Бобові продукти: шкода, користь, калорійність

Сімейство бобових - третя за поширеністю в світі. До родини бобових відносяться близько двадцяти тисяч видів рослин. Найвідоміші, які ми звикли вживати в їжу - квасолю, горох, сочевиця, боби, нут, соя. Але це - лише мікроскопічна частина величезного сімейства бобових. До бобовим відносяться, наприклад, конюшина, мімоза і акація. Всім відомий і улюблений багатьма арахіс також належить до сімейства бобових, і горішки - ніщо інше, як боби з точки зору ботаніки.

Сімейство бобових культивується по всьому світу з найдавніших часів. Археологи при розкопках гробниць єгипетських фараонів знаходять в них горох і сочевицю. Стародавні римляни підкорили половину Європи, харчуючись сочевицею і ячменем. А корінні американці, як показують наукові дослідження, знали квасоля задовго до приходу на континент Колумба. У похованнях, зроблених понад сім тисяч років тому, знайдені горщики з квасолею.

Добре відомі бобові і в нашій країні. У селянських сім`ях бобові були дуже популярним продуктом з огляду на дешевизну, поживності і доступності. Та й зараз сімейство бобових залишається популярним продуктом харчування. Бобові недаремно підкорили весь світ. Це невибаглива сільськогосподарська культура, яка може виростати навіть в холодному кліматі.

Склад і калорійність бобів

Харчова цінність бобових може відрізнятися в залежності від виду. Так, у бобів - основоположника величезного сімейства - калорійність становить 57 ккал / 100 г. На кожні 100 грамів бобів доводиться: вуглеводи - 9 г, жири - 0,1 г, білки - 6 г, вода - 82 р Решта припадає на харчові рослинні волокна, крохмаль і цукориди, органічні кислоти.

Відео: КОРИСТЬ КВАСОЛІ | стручкова квасоля користь, червона квасоля шкоду, біла квасоля склад,

Соя, яка теж відноситься до бобових, різко виділяється від своїх бобових побратимів. У сої міститься 33 відсотки білків, 18 відсотків жирів і 24 вуглеводів, калорійність становить - 400 ккал на 100 г продукту.

За що полюбили бобові

Головне достоїнство бобових - у високому вмісті білка. Це робить боби головним «заступником» тваринних білків. Вегетаріанці будують свій раціон на бобових, заповнюючи брак необхідного для організму білка. І не даремно. У рослинних білках бобових містяться всі незамінні амінокислоти.

І за якісним складом білки бобових можна порівняти з тваринами білками за багатьма показниками, а в деяких випадках - навіть перевершують їх. Особливо в цьому сенсі видатні якості має білок сої. У білку гороху триптофану більше, ніж в натуральному м`ясі. А в соєвому білку його майже в два з половиною рази більше, ніж в яйцях. Лізину в горохової борошні в п`ять разів більше, ніж у пшеничному. А в соєвому борошні вміст лізину перевершує пшеничну муку в десть разів.

Крім того, багато бобові майже не містять жиру, що робить їх привабливими при різних дієтах, спрямованих на зниження ваги. Існує ряд дієт на основі бобових продуктів, спрямованих на зниження ваги. З однієї такої бобової дієтою ви можете ознайомитися тут. Однак професійні дієтологи, визнаючи за бобовими багато корисних якостей, не рекомендують захоплюватися ними сильно.

Відео: Горох - користь і шкода

Втім, з сої, у якій високий вміст жиру, виробляють олію, що має велику популярність у кулінарів і кондитерів. Масло сої містить поліненасичені жирні кислоти в кількостях, необхідних для розщеплення холестеринових бляшок на кровоносних судинах. Тому соєве масло відносять до продуктів, що знижують ризик розвитку атеросклерозу.

Крім того, соя є основою для виробництва дієтичного рослинного (соєвого) молока і замінників продуктів тваринного походження - сиру тофу, наприклад.

Всі бобові відомі високим вмістом вітамінів, мікро- і макроелементів. Так, в бобових міститься каротин (вітамін А), вітаміни групи В, аскорбінова кислота, РР. Багато в бобових заліза, а також міститься в значних кількостях калій, кальцій, фосфор, сірка.

Бобові темних сортів мають, як правило, більш виражений смак. Це пов`язано з більш високим вмістом в них крохмалю. Так, суп з червоної квасолі при всіх інших рівних умовах виявиться більш смачним і насиченим, ніж суп з білої квасолі. Зате страви з білої квасолі будуть містити менше вуглеводів, ніж страви з червоних бобів.

У бобових чимало молібдену, який є складовою частиною ферменту, що розщеплює небезпечні для здоров`я консерванти і харчові барвники. Так що любителям фаст-фуду потрібно частіше додавати в раціон бобові. З цієї ж причини бобові показані тим, хто працює на шкідливих виробництвах: на хімічних підприємствах, має доступ до радіоактивних речовин. Вживання в їжу бобових прискорює виведення з організму шкідливих речовин. Та й усім жителям мегаполісів, щедро вдихають пари важких металів від автомобільних вихлопів, вживання бобових теж не завадить.

Багато ендокринологи запевняють, що боби здатні знизити рівень цукру в крові, що може бути дуже актуально при цукровому діабеті. Лікувальним ефектом в цьому плані має відвар лушпиння зрілих плодів харчової квасолі, так запевняє народна медицина.

Також бобові знижують рівень поганого холестерину в крові, виводячи надлишки холестерину з організму.

Бобові мають велику популярність у всьому світі завдяки широким можливостям для використання на кухні. З бобових виробляють борошно, на основі якої готуються дієтичні хлібобулочні вироби. Бобові стають основою для супів і других страв, їх додають у салати і основні блюда.

У більшості європейських країн бобові воліють вживати в їжу в незрілому вигляді - у вигляді стручків і недозрілих насіння. Це позбавляє від деяких ризиків, які несуть бобові.

небезпека бобових

Боби і багато його побратими містять в своєму складі пуринові основи, які небезпечні при ряді суглобових захворювань. Зокрема, при подагрі пурини можуть викликати загострення і ускладнені перебігу захворювання. Не варто зловживати бобовими при сечокам`яній хворобі, атеросклерозі. Деякі медики наполягають, що і при серцево-судинних захворюваннях не варто вживати в їжу бобові. Навіть в консервованому вигляді, після тривалої термічної обробки бобові несуть небезпеку.

Багато дієтологів наполягають, що страви з бобових не можуть вважатися дієтичними, незважаючи на низьку калорійність і високий вміст рослинного білка. Бобові - важка їжа. Страви з бобових затримуються в шлунку більш як чотири години, що нерідко викликає процеси бродіння в організмі.

З цієї причини бобові можуть бути заборонені при ряді шлунково-кишкових захворювань, підшлункової залози і жовчного міхура. Для літніх людей і маленьких дітей бобові теж можуть виявитися небажаним продуктом харчування.

Ряд бобових може викликати харчове отруєння при неправильному приготуванні. Медики попереджають про можливість отруєння квасолею, якщо вживати її в сирому вигляді, і продуктами із соєвого борошна, якщо вони були погано пропечені. Чому висока ймовірність отруїтися сирої квасолею, медики не з`ясували.

Високий ризик розвитку харчових отруєнь при вживанні в їжу вики - вона містить в певних кількостях синильну кислоту. Однак сорт білої вікі позбавлений цієї небезпечної «добавки» і вважається повністю безпечним.

Ознаки гострого отруєння бобовими

Медики відзначають, що клінічні ознаки отруєння бобовими схожі з класичними ознаками отруєння: нудота, блювота, головний біль. Однак при отруєнні сирими бобовими є й інші симптоми. Шкіра при отруєнні сирими бобовими приймає жовтяничний відтінок, сеча набуває бурий колір з характерним запахом. Термічна обробка знижує ризик розвитку подібних отруєнь практично до нуля.