Горіхи. Мускатний горіх

Відео: Чим може бути небезпечний мускатний горіх

Все найцікавіше про мускатний горіх, Ви прочитаєте в нашій статті.

Відео: мускатні орехі.mp4

Мускатний горіх і мускатний колір - два види класичної прянощі, одержувані від одного дерева, мускатника запашного. Батьківщина цієї прянощі - Молуккські острови. Натураліст Пліній писав у своїх працях, що завдяки арабським купцям європейці дізналися ці прянощі в VI столітті. У XII столітті на європейському континенті не було жодної країни, яка б не відчувала потреби в них. Причому використовували їх, не тільки в якості прянощів, а й для освіження повітря. Наприклад, перед коронуванням Генріха VI, імператора Священної Римської імперії, на вулицях міста спалювали мускатний горіх, мускатний колір і інші прянощі, щоб очистити повітря.

До XIX століття ціни на ці прянощі трималися на високому рівні, подібно цінами на перець. Півкілограма мускатного горіха коштувало стільки ж, як 3 вівці або 1 корова. У середньовіччі мускат використовували і як ліки для зміцнення шлунку, для приготування напою (хмільного). Г. Чосер в «Кентеберійскіх оповіданнях» згадував про мускатному пиві.

В даний час головними постачальниками обох видів прянощі є Індонезія, Шрі-Ланка, Індія.
Вирощують її і Гренада (На національному прапорі Гренади зображений мускатний горіх символ держави), Тринідад, Малайзія, Бразилія, Африка.

ОПИС

Мускатник запашний - високе дерево (18-20 метрів) пірамідальної форми з дуже густою кроною.
Може досягати віку 100 років. Цвіте круглий рік світло-жовтими ароматними квітками. Плід - ягода у вигляді абрикоса. Дозріваючи, він розкривається. Насіння (мускатний горіх) знаходиться в оболонці, або принасінником (мускатний колір). Мускатний колір і мускатний горіх, пройшовши відповідну непросту обробку, стають пряністю. Готують її тільки з абсолютно стиглих, мимовільно лопнули плодів.

Мускатний колір і мускатний горіх, будучи пряністю одного дерева, мають відмінність у запаху і смаку, але обидва мають пряним сильним ароматом.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД. ЛІКУВАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ.

Мускатний горіх містить ефірні масла (7-15%), до складу яких входять пінен, гераніол, авгенол, дипентен, камфен, ліналоол, а також 3-4% мірістіціна (Отрута). У ньому є і жирні олії (40%), і крохмаль, слиз, пектинові речовини і барвники. В основному ж в лікувальній практиці його використовують для лікування шлункових захворювань.

аромакурильниці: 5-7 крапель

ванни: 1-2 краплі

компреси: 3-5 крапель

масаж: 3-5 крапель на 15 мл масажного масла

збагачення кремів, тоніків, шампунів: 1 крапля на 30 г основи

Відео: Мускатний горіх, як ліки

аромамедальони: 2-3 краплі

збагачення горілки: 1-2 краплі на 0,5 літра

Смакові якості. ЗАСТОСУВАННЯ.

мускатний колір (Маціс, МЕМ) - принасінником мускатного горіха, м`яка шкірка у вигляді пелюстків. Має яскраво-рубінову або яскраво-малинове забарвлення в сирому вигляді і помаранчеву - в сухому. Найбільш цінується Пенангскій мускатний колір (найкращий сорт) і банданскій (високий сорт). Насіння мускатника, або мускатний горіх, і висушений прісемяннік (маціс) - мають пекучо-пряний смак і своєрідний аромат.

Мускатний колір використовується як прянощі самостійно і в поєднанні з мускатним горіхом і іншими прянощами.

З мускатного кольору європейці готують есенцію (мацісное масло) - безбарвна рідина, дуже приємну і ароматну. Її використовують при виготовленні соусів, гірчиці. Мускатний колір і мускатний горіх широко прменяют в кулінарії. Їх додають в салати. Ними присмачують сири і сир. Небажано його додавати в грибні страви. Та й інша пряність є хорошою добавкою в соуси, заправки, кетчупи.

Мускатний горіх як пряність має більш широкий спектр застосування. Перш за все він незамінний при виготовленні солодких страв. Кекси, пудинги, пироги стають набагато смачніше, якщо ароматизовані тертим мускатним горіхом. Смакові властивості його особливо посилюються до кінця випічки.

Мускатний горіх покращує смак варення, компотів, напоїв. Добре поєднується з овочевими стравами (спаржа, шпинат, брюссельська капуста, картопля, горох, квасоля). Їм покращують смак і аромат молочних страв, а також коктейлів і інших напоїв.

Використовують мускатний колір і горіх в невеликих кількостях, не більше 0,1 г на одну порцію.

У харчовій промисловості мускатний колір і мускатний горіх додають при виготовленні суміші «карі», «сухих духів», масла, ароматизують ними цукерки, какао, тютюн. Без мускатного горіха не обходиться консервна, особливо рибна, промисловість (маринування оселедця, копчення різної риби).