Соєве м`ясо. Не так уже й шкідливо?

Все частіше ми чуємо, що соєве м`ясо шкідливо для нашого здоров`я. Чому і що це таке?

соєве м`ясо (соєвий текстурат, текстурат соєвого білка) - продукт з сої - замінник м`яса, вироблений зазвичай зі знежиреного соєвого борошна. Соєве м`ясо - продукт швидкого приготування, багатий білком і містить мало жирів. Широко використовується в вегетаріанської і східно-азіатських кухнях. В англійській мові використовуються терміни англ. textured vegetable protein (TVP) і англ. textured soy protein (TSP), які переводяться дослівно, як «текстурований рослинний білок» і «текстурований соєвий білок».

виробництво

Відео: Соєві продукти: шкода і користь. Продукти з сої. соєве м`ясо

Соєве м`ясо виробляється методом екструзії варіння тесту зі знежиреного соєвого борошна або соєвого шроту (т.зв. білого пелюстка - white flakes) і води. Отримана маса, губковатой консистенції, подрібнюється і, потім, сушиться. Залежно від подрібнення тесту в процесі виробництва, шматочки соєвого м`яса можуть мати різні форми і розміри, наприклад: фарш (гранульоване), пластівці, гуляш, відбивні, шматочки кубічної або довгастої форми, і.т.д.

Початковою сировиною для виробництва соєвого м`яса може бути побічний продукт виробництва соєвого масла.

Відео: СОЄВЕ М`ЯСО - КОРИСТЬ І ШКОДА

Готове соєве м`ясо містить приблизно 50% -70% білка.

Відео: Соя шкідлива для здоров`я: соєвий соус, соєве м`ясо, соєве молоко і ін.

Соєве м`ясо, за структурою нагадує м`ясо тварин, використовується в кулінарії як його аналог або замінник. Перед використанням сухе соєве м`ясо піддають регідраціі (відварюють або вимочують), після чого маса вихідного продукту збільшується в 2-3 рази.

Приготування здійснюється шляхом відварювання або замочування в бульйоні (як гарячому, так і холодному, зазвичай з додаванням приправ) або маринаді. Соєве м`ясо вбирає бульйон або маринад, що формує його смак і робить його придатним для подальшої кулінарної обробки. Таким чином, використання соєвого м`яса, дозволяє готувати вегетаріанські та веганські версії таких страв, як плов, макарони по-флотськи, гуляш, чилі, і інших, традиційно готуються з м`ясом.

Відео: Користь і шкода сої

Соєве м`ясо, як правило, продається в сухому вигляді, і має термін зберігання близько 1 року. Приготоване (регідрірованное) ж соєве м`ясо може зберігатися в холодильнику не довше трьох днів.