Морозиво: чим корисно, вітаміни і мікроелементи, виробництво і види, морозиво в домашніх умовах

Відео: 3 види морозива на паличці | Тиждень морозива! | веганські рецепт

морозиво - це заморожений десертний продукт, найчастіше має солодкий смак. Існують різноманітні сорти морозива.

Морозиво зазвичай виготовляється з молока, масла, цукру і вершків, до яких додаються смакові речовини і ароматизатори. Морозиво є висококалорійним продуктом. У деяких його сортах може міститися до 20% жирів і до 20% вуглеводів.

У кафе і ресторанах морозиво зазвичай подають, прикрасивши його шматочками фруктів і ягід, посипавши шоколадної або горіховою крихтою, полив сиропом. З морозива також виготовляють молочні коктейлі. При цьому в нього додаються молоко і сироп, а отриману суміш збивають в міксері.

Чим корисно морозиво? Вітаміни та мікроелементи

Морозиво є улюбленими ласощами не лише дітей, а й дорослих. Виявляється, цей смачний продукт ще й корисний для здоров`я. По-перше, він містить вітаміни та інші корисні речовини. У морозиві є кальцій, фосфор, залізо, вітаміни С, А, В1, В2, Е, лактоза - молочний цукор.

Морозиво також є джерелом легко засвоюється білка. Воно відмінно видаляє голод, особливо в поєднанні з фруктами або печивом. До складу морозива завжди входять стабілізатори, які надають йому властивості однорідної маси. У радянські часи з цією метою додавали крохмаль, желатин і борошно. Сучасне виробництво використовує для цього стабілізатори з морських водоростей. Таким чином, до складу морозива входить і такий корисний йод.

Корисно морозиво і для нервової системи. Доведено, що його вживання підвищує настрій. Це відбувається завдяки триптофану, який є ефективним природним транквілізатором. Але це можна сказати тільки про тих сортах морозива, які робляться не на основі рослинних жирів, а на основі молока або вершків.

Допомагає морозиво і загартовуванню. Але людям, які мають слабке горло, рекомендується їсти злегка підтале морозиво.

Дітям починати давати морозиво найкраще тільки з 3 - 4-х річного віку. При цьому найкраще підійде морозиво, що містить як можна менше добавок. Це допоможе вберегти дитину від алергічних реакцій.

Відео: Дієтичне малинове морозиво

Морозиво в домашніх умовах

Дуже зручно, що морозиво можна без особливих зусиль приготувати навіть у домашніх умовах. При цьому його можна прикрасити по своєму смаку.

Найчастіше будинку морозиво виготовляють за допомогою морозива. Вона являє собою спеціальний електричний побутовий прилад. Мороженица перемішує компоненти для морозива, які необхідно попередньо охолодити.

Охолоджувати їх можна просто в холодильнику. Можна для цього також скористатися старовинної технологією, яка полягає у використанні льоду і солі. Однак важливо пам`ятати, що солоний лід почне танути при охолодженні компонентів.

Зараз продаються і більш сучасні виготовлення морозива, в яких є можливість відразу ж охолоджувати і складові компоненти. Але коштують вони набагато дорожче.

Найновішим способом виготовлення морозива в домашніх умовах можна назвати додавання в суміш невеликої кількості рідкого азоту. При цьому суміш необхідно помішувати ложечкою або лопаткою. У нашій країні такий спосіб ще не користується популярністю і мало відомий. А на Заході його вже почали використовувати.

Відео: Вітамінна натуральна маска для швидкого росту, блиску і проти випадіння волосся в домашніх умовах

Історія

Неможливо точно назвати час появи і батьківщину морозива. Безмолочні заморожені десерти вперше прибули в країни Європи зі Сходу.

В Європі морозиво вперше було подано в 1533 році на бенкеті, присвяченому одруженню Катерини Медичі. Його приготували кухарі, які прибули з Італії. Виглядало це морозиво як крижані кульки з фруктами.

Вважається, що в Італії воно було завезено турками. Однак в Китаї ще задовго до нашої ери почали охолоджувати солодощі снігом і льодом. Ця традиція сподобалася і древнім арабам. Відомо також, що ще древні греки вживали в їжу охолоджені вина, соки і молочні продукти.

Вперше описав морозиво на самому початку XIV століття у своїх подорожніх журналах Марко Поло. Можливо, він знайшов його рецепт в Китаї. Спершу морозиво вважалося виключно королівським десертом. Потім його почали їсти і прості люди.

Перше морозиво з додаванням молока, цукру, шоколаду та ванілі почали подавати в кінці 18 століття в паризькому кафе Tortoni. А заморожене молоко є споконвічно російським блюдом.

виробництво морозива

Раніше виробництво морозива вважалося досить складним процесом. Сучасні способи заморожування істотно спростили і прискорили його, підвищивши продуктивність. Його в основному роблять за допомогою автоматичних фризерів або на холодокомбінатах.

Сучасне морозиво промислового виробництва складається з наступних компонентів: молоко (не менше 10% жирності) - молочні сухі залишки - протеїни і карбогідрати (лактоза) - поєднання сахарози і глюкозних сіропов- стабілізатори і емульсіі- вода, яка випаровується з інших компонентів морозива. В процесі помішування в морозиво потрапляє також повітря. В кінцевому продукті повітря іноді може становити більше половини обсягу. Морозиво при цьому буде дуже легким і ніжним, але платити за повітря прикро. Оптимальна кількість повітря в ньому не повинно перевищувати 15% від загальної маси.

види морозива

Прийнято розділяти три основних види морозива: вершкове (на основі молока і вершків), сорбет (м`яке морозиво на основі фруктів, ягід, соків) і фруктовий лід (безмолочне тверде морозиво на паличці на основі соку). Англійське слово ice cream можна відносити тільки до першого виду. Сорбет та фруктовий лід називають відповідно: sorbet і ice pop.

Морозиво може бути загартованим і м`яким. М`яке морозиво найчастіше продається на вагу. Це пов`язано з його коротким терміном зберігання.

На основі соєвого молока виготовляють соєве морозиво.

Морозиво може продаватися в вафельних, пластикових або паперових стаканчиках. Ескімо є морозиво на паличці. Продається морозиво також в вафельних ріжках, у вигляді тортів, брикетів і рулетів.