пад Тай - кулінарна гордість тайців, що займає верхні позиції в ТОПі найсмачніших страв світу. Смажена локшина з креветками, м`ясом, тофу або овочами неодмінно присутня в меню кращих ресторанів азіатської кухні. Проте знавці і цінителі справжніх тайських смаків стверджують, що по-справжньому смачний Пад Тай можна спробувати тільки у колоритних кухарів пересувних тележек- «макашніц», якими усипані вулиці Таїланду. Головне для недосвідченого туриста-гурмана - вчасно попередити продавця англійською: «Not spicy!» Або тайському: "Май пет".
Можливість перевірити на смак вуличний Пад Тай випадає не завжди, і не кожному. Але, як відомо, якщо гора не йде до Магомеда, то Магомед ... сам закуповує на азіатських ринках тайські продукти і готує за автентичними рецептами смажену локшину прямо у себе на кухні. Головний критерій, який відрізняє справжній Пад Тай від Пад Тая по тайським мотивами - правильний перехід смаків. Якщо технологія дотримана вірно, першим з`явиться у роті солодкий смак, потім його змінить кислий, а завершить симфонію смаку гостра нотка або цілий spicy- «оркестр». Щоб стався такий перехід, необхідно особливу увагу приділити соусу. Є і ще один секрет чудового Пад Тая. Процес приготування страви повинен відбуватися блискавично, тому всі інгредієнти слід приготувати до обсмажуванні заздалегідь.
ТОП-5 рецептів як приготувати Пад Тай
Рецепт 1: Класичний Пад Тай з куркою з о. Самуї
Відео: Пад тай (pad thai) з креветками в Таїланді - відео рецепт приготування пад тая за 7 хвилин
На 1-2 порції потрібно: 200 г рисової локшини, 100 мл будь-якого бульйону або води, корінь дайкона (2 см), 2 яйця, велика жменя соєвих паростків, 1 ст. ложка сушених креветок (креветочная паста), 1 білий солодкий лук або 3 цибулини-шалот, 0,5 ч. ложки густого соєвого соусу (темний), 1 куряче філе, 2 ст. ложки арахісу (смажений, солоний), 0,5 ст. ложки порошку чилі, зелень цибулі, 1 ч. ложка рослинного масла.
Відео: Пад Тай. Смажена локшина по-тайськи
Заправка Пад Тай: по 1 ч. Ложці соєвого і рибного соусів, 2 ч. Ложки прожареного часнику, 2 ч. Ложки соусу з устриць, 2 ст. ложки Тамаріндовое соусу, щіпка чорного або білого перцю, 2 ч. ложки цукру.
- Всі інгредієнти для заправки Пад Тай змішати в окремому посуді.
- Локшину залити холодною водою, витримати півгодини. Воду злити, а в локшину додати розмішаний з чорним перцем соєвий соус. Залишити локшину трохи просочитися.
- Дайкон подрібнити на тертці і залити рибним соусом (заготівля може зберігатися в охолоджуваному місці до 2 місяців).
- Філе курчати розрізати на зручні скибочки і обсмажити в добре розігрітому на воке маслі. Щоб зарум`яниться, м`яса вистачить 30-45 секунд.
- М`ясо відсунути до країв сковорідки, вбити яйця, розмішати все і готувати ще півхвилини.
- У вок додати: заправлений дайкон, сушені креветки або пасту, цибульні півкільця. Інгредієнти змішати і влити в сковорідку бульйон. Готувати, помішуючи, хвилину.
- Викласти до м`яса локшину. Готувати до розм`якшення. Якщо буде потрібно - долити трохи рідини.
- Перед завершенням процесу обсмажування в сковороду влити заправку, засипати крупно нарізану зелену цибулю, порошок чилі і частина соєвих паростків.
- Подавати Пад Тай гарячим з рубаним арахісом і свіжими паростками.
Рецепт 2: Пад Тай з креветками від Джеймі Олівера і Х`ю Бонневілль
На 2 порції потрібно: 180-200 г локшини рисової, 3 ст. ложки арахісу, 2 ст. ложки сушених креветок, 3-4 ст. ложки кунжутного масла, щіпка сухого перцю чилі і шматочок свіжого чилі, 1 ст. ложка соусу з тамаринду, по 1 ложці рисового оцту і соєвого соусу, пучок шніт-цибулі, пучок базиліка, 2-3 цибулини-шалот, 50 г тофу, жменю соєвих паростків, 50 г сирих очищених креветок, 1 ст. ложка пальмового цукру, 1 ст. ложка тертого маринованого дайкона, 1 яйце, кілька листя м`яти, половина лайма.
Відео: ПАД ТАЙ Талі - рецепт пріготовленія.wmv
- Несолоний арахіс обсмажити в воке з традиційним тайським інгредієнтом - сушеними пікантними креветками.
- У сковороду налити кунжутне масло і додати для гостроти дрібку сухих шматочків чилі. Вок струсити на вазі для рівномірного змішування продуктів.
- Злегка обсмажені креветки і горіхи пересипати в ступку і потовкти, щоб арахіс розпався на шматочки.
- Пасту з тамаринду розвести ложкою води, додати по неповної ложці рибного соусу і рисового оцту. Соус-заправка для Пад Тая готовий.
- Підготувати інші продукти: локшину замочити на півгодини, зелена цибуля (шніт-цибуля) нарізати крупно, цибулю-шалот - кільцями, ніжний тофу - сантиметровими кубиками, азіатський базилік порвати на шматочки, пальмовий цукор розкришити.
- Почати приготування Пад Тая: в вок налити кунжутне масло, засипати цибулю-шалот, половину горіхово-креветочной суміші і частина бобових паростків. Продукти змішати.
- Продовжуючи струшувати сковорідку, по черзі додати: сирі креветки, маринований дайкон, китайський шніт-цибуля, збите яйце, соус з тамаринду, бобові паростки, кубики тофу, пальмовий цукор і половину базиліка.
- Останньою кинути в сковорідку локшину. Обсмажувати все до готовності локшини.
- Пад Тай викласти на порційні страви, прикрасити рваними листям м`яти, рубаним чилі, товченої сумішшю арахісу і сухих креветок. Перед вживанням полити соком лайма.
Рецепт 3: Пад Тай з овочами
На 2 порції потрібно: 150 г локшини яєчної, 100 г сиру тофу, половина лайма, 2 яйця, по кілька штук бебі-кукурудзи, стручкової квасолі і шматочків гарбуза, 1 ч. Ложка Тамаріндовое пасти, зелена цибуля, помідор і огірок для прикраси, перець чилі, 1-2 часникових зубки, 3 ст. ложки рибного соусу, товчений смажений арахіс для посипання, жменю бобових паростків.
- Локшину замочити у воді кімнатної температури на 30 хвилин.
- Часник розчавити лезом ножа, крупно нарубати і заправити рибним соусом, пастою ТАМАРИНДА і чилі. Соус розвести чвертю склянки води.
- У глибокій сковороді вок обсмажити на маслі шматочки гарбуза, викласти замоченную і просушену локшину. Змішати.
- Через хвилину в сковорідку вилити збиті яйця, додати шматочки соєвого сиру. Всі смажити дві-три хвилини. Процес змішування не припиняти.
- У сковорідку викласти стручки квасолі, кукурудзу, паростки сої та залити все приготованим соусом. Прожарити локшину ще п`ять хвилин, періодично струшуючи сковорідку.
- Пад Тай перекласти на плоске блюдо. Прикрасити слайсами огірка, помідора, лайма і зеленими пір`ям лука.
Рецепт 4: Тайський рецепт Пад Тая зі свининою і овочами
На 3 порції потрібно: 300 г свинячої вирізки, 210 г рисової локшини, половина редьки дайкон, 1 невеликий баклажан, кілька стебел зеленої цибулі, 1 яйце, половина чилі-перцю, 1 морква, 3 цибулини-шалот, половина лайма, 3 ст. ложки соняшникової олії, 2 ст. ложки смаженого арахісу.
Заправка Пад Тай: по 1 ст. ложці рибного, устричного і соєвого соусів, 2 ст. ложки Тамаріндовое соусу, 2 ст. ложки солодкого чилі-соусу.
- Змішати всі компоненти для соусу. Локшину залити на п`ять хвилин окропом. Зайва вода повинна стекти на друшляку.
- Підготувати продукти: овочі нарізати великими скибочками або натерти довгими стібками на спецтерке- м`ясо розрізати на тонкі полоскі- арахіс подрібнити в крупну крихту.
- У глибокій сковороді розжарити масло (арахісова, соняшникова або кукурудзяна). Швидко обсмажити цибулю. Додати м`ясо, стежки баклажанів і смажити на сильному вогні поки м`ясо схопиться щільною кіркою (5-7 хвилин).
- До м`яса пересипати локшину, овочі, що залишилися, вилити соус. Заважати і смажити пару хвилин.
- Масу зрушити до країв сковорідки, а на порожнє місце вбити яйце. Швидко змішати з локшиною. Дати кілька миттєвостей, щоб яйце згорнулося. Вок прибрати з вогню.
- Пад Тай викласти на тарілку, притрусити арахісом і рубаною зеленню цибулі. Полити блюдо соком половини лайма.
Рецепт 5: Смажена локшина по-тайськи від Леоніда Затуліветрова
На 3 порції потрібно: по 2 ст. ложки соєвого і рибного соусів, 200 г рисової локшини, 2 зубки часнику, 100 г курячого філе, 8 креветок королівських, 1 ріпчаста цибуля, 50 г маринованого дайкона, 2 яйця, 50-70 г сиру тофу, по 2 ст. ложки Тамаріндовое пасти і сушених креветок, 3 ст. ложки цукру, жменю соєвих паростків, пучок зеленої цибулі, великий пучок кінзи, 50 г стручкової квасолі, 1 чилі-перець, жменю обсмаженого населеного арахісу, рослинна олія.
- Замочити локшину в злегка теплій воді. Закінчити замочування, коли стежки локшини будуть намотується на палець, залишаючись при цьому трохи твердими. Промити локшину і просушити на друшляку.
- Змішати соус для Пад Тая: цукор + Тамаріндовое паста + рибний соус.
- Підготувати продукти для обсмажування: часник нашаткувати соломкою, цибулину - пір`ям. З креветок зняти панцир, прибрати кишечник.
- Філе курки розрізати на стежки, нашаткувати гілки кінзи, нарізати навскоси пір`я зеленої цибулі (по 4-5 см), половину чилі - кільцями, тофу - кубиками, стручки квасолі - на косі половинки.
- На гарячій сковороді-вок з маслом обсмажити цибулю до прозорого стану, покласти часник, потім - куряче філе. Коли філе побіліє - в сковороду відправити квасоля і влити соєвий соус.
- Вок прибрати з нагріву, додати локшину і продовжити обсмажувати. Все змішуючи, додати до вмісту не менше 3 ст. ложок соусу з Тамаріндовое пасти і рибного соусу.
- Локшину з овочами зрушити до стінки сковороди, на місце, що звільнилося вбити яйця. Змішати. Не припиняючи процес розмішування, додати подрібнений маринований дайкон, другу половину нарубаного чилі, очищені креветки.
- По завершенню приготування покласти в вок тофу, сіль і, якщо буде потрібно, додати рибного соусу. Розмішуючи, висипати зелена цибуля, кінзу і частина бобових паростків.
- Готовий Пад Тай перемістити на блюдо, посипати товченим арахісом, паростками сої, сухими креветками. Прикрасити тарілку листям кінзи. З боків викласти пір`я зеленої цибулі, маленькі чилі-перці, цілий арахіс.
Як приготувати Пад Тай: поради
Приготувати смачний, а головне - справжній Пад Тай допоможуть поради тайців:
Відео: Пад тай (Pad Thai) - тайська попса
- Локшину для Пад Тая краще брати рисову, і тільки її плоский вид, де ширина смужок близько 5 мм. Вуличні кухарі готують Пад Тай з локшини «small noodles».
- Локшину замочують, керуючись інструкцією на упаковці. Але якщо вона «не читав», то фахівці радять замочити локшину в гарячій воді на час, який буде потрібно для еластичного стану. Як правило, на це йде до півгодини. І все ж слід пам`ятати, що локшину краще недодержати, ніж перетримати.
- У тайців немає суворої точності пропорцій в рецепті, оскільки тайська кухня часто ігнорує вимірювальні одиниці (грами, ложки і т.д.). Вуличні кухаря додають продукти на свій досвідчений «очей», домагаючись автентичності смаку. Тому склад блюда і пропорції більше носять рекомендаційний характер.
- Головний інгредієнт в соусі для локшини по-тайськи - Тамаріндовое паста. Її купують в азіатських лавках в готовому вигляді, або готують про запас з пресованої м`якоті тамаринду. Тамаріндовое сік, як і готовий соус, можна зберігати в герметично закритому контейнері в холодильнику.
- Не варто готувати подвійну порцію Пад Тая за один раз. Збільшення кількості продуктів погіршить якість обсмажування, і смак страви постраждає. Краще приготувати Пад Тай двічі.
Пад Тай відноситься до страв тайської кухні, які неодмінно треба спробувати в Таїланді, а потім відтворити вдома. Смажена локшина по-тайськи належить до тих кулінарним шедеврам, які можна і потрібно готувати на домашній кухні, щоб відчути душу автентичного страви.