Східні цукерки "рахат-лукум"

Схід з давніх часів славиться своїми смачними солодощами. Вперше про них я дізналася з фільму «Роксолана». Там кожен свято відзначалося достатком солодощів. Назва «Рахат-лукум» здалося таким загадковим і смачним, що я вирішила коли-небудь навчитися готувати ці «східні цукерки».

Коли знайшла рецепт солодощів, була здивована, що всі інгредієнти досить доступні, а вартість одержані цукерок дуже низька. Замість покупних цукерок будемо їсти «Рахат-лукум».

Кажуть, що винайшов локум (лукум) Аллі Махіддін Бекір на прохання свого падишаха, якому набридли тверді цукерки. Султан побажав отримати м`які солодощі, які не потрібно було гризти.

Аллі Махіддін змішав крохмаль з водою і цукровим сиропом, остудив його в плоску форму, нарізав на шматочки і посипав цукровою пудрою. Так вийшла основа для цукерок, якими зараз славиться Туреччина. Додаючи різноманітні смакові добавки, натуральні барвники, всілякі горіхи, мед, фрукти і навіть шоколад, можна отримувати нові цукерки, які можуть догодити будь-якому гурману.

Для приготування східних солодощів «Рахат-лукум» необхідні наступні продукти:
- 1000 г цукру
- 0,5 л води
- 100 г крохмалю
- 3 ч.л. сухий меленої лимонної цедри
- 4 ст.л. протертого абрикосового варення
- 1 паличка кориці (за бажанням)
- 1 стакан очищеного смаженого арахісу
- 10 ст.л. цукрової пудри

Арахіс очищаємо і, якщо це потрібно, підсушують на сухій сковороді або духовці.

Відео: Східні турецькі солодощі в Стамбулі - Шахтар і рахат лукум, пахлава, халва, пішманіе, кадаіф

Змішуємо цукор з водою (300 мл) і відправляємо на вогонь закипати.

Тим часом змішуємо крохмаль з водою (200 мл).

До речі, якщо у вас знайдеться найчистіший пшеничний крохмаль, значить, у вас вийде приготувати найдорожчий прозорий і дуже смачний лукум. Можна використовувати рисовий, а також картопляний крохмаль, але з останнього виходять каламутні солодощі.

Відео: Як приготувати рахат-лукум в домашніх умовах | лукум рецепт

Після закипання цукрового сиропу варимо його на повільному вогні близько 5 хвилин.

Додаємо крохмаль, який розчинився у воді, доводимо масу до кипіння і варимо її до густоти, безперервно помішуючи на повільному вогні.

Додаємо суху лимонну цедру, яку розтираємо в порошок. Якщо ви готували лимонний мармелад разом зі мною, то вона у вас повинна залишитися. Поки з`їли мармелад, цедра встигла висохнути і можна готувати лукум.

Відео: Рахат-лукум найсмачніший простий рецепт / Рахат-лукум за 10 хвилин / Східні солодощі

Додаємо протерте абрикосове варення і паличку кориці за бажанням. 

В`язку солодку масу вимикаємо, додаємо арахіс і все перемішуємо.

Відео: східні солодощі

Форму змащуємо невеликою кількістю рослинної олії без запаху і заливаємо в неї солодку масу. Ми залишаємо застигати.

Готовий лукум нарізаємо кубиками і мачає в цукровій пудрі.

Насолоджуємося східній «солодкістю для горла», як вона звучить в перекладі з арабської мови.

Смачного!