Приготування равіолі - поради і секрети

Що потрібно знати, щоб правильно приготувати равіолі

Равіолі - це страва італійської кухні, дуже популярне у всьому світі. У найтонше тісто загортають всілякі начинки і відварюють в підсоленій воді. Ви скажете, що це те ж саме, що і наші пельмені? Ні і ще раз ні! Равіолі в Італії вважають одним з видів пасти (повна паста або паста з начинкою) і ретельно дотримуються рецептуру приготування тіста, не дозволяючи ніяких відступів від класичного рецепту. У процесі приготування равіолі також наказано дотримуватися певних правил. Що стосується начинок - тут повна кулінарна демократія, равіолі можна приготувати практично з будь-якою начинкою.

Відео: Равіолі з грибами і сиром: блюдо з «МастерШеф. Діти »- Все буде добре. Випуск 776 від 17.03.16

Втім, як би не старалися італійці переконати весь світ у тому, що равіолі це паста, так і напрошується порівняння з звичними пельменями та варениками. У чому відмінність однієї страви від іншого? Вони відрізняються формою, розмірами і змістом. Равіолі традиційно ліплять у вигляді квадратиків, трикутників, кружечків або півмісяців, причому, розміри можуть бути різними - від дуже мініатюрних до цілком значних. На відміну від пельменів, равіолі бувають вегетаріанськими, овочевими з м`ясом або рибою, з ягодами, фруктами і навіть з шоколадом. Є відмінність і в приготуванні, і подачі - равіолі не готують про запас, що не заморожують (хоча це і допускається), равіолі потрібно їсти свіжими відразу після приготування. Їх можна просто відварити, відварити і потім запекти з соусом або ж обсмажити в маслі.

Як приготувати равіолі

Приготування равіолі завжди починають з тіста. До речі, в Італії цей процес прийнято довіряти чоловікам - тісто потрібно добре вимісити, а для цього потрібна сила. Тому приготування равіолі можна вважати сімейним заняттям - сильні чоловічі руки потрібні для того щоб вимісити тісто, спритні жіночі руки акуратно розподілять начинку і наліплять равіолі.

Відео: Рибні равіолі для дитини від Алли Ковальчук! - Все буде добре. Випуск 790 від 12.04.16

Склад тесту - 200 грам борошна (бажано з пшениці твердих сортів), 2 яйця, столова ложка рослинної олії і трохи солі. Збийте яйця, борошно просійте на стіл гіркою. Зробіть в гірці поглиблення, влийте яйця, додайте олію, сіль і починайте перемішувати з борошном до отримання однорідної маси. Подпиліть стіл або обробну дошку борошном, перекладіть тісто на борошно і продовжуйте його вимішувати ще хвилин 10 - 15. Коли тісто стане однорідним, еластичним, загорніть його в харчову плівку, приберіть в холодильник. В цей час займіться приготуванням начинки. Варіанти начинок можна подивитися * ТУТ * або придумати свою, приготувати ту, що вам більше подобається.

Коли начинка готова, діставайте тісто з холодильника. Запасіться терпінням, озбройтеся качалкою, приготуйте борошно і починайте розгортати тісто. Розділіть його на дві частини. Стіл добре посипте борошном, розгортайте тісто, час від часу перевертаючи його. В результаті ваших зусиль повинен вийти прямокутний або квадратний пласт тіста товщиною не більше 1 мм. Також працюйте і з другою частиною тіста. Залиште його відпочити хвилин на 10. Потім розкладіть на одному пласті начинку. Її потрібно розкладати невеликими гірками на однаковій відстані одна від одної, наприклад, через 5 см. Тісто між начинкою змастіть збитим яйцем. Накрийте другим шаром тіста, притисніть. Гострим ножем розрізати тісто на трикутники або на квадрати, намагаючись розрізати так, щоб начинка була в центрі, або ж склянкою вирізуйте кружечки. Акуратно защипніть краю, складіть равіолі на посипану борошном дошку.

Відео: Приготування Компоту З Сухофруктів - Секрети Приготування

Є і спрощений спосіб приготування равіолі. Тонко розкачане тісто відразу ж нарізають шматочками потрібної форми і величини або вирізують кружечки склянкою. На половину з них розкладають начинку, краї змащують водою, накривають другим шматочком і ретельно сполучають краї.

Традиційно равіолі відварюють в киплячій підсоленій воді з додаванням будь-якого рослинного масла. Закладають невеликими партіями, коли спливуть, варять ще кілька хвилин (в залежності від начинки і розмірів равіолі), дістають шумівкою. Подають відразу ж, гарячими, із зеленню, соусом, кетчупом або з солодким сиропом, джемом (якщо начинка сирна або фруктова). Якщо хочете щоб равіолі краще просочилися соусом, тоді після того як відваріть, покладіть їх у форму для запікання, залийте томатним соусом, посипте сиром і поставте в духовку на кілька хвилин. Є й інший варіант - равіолі можна обсмажити у фритюрі і подати як самостійне блюдо або до бульйону, супу-пюре замість хліба, але потрібно стежити щоб смак начинки відповідав основної страви.

Секрети гарного тесту. Щоб тісто для равіолі вийшло вдалим, було досить щільним, але еластичним, легко розкочувалося, дотримуйтесь два важливих умови. Перше - тісто потрібно місити холодними руками - змочуйте їх час від часу в холодній воді, витирайте рушником і місите тісто. Друге - в кухні під час розкочування тіста має бути прохолодно, інакше розкачане тісто покриється скоринкою, і зліпити равіолі буде складно.