Секрети приготування смажених страв

Відео: Секрет приготування дуже м`якою яловичої печінки

Як перевірити готовність смажених овочів

• Вставте зубочистку в центр найбільшого шматка. Якщо овочі м`які, ви легко виймете зубочистку назад.

Як перевірити готовність смаженого м`яса, не відкриваючи духовку

• Використовуйте термометр для м`яса, який з`єднаний проводом з датчиком, розташованим зовні духовки.
Ці термометри дозволяють стежити за внутрішньою температурою м`яса і подають сигнал, коли м`ясо прожарюється до потрібного ступеня.
Вони часто продаються разом з таймерами в магазинах кухонного начиння.

Як врятувати м`ясо, яке стало сухим до того, як повністю присмажився

Полийте його вином, бульйоном або водою. Можливо, буде потрібно зменшити температуру духовки.

Що робити з перетримати м`ясом

• Подавайте його з великою кількістю підливи, соусу або спецій. Необхідно також зрізати всі підгорілі частини.

Як краще подати жорстке смажене м`ясо

• Наріжте його поперек волокон тонкими, майже прозорими скибочками. Подавайте з соусом, підливою або спеціями.

Як врятувати бліде недожаренное м`ясо

• Продовжуйте смажити і, якщо необхідно, збільште температуру духовки на 14 ° С.

Як нагодувати голодних гостей, якщо м`ясо смажиться занадто довго

• Наріжте достатню кількість тонких скибочок, щоб вийшло по одній порції на кожного гостя. Поставте скибочки під відкритий вогонь, щоб вони швидко присмажився. Поки гості будуть насолоджуватися цією стравою, покладіть залишився шматок м`яса назад в духовку і смажте, поки воно не дійде до готовності.

Як уникнути появи пара при жареньі

• Поливайте м`ясо тільки необхідною кількістю рідини (вино або бульйон), щоб вона лише ледь покривала дно сковороди. Не кладіть на м`ясо фольгою.

Заощаджує час

Відео: Як смачно приготувати яловичу печінку. Обалденная печінка від Івана!

Як швидко посмажити м`ясо

• Смажте при високій температурі, що дасть можливість отримати чудовий аромат м`яса. На м`ясі утворюється хрустка скоринка, і воно збереже всі соки. Цей метод особливо гарний для приготування м`яса з кров`ю. Однак смаження при високій температурі не рекомендується для дуже великих шматків м`яса, оскільки їх потрібно прожарити наскрізь і при цьому не спалити, а для цього необхідна невисока температура.

Основний спосіб полягає в наступному. Розігрійте духовку до 260 ° С. Покладіть м`ясо в сковороду на сітку або на шар овочів. Курчати вагою 1200 г смажать близько 35 хв, вагою 2250 г - 45-50 хв, яловичу вирізку вагою 4-4,5 кг - 45 хв, а філей вагою 2250 г -20-25 хв.

Як швидко зняти жир з соку, що стікає з м`яса

• Введіть кінчик гумової груші під шар жиру, що плаває на поверхні соку, і викачали сік, не чіпаючи жир.

Як швидко посмажити овочі

• Нарубаєте їх на дрібні шматочки, але не менше 1,2 см. Викладіть на сковороду в один шар.

Як швидко посмажити жорсткі овочі

• Картопля, морква, цибуля, селера, великоплідна гарбуз, ріпа і буряк смажаться швидше, коли вони нарізані тонкими скибочками. Збризніть їх рослинною олією, посипте сіллю, перцем і травами. Викладіть в один шар на деко з бортиками і смажте в духовці при температурі 232 ° С близько 20 хв, поки овочі не підрум`яняться зовні і не стануть м`якими в середині.

Покращує смак

Як посилити смак смаженого м`яса

• Використовуйте м`ясо з кістками. Вони додадуть смак м`яса і допоможуть йому швидше прожаритися.