Шинка. Як вибрати і приготувати. Страви з шинки

Відео: Шинка зі свинячої грудинки ./Свініна в мультиварці ./Домашняя шинка ./Как приготувати шинку.

Шинка є м`ясо від задньої ноги свині, консервоване і / або копчене, яке може довго зберігатися і має своєрідний смак.

Основні поради

Як вибрати

• Шинка класифікується за співвідношенням в ній води і білка. Чим більше білка, тим вище якість шинки. Якщо продукт має етикетку «шинка», значить, він містить не менше 20% жиру. У продукті, маркірованому як «шинка у власному соку», міститься не менше 18% жиру. Шинка з додаванням води містить 17% і менше жирів. Кращою консистенцією і смаком володіє шинка на кістки. Шинку, з якої частково вилучені кістки, нарізати легше, ніж ту, в якій кістки збережені повністю. Безкісткова шинку необхідно переформовані, щоб заповнити м`ясом простір, в якому знаходилися кістки- в результаті такої обробки консистенція м`яса погіршується. Не купуйте шинку, приготовлену з додаванням води. Ви будете платити за додану воду, при цьому продукт буде занадто м`яким, а смак не таким насиченим.

Відео: Рулетики з шинки і сиру - Готуємо смачно і красиво

Як отримати максимум м`яса з шинки, в якій кістки збережені наполовину

• Купуйте шинку від задньої ноги. Її легше нарізати і в ній міститься менше жиру і хрящів. Якщо на упаковці не вказано, з якої частини туші приготовлений продукт, виберіть шматок м`яса з тонким кінцем. Шматки м`яса від передньої ноги мають більш округлу форму.

Як приготувати шинку на кістки

• Покладіть шинку в сковороду і нещільно закрийте фольгою. Запікайте при температурі 135 С з розрахунку 25 хв на кожні 450 г м`яса. Дайте шинці постояти, по крайней мере, 20 хв, а потім нарізуйте.

Як нарізати шматок шинки на кістки

• Візьміть велику вилку, щоб тримати шинку. Довгим гнучким ножем відріжте кілька скибок м`яса з тонкою боку шматка.
Переверніть шматок зрізом вниз і зріжте невелику частину кінчика. Потім розріжте м`ясо в вертикальному напрямку на скибки однакової товщини, прорізаючи прямо до кістки. Поверніть ніж і розріжте м`ясо вздовж кістки, щоб відокремити від неї шматки.

Вирішення проблем

Як зменшити вміст солі

• Перед розігріванням замочіть шинку на кілька годин в каструлі з холодною водою.

Як не допустити висихання шинки

• Запікайте шинку на деку, загорнутої в фольгу зрізом вниз.

Як використовувати залишилися свинячі кістки

• Ви можете покласти їх в суп, наприклад в суп з колотого гороху. Можна упакувати їх і покласти в морозильник, поки вони не знадобляться.

Заощаджує час

Як швидше приготувати шинку

• Наріжте м`ясо плоскими скибками, які прогріються швидше, ніж цілий шматок шинки. Наріжте скибки товщиною 1,2 см поперек широкої сторони великого шматка. Нагрійте залізну сковороду при високій температурі протягом 3 хв. Збризніть її кулінарним аерозолем і обсмажте шматки м`яса з двох сторін. Ви також можете обсмажити шматок шинки товщиною 10 см на грилі або під відкритим вогнем по 4 хв з кожного боку, поки поверхня не підрум`яниться.

Шинка швидкого приготування в глазурі з меду

Змішайте по 1/4 склянки меду і соусу хойсін, 1/2 ч. Л. гострого перцевого соусу, 1 ч. л. яблучного оцту 1 ч. л. часникового порошку. Змастіть 4 скибки шинки товщиною 1,2 см (вагою по 170 г) цієї глазур`ю і смажте на відкритому вогні по 4 хв з кожного боку, часто перевертаючи і поливаючи кожен раз соусом. Кількість порцій: 4.

Як використовувати шинку для посилення смаку

• Зовсім трохи копченої шинки, нарубленной шматочками, може поліпшити смак смаженої картоплі, рису або рисових запіканок і паельї.

Начинка з шинки і сиру Рікотта

Змішайте 1 банку (425 г) сиру Рікотта, по 1/4 склянки дрібно нарубаної копченої шинки, тертого сиру пармезан і нарубаною свіжої петрушки, 1 / 4ч .. солі і 1/2 ч. Л. меленого чорного перцю. Використовуйте для фарширування молюсків, манікотті або равіоллі. Вихід: близько 2 склянок.

Макаронні вироби у формі метеликів з шинкою і вершками

У сковороді пасеруйте 3-5 хв до м`якості 1 дрібно посічену ріпчасту цибулину в 1 ст. л. вершкового масла. Додайте 1 великий подрібнений зубчик часнику і 1/2 год. л. сухого орегано. Пасеруйте 1 хв. Додайте 1 склянку нарубленной копченої шинки (170 г) і 1 стакан жирних вершків (або жирних вершків навпіл з знежиреними). Доведіть до кипіння і варіть близько 5 хв, поки суміш трохи не загусне. Додайте 1 склянку замороженого і оттаявшего горошку і 1/8 ч. Л. меленого мускатного горіха. Варіть 3 хв. Зваріть 225 г макаронних виробів, щоб вони були м`якими, але неразвареннимі. Злийте воду і покладіть їх в соус. Нагрівайте, струшуючи, протягом 1 хв при високій температурі. Додайте 1/3 склянки тертого сиру пармезан, струсіть. Подавайте гарячими з тертим пармезаном і меленим чорним перцем.

Кількість порцій середнього розміру: 4.