Домашня шинка від якої ніхто не відмовиться!

Шинку і готове м`ясо в магазинах я вже давно не беру. Особливо після того, як один раз спробував підсмажити шматочок варено-копченого окосту одного з місцевих виробників.

Відео: Домашня шинка - ніякої сої!

В результаті, на сковороді у мене виявився зморщений, сірий шматочок незрозуміло чого в противно пахне, пузирістие рідини.

Сковороду-то я звичайно відмив, але «осад» залишився. І ось з тих пір шинку ми вдома їмо тільки ту, яку робимо самі. Тим більше, що нічого складного в її приготуванні немає. Сил і інгредієнтів мінімум, а результат перевершує всі очікування.

Відео: Холодна ковбаса або домашня шинка!

Складові:
Рівний шматок шинки - 1,5 кг
Вода - 1л.
Сіль - 110гр.
Спеції - чорний, білий, запашний перець, пара гвоздичек, сушений гострий перчик.

приготування:
1. Підготуємо розсіл. У літр чистої води додамо сіль, спеції, поставимо на вогонь і доведемо до кипіння. Вимкнемо вогонь і повністю охолодити. Тепер беремо шприц і обколювати м`ясо розсолом з усіх боків. Це не тільки дозволить м`яса рівномірно просолитися, але і дозволить вам потренуватися і набити руку, щоб не боятися ставити уколи домашнім. Будете ставити укол, уявіть, що перед вами просто шинка :).

Укладаємо Обколоти м`ясо в ємність, заливаємо розсолом, Придавлюємо гнітом і прибираємо в холодне місце на три доби. Раз в день перевертайте м`ясо, щоб воно равномерней Просолов і зберегло рівномірний колір в шматку.
2. Просолену шинку звертаємо щільніше і або обв`язуємо шпагатом, або тугіше загортаємо в стрейч-плівку. А тепер починається сама «важка» частина процесу - варіння. Насправді, не важка, а просто вимагає періодичного контролю з вашого боку. Нагріваємо воду до 85 градусів і опускаємо туди шинку.

Відео: Ковбаса шинка (шинка в оболонці) || Як зробити домашню шинку в оболонці

Зменшуємо вогонь і варимо близько двох годин, контролюючи, щоб температура води постійно була близько 78-80 градусів, не вище. Це дасть нам в результаті соковиту і красиву шинку, «зі сльозою» на розрізі.

Найпростіше це робити не на око, а зрозуміло за допомогою кулінарного градусника. Якщо у вас його немає, не пошкодуйте, купіть, у китайців на аліекпрессе він коштує долара чотири, а відпрацьовує свої гроші на все 146%.

3. Дістаємо готову шинку і обмиваємо спочатку гарячою, а потім холодною водою. Охолоджуємо і прибираємо на ніч у холодильник, щоб усередині шинки розійшлися соки і сіль. Якщо ви відріже шматочок від ще теплою шинки, вона може здатися занадто пересоленої, але на ранок, у «відпочила» шинки буде зовсім інший смак.

Зберігається така домашня шинка в холодильнику дня три-чотири, так як з консервантів в ній тільки сіль, але зазвичай, до кінця свого терміну вона не доживає, а з`їдається набагато раніше.