Арахіс. Чому його так люблять?

Все саме интресном про арахісі і його поживних цінностях, Ви дізнаєтеся з цієї статті ...

Чому арахіс називають земляним горіхом? Все просто: його плоди знаходяться в землі на глибині близько 5 см. У минулих століттях, коли землерийні комбайни ще не були винайдені, збирати арахіс посилали рабів. Ніби як нас колись посилали "на картоплю". Світовими лідерами з вирощування арахісу є США, Китай, Аргентина та Індія. До Росії привозять в основному самий дешевий горіх - китайський. А шкода, адже американський і аргентинський набагато смачніше. У Росії арахіс вперше виростили в 1825 році в Одеському ботанічному саду. Пізніше його стали обробляти в Середній Азії і Казахстані, де він росте до сих пір. Але ми все одно їмо китайський.

У світі культивуються чотири основні сорти арахісу: "Спеніш", "Раннер", "Вірджинія" і "валенсия". У різних країнах ці сорти можуть називатися по-різному. Наприклад, арахіс сорти "Спеніш" з невеликими ядрами, покритими рожево-коричневою оболонкою, має багато похідних сортів. І в Південній Африці, наприклад, його називають "Натал" і "Селл", а в Індії - "ява". Цей сорт арахісу містить більший відсоток жиру, ніж інші сорти. "Спеніш" використовують для приготування горіхів в цукрі, солі і арахісового масла. А найбільші ядра у сорту "Вірджинія". Тому в Єгипті їх називають єгипетським гігантом, а в Китаї - large size і використовують тільки цілком. "Раннер" - гібрид "Спеніш" і "вірджинії", його ядра більш довгасті, ніж у "Спеніш". "Валенсія" від цих трьох сортів відрізняється яскраво-червоною оболонкою. Її вирощують в Аргентині, Бразилії та Мексиці.



У магазинах продається арахіс на будь-який смак: в бобах, лущений, бланширований, солоний, в йогурті, арахісова паста, масло і т.д. Про якість земляного горіха судять по виду і масі ядра, а ще - за його вологості, м`якості, смаку і аромату. Ці властивості залежать від того, де арахіс виріс, яким чином його перевозили, в яких умовах він зберігався. Зберігати земляні горіхи потрібно в сухому, прохолодному, темному місці. Інакше ними легко можуть заволодіти цвілеві гриби, що мають канцерогенні властивості. Перша ознака зараження - темні плями. Ще один важливий момент: якщо горіхи в пакеті не одного відтінку, значить, вони були зібрані в різні роки.

За що арахіс так люблять в Америці? За високий вміст вітамінів і мікроелементів, велика кількість ненасичених жирних кислот і приємний смак. У насінні цього горіха міститься близько 50% жиру, більше 35% білка. причому жири в основному ненасичені, тобто сприяють зниженню рівня холестерину в крові. Фактично в арахісі і арахісове олії менше жиру, ніж в більшості інших горіхів. Тому продукти з нього включені в багато дієти для діабетиків і людей із зайвою вагою. Вчені стверджують, що якщо є арахіс регулярно, то ризик серцево-судинних захворювань різко зменшиться. Земляний горіх також є хорошим джерелом фолієвої кислоти, тому дуже корисний вагітним жінкам. Американські лікарі рекомендують щодня з`їдати жменю арахісу або 2 столові ложки арахісового масла. До речі, по харчових якостях 100 г арахісу можна прирівняти до 200 г яловичини і 150 г сиру. Правда, якщо з`їсти занадто багато горіхів, подвійний користі від цього не буде. Жмені в день цілком достатньо.



У США 75% жителів починають день з бутерброда з арахісовим маслом. У цій країні існують інститути з вивчення арахісу, клуби любителів арахісу і навіть "арахісова преса", в якій друкуються матеріали, присвячені земляному горіху. Цікаво, що широке поширення арахіс отримав в США лише після того, як бавовняні плантації південних штатів знищив довгоносик і фермерам довелося обробляти іншу культуру, яка могла приносити їм стабільний дохід. Жителі міста Ентерпрайз (Алабама) навіть спорудили пам`ятник бавовняному довгоносика. Адже саме завдяки цьому жучка улюблена американська приказка звучить сьогодні так: "Eat well. Eat peanuts".

Поделись в соц. сетях: