Все про вітамін c

Вся найкорисніша і цікава інформація про вітамін С

найважливіший водорозчинний вітамін. У природних умовах зустрічається в трьох формах: у вигляді аскорбінової кислоти, Деги-дроаскорбіновой кислоти і аскорбігену (всі три форми мають вітамінну активність).

Основна кількість (до 70%) вітаміну С в рослинах представлено у вигляді аскорбігену, який є пов`язаною формою аскорбінової кислоти, найбільш стійкою до окислення. Організм людини не синтезує її. Він містить близько 5000 мг аскорбінової кислоти, яка розподілена по тканинах різних органів, систем і бере участь в обмінних, синтетичних та інших процесах, а також робить істотний вплив на реактивність організму, його захисні механізми, опірність до інфекцій і стійкість до тих чи інших несприятливих факторів зовнішнього середовища.

Недостатність вітаміну С розвивається, як правило, на грунті малого його надходження з їжею, проте вона може виникнути і ендогенно, при порушеннях всмоктування вітаміну, обумовлених захворюванням шлунково-кишкового тракту, печінки і підшлункової залози, Прихована вітамінна недостатність має місце частіше, ніж це передбачається . Основний прояв її - знижена працездатність, стомлюваність, зниження стійкості організму до холоду, схильність до простудних захворювань (нежить, катар верхніх дихальних шляхів `гострі респіраторні заболева ня та ін.).



Для попередження С-авітамінозу не потрібно великих доз аскорбінової кислоти. Комісія експертів ФАО / ВООЗ рекомендує 20-30 мг, вважаючи таку кількість її надійної дозою для попередження розвитку С-вітаміноза. Однак для досягнення оптимального ефекту в нормалізації внутрішнього середовища організму аскорбінової кислоти потрібно в 3-5 разів більше, тобто 70-100 мг на добу. Для цього в добовий харчовий раціон необхідно включати свіжі овочі та фрукти протягом року . Підвищений рівень їх споживання забезпечує найкращий стан мікрофлори кишечнику, захищає від розвитку в кишечнику гнильних процесів, запобігає самоотруєння організму отруйними речовинами, які надходять з кишечника.

Природні джерела вітаміну С в харчуванні людини - рослинні продукти. Інші продукти тваринного походження містять незначну його кількість, за винятком печінки, нирок (10 мг%), оленини і особливо оленячого мови. З молочних продуктів високим вмістом вітаміну С відрізняються кумис і ацидофільні кисломолочні напої.

Учітизая важливу негативну роль вітамінної недостатності, особливого значення набувають заходи профілактичної С-вітамінізації їжі. Цілий рік її щодня проводять в дитячих яслах, дитячих садах, будинках дитини, дитячих будинках, школах-інтернатах, профтехучилищах, лікарнях і санаторіях профілакторіях, будинках інвалідів і людей похилого віку та інших установах.



Щоденний раціон для дітей у віці до 1 року містить 30 мг аскорбінової кислоти, від 1 року до 6 років - 40 мг, від 6 до 12 років - 50 мг, від 12 до 17 років - 70 мг-для дорослих (в лікарнях) - до 100 мг-на промислових підприємствах, що характеризуються профвредности, - 150 мг і більше.

Витаминизируют і деякі продукти харчування, наприклад, молоко, яке використовують в першу чергу в дитячому харчуванні, в профілактичних, оздоровчих установах.

Для збереження вітаміну С під час приготування їжі не слід допускати тривалої теплової обробки продуктів, їжу треба готувати при закритій кришці, закладати овочі в киплячу воду або киплячий бульйон, не додавати соди.

Поделись в соц. сетях: