Спеції, види і користь. Спеції для схуднення

Спеції, приправи та прянощі давно стали частиною нашого кулінарній традиції. Лавровий лист, перець, цибулю, часник - рідко яке блюдо обходиться без цих ароматних добавок. З плином часу і популяризацією різних страв, в нашу кухню надходять все більше нових прянощів і спецій. Вони здатні розкрити та посилити смак продуктів, надати їм додатковий аромат. Багато приправи володіють корисними властивостями і навіть допомагають схуднути. Розповімо докладніше про види спецій, про те, в чому їх головна користь і відміну від приправ, а також перерахуємо кілька рецептів, як правильно застосовувати прянощі і спеції для схуднення.

Спеції та приправи - відмінності

У кулінарії дуже часто поняття «спеції» «прянощі» і «приправи» практично не відрізняються один від одного. Навіть більше - в тлумачних словниках та енциклопедіях немає єдиної думки щодо значення цих слів. Але якщо коротко, то спеції - це добавки до їжі, які можуть мати рослинне або синтетичне походження, що роблять смак їжі (її колір і консистенцію) більш привабливим. Іноді це поняття трактується в більш вузькому сенсі, і спеції визначаються, як гострі, пікантні добавки.

Приправи ж - по суті, більш широкий клас добавок, в які можуть входити спеції, прянощі і навіть соуси, які об`єднують кілька видів приправ. До прянощів, між тим, відносять виключно рослинні добавки, наприклад, коріння, листя або трави. Але, все ж, частіше за все, ці поняття вживаються як синоніми.

Види і користь спецій

Якщо говорити про різновиди спецій, то вони можуть відрізнятися, в залежності від частини рослини, яке вживається в їжу:

• стебло, листя, надземні частини (м`ята, рукола, розмарин, чебрець, шавлія, лавровий лист)
• коріння (імбир, петрушка, куркума, аїр)
• насіння - концентрованих, відрізняються високою здатністю впливати на смак страви (кардамон, кріп, чорний перець, гірчиця, аніс, гірчиця, тмин, зіра, мак)
• суцвіття і квіти (гвоздика, каперси, шафран, кріп)
• висушені плоди (паприка, барбарис, червоний перець і чилі)

Категорія овочів-спецій представлена цибулею (і його різновидами) і часником. Роль спецій можуть виконувати також фрукти, наприклад, лимон і апельсин, кислі сливи і айва. Пряними вважаються деякі види грибів, наприклад, Мухомор або трюфелі. Сумішами приправ вважаються карі і хмелі-сунелі, а також пастоподібні добавки - васабі, томатна паста, гірчиця, аджика, маринований корінь хрону. Кожна різновид спецій і приправ поєднується з різними продуктами, покращує їх смак і нюхові якості. Але є і такі, які категорично не підходять, наприклад, до м`яса або риби. Крім того, існують спеції, здатні послабити або навіть повністю нівелювати аромат неправильно підібраних смакових добавок.

Користь спецій, перш за все, полягає в їх прямому функціональне призначення. Іншими словами, додавання ароматних добавок дозволяє зменшити кількість використовуваної солі, а ваніль або кориця в деякому сенсі дозволяють замінити цукор. Розповімо докладніше про користь найбільш поширених спецій.

перець

Найпоширеніша спеція може бути не тільки червоною або чорною, але навіть зеленої або бурою. Все буде залежати від ступеня зрілості плоду і часу збору. Будь сорт цієї спеції містить велику кількість антиоксидантів - особливо вітаміну А, З і До (Зміцнює кістки і нормалізує згортання крові). Перець відмінно підтримує імунну систему, а також запобігає старінню організму. При простудних захворюваннях перець прогріває організм. Він також знижує холестерин (Особливо актуально при вживанні з жирною їжею) і гальмує запальні процеси.

Куркума

Це один з найпотужніших антиоксидантів. Крім йоду, кальцію, вітамінів С і В, спеція містить особливу речовину під назвою куркумін. Воно сприяє оздоровленню всього організму і позитивно впливає на судини, запобігаючи їх запалення. Куркума в складі страв поліпшує травлення, перешкоджає запаленню тканин і має болезаспокійливі властивості.

паприка

Це порошкоподібна спеція є висушений і перемелений солодкий перець. її основна перевага - у високому вмісті вітаміну С, якого в приправі навіть більше, ніж в чорній смородині або лимоні. У так само вітамін А і ароматичних речовин, що збільшують рівень ендорфінів. Вона корисна при бронхіті, ангіні, грипі і кашлі (можна, наприклад, робити інгаляції).

Мускатний горіх

Ця пікантна спеція поєднується з багатьма стравами і має бактерицидну дію при розладах травлення. Він покращує процес перетравлення їжі, мобілізує захисні функції вашого організму, а також підтримує репродуктивну функцію, насичуючи статеві органи кров`ю. Ефірні масла мускатного горіха володіють протипаразитарними свойсвтамі.

коріандр

Спеція має приємний гостро-солодким смаком і містить безліч магнію і вітаміну С. Вона покращує травлення, знижує рівень холестерину в крові і допомагає виводити токсини. Настій з цією пряністю полегшує стан при циститі і запаленні нирок. Страви з коріандром здатні зняти тривогу і стрес і поліпшити сон.

Спеції для схуднення

Відразу варто обмовитися, що до спецій теоретично відносяться такі харчові добавки, як сіль, цукор і крохмаль. Але ці продукти, погодьтеся, з схудненням ніяк не асоціюються. Чого не скажеш про інших, більш пікантних добавках.

Найбільш популярним пряним помічником в справі схуднення сьогодні вважається імбир. Він не тільки «розігріває» організм і підсилює метаболізм, а й збільшує такий параметр, як рухливість шлунка і кишечника. Це істотно прискорює процес перетравлення їжі та не дає холестерину всмоктуватися в кров. Крім того, імбир добре зміцнює імунітет.

Ще одним супер-сильним сжигателем жиру є перець чилі. У ньому міститься капсаїцин, що виробляє в організмі тепло, посилюючи обмінні процеси, а також зменшує апетит. Гірчиця в справі схуднення діє не гірше, ніж гострий перець, правда мова йде про сухому порошку. Всього одна маленька ложка спеції посилить обмін речовин майже на 25% і продовжує працювати протягом декількох годин. Кориця не тільки зменшує апетит і відбиває тягу до солодкого, знижує рівень цукру і холестерину, але і стимулює перистальтику і виводить з організму токсини. Практично такими ж властивостями володіє гвоздика і кмин - вони підвищують вироблення ферментів, що підсилюють травлення, не дозволяючи зайвим кількістю калорій відкладатися на талії і стегнах.

Справжньою «похудательной бомбою» фахівці вважають каррі. Це справжній букет з спецій (до 24 найменувань, в залежності від регіону виробництва), здатних посилювати метаболізм і прискорювати розщеплення жирових клітин. Тут червоний перець, куркума, кориця, гвоздика, імбир. Каррі рекомендується додавати в висококалорійні страви.

Якщо ви намагаєтеся схуднути за допомогою різних спецій, то пам`ятайте про протипоказання. Так, налягати на приправи не рекомендується при шлункових захворюваннях, високому тиску і проблеми з серцем. При захворюваннях жовчного міхура необхідно виключити з раціону зелена цибуля і часник, шпинат і щавель, а також імбир. Зате цілком спокійно можна їсти, так звані, м`які спеції петрушку, кріп, додавати в страви лавровий лист, ванілін, корицю і гвоздику.

Вживати спеції для схуднення варто акуратно, так як вони істотно збуджують апетит, і ви ризикуєте переїсти. Досвідчені кулінари радять не купувати вже змолоти спеції, а подрібнювати їх самостійно в невеликих кількостях, і з ними напевно погодяться дієтологи. Справа в тому, що в цьому випадку вони набагато довше зберігають свій аромат і корисні властивості. Бажано зберігати добавки в щільно закривається ємності і подалі від прямих сонячних променів.