Прянощі для перших і других страв

Прянощі - що і чим приправляти?

Різниця в цих поняттях є. Всі прянощі мають рослинне походження - лаврове листя, перець, кмин, коріандр, часник і т. Д. - словом, прянощі - це рослини, в яких є ароматичні та пряні речовини. Спеції - це сіль, цукор, оцет, крохмаль. Приправи - це суміш з прянощів, спецій, куди можуть додаватися овочі, фрукти (аджика, гірчиця і т. П.).

Прянощі дуже різноманітні. Вони можуть надати пекучість або пом`якшити гостроту страви, зробити соління хрусткими, поліпшити колір, запах і смак їжі. Але все це можливо тільки при грамотному використань і правильному дозуванні прянощів. Природно, все і відразу додавати не слід, потрібно враховувати своєрідність смаку і сполучуваність продуктів. Тому точних рецептів ми наводити не будемо, а лише перерахуємо прянощі, які можна використовувати для перших і других страв.

Прянощі для перших страв

• М`ясний суп. Різні види перцю, куркума, базилік, чебрець, розмарин, кардамон, огіркова трава, часник, петрушка, лавровий лист, чебрець, любисток, мускатний горіх.
• Овочевий суп. Свіжа пряна зелень (кріп, петрушка, селера п т. П.), Любисток, базилік, шавлія, майоран, огіркова трава, розмарин, чорний перець, часник.
• Грибний суп. Часник, перець червоний і пекучий, чорний і кайенский перець, кмин, розмарин, базилік, петрушка, селера, естрагон, любисток.
• Картопляний суп. Перець чорний і червоний, лавровий лист, пастернак, ісопу, кмин, мускатний горіх, базилік, майоран, пастернак.
• Суп з квасолі. Чорний, червоний і пекучий перець, кмин, часник, базилік, мускатний горіх, чебрець, майоран, мускатний горіх, иссоп.
• Рибний суп. Перець чорний, запашний, червоний, пекучий, мускатний горіх, розмарин, майоран, шавлія, лаванда, лавровий лист, чабер, чебрець, любисток.
• Гороховий суп. Чорний перець, мускатний горіх, коріандр, лавровий лист, часник.
• Борщ. Кмин, чорний перець, часник, петрушка, любисток.
• Солянка. Чорний перець, кріп.
• Щи із квашеної капусти. Часник, чорний, солодкий і пекучий перець, любисток, майоран, базилік, лавровий лист, розмарин.
• Цибульний суп. Кмин, чабер, чебрець, базилік, майоран, чорний перець, часник, мускатний горіх, любисток.
• Бульйон. Лавровий лист, часник, мускатний горіх (для кольору), базилік, любисток, естрагон.

Прянощі для других страв і гарнірів

• Гарнір з білокачанної капусти. Перець чорний, червоний, пекучий, кмин, коріандр, майоран, часник, гвоздика, огіркова трава.
• Гарнір з квашеної капусти. Чорний, червоний або пекучий перець, майоран, любисток, базилік, кмин, лавровий лист, мускатний горіх, запашний перець, естрагон.
• Гарнір з цвітної капусти. Чебрець, коріандр, базилік, естрагон.
• Гарнір з квасолі. Перець чорний, білий, пекучий, солодкий, селера, часник, коріандр, майоран.
• Гарнір з бобових. Імбир, перець чорний, червоний, пекучий, майоран, часник, чабер, мускатний горіх.
• Гарнір з гороху. Розмарин, коріандр, мускатний горіх (для кольору), часник, базилік, чебрець, чабер, петрушка.
• Страви з картоплі (тушкований, відвареної, запечений). Чорний перець, петрушка, кмин, базилік, кріп, лавровий лист, чабер, мускатний горіх.
• Смажена картопля. Базилік, чебрець, чабер, кмин, чорний перець.
• Картопляне пюре. Чорний перець, мускатний горіх (для кольору), свіжа пряна зелень.
• Мал. Імбир, кардамон, коріандр, перець червоний, майоран, шафран, материнка, мигдаль солодкий і гіркий, естрагон, любисток, часник, мускатний горіх і куркума (колір).

Прянощі - корисні поради

Деякі прянощі рідко продають в чистому вигляді, до складу додані інші компоненти, що впливають на смак і гостроту страви. Наприклад, кайенский перець при невмілому чи надмірному використанні запросто перетворить ваш кулінарний шедевр в гримучу суміш.

Смак гарячої їжі оманливий, його важко розібрати. Остудіть вміст ложки до кімнатної температури і тоді пробуйте. Якщо потрібно - подкорректируйте смак.

В молотом вигляді прянощі довго не зберігаються. Через кілька тижнів навіть при дотриманні всіх умов зберігання вони частково втрачають свої властивості, тому прянощі краще перемелювати невеликими порціями.