж закатати кришку, баклажани злегка притискають ложкою, щоб вони «потонули» в соусі.

9. Якщо спробувати баклажани в момент приготування, то вони будуть здаватися обжигающе-гострими, смак гіркого перцю і часнику буде домінувати. Але вже через два дні смак значно пом`якшиться і стане гармонійним. Первісна гострота потрібна для збереження продуктів, перець і оцет рівномірно просочать м`якоть овочевих кружечків. Баклажани можна зберігати всю зиму в звичайному погребі.