Поради та рекомендації по приготуванню фокаччи
За своєю суттю фокаччею - це плоский хліб у формі круглого коржа, який може бути тонким або товстим, але готується обов`язково на дріжджах. За змістом - з начинкою або без, відкритий або закритий. Все залежить від обраного рецепта і ваших уподобань. Потрібно сказати, що в приготуванні фокаччи італійці досягли успіху, і рецептів встигли придумати стільки, що знайти для себе цікавий варіант можуть і гурмани, і шеф-кухаря концептуальних ресторанів, і ті, хто тільки починає знайомство з італійською кухнею.
Відео: Хліб Фокачча в домашніх умовах: відео-рецепт
Рекомендації з приготування фокаччи
Основні інгредієнти - пшеничне борошно, дріжджі, сіль і вода. Ще дрібка цукру для швидкої активації дріжджів. Що стосується начинки - то тут справа смаку. Як і в піцу, в фокаччу можна визначити практично будь-які продукти, але начинка для фокаччи обов`язково повинна бути легкою. Це різні трави, сир, бринза, оливки, овочі - в основному помідори і цибулю. Роблять фокаччу і з ягодами - з черешнею, виноградом, смородиною. Іноді випікають корж без начинки і добавок в тесті і вже готову, ще гарячою, поливають маслом, посипають часником і травами.
Відео: Як приготувати дріжджове тісто: рецепт Фокачча від Наталії ЛЕВЕНЗОН
Дуже популярна картопляна фокачча, тісто для якої замішують на картопляному відварі. У остиглий відвар додають борошно і все, що потрібно за рецептом. Замішують тісто, в яке в кінці замісу додають картопляне пюре. Часто разом з бринзою, зеленню, травами або маслинами. Картопляну фокаччу готують без начинки або викладають на тісто часточки помідор і посипають сухими травами.
Готуємо тісто для фокаччи
На відміну від піци, в фокаччи головне не начинка, а тісто, тому приготування тіста приділяється більше часу. Ось основні правила, яких слід дотримуватися:
Відео: Фокачча [Рецепти Bon Appetit]
- Тісто для фокаччи готується завжди прісне, без яєць і молока. Воно може бути опарним або безопарним, на мінеральній або на простій воді, на сироватці або на картопляному відварі.
- Вимішувати тісто потрібно ретельно, поки воно не перестане липнути до рук, і не стане м`яким і однорідним. В самому кінці замісу подливается рослинне масло.
- Тесту потрібно дати добре підійти, як мінімум один раз його обминають.
- Тісто, що підійшло акуратно викладають на подпиленний борошном стіл, руками притискають і розрівнюють, надаючи круглу форму. Краї коржика повинні бути трохи вище, ніж серединка.
- Після того, як буде сформована фокаччею, на поверхні роблять поглиблення, змащують фокаччу маслом, викладають начинку, і тесту дають расстояться перед випічкою хвилин 15 - 20.
- Якщо фокаччею без начинки, то після вистоювання пучкою на поверхні тесту роблять поглиблення, змащують корж маслом, посипають травами або сіллю.
- Випікається фокаччею недовго, але в дуже гарячій духовці. Час приготування залежить від начинки і товщини коржі.
- Подається фокачча завжди гарячої, відразу з духовки. Але і охолола не гірше, так що можна пекти про запас, як будь-який домашній хліб.
Добре приготовлена фокаччею повинна бути пористою, легкої і ароматною, а завдяки використанню різних спецій, трав і начинок, кожен раз у випічки вийде новий аромат і смак.
Рецепти фокаччи можна подивитися * ТУТ *. Всі вони дуже прості, але потребують часу - як і будь-яка дріжджова випічка, фокаччею повинна готуватися без поспіху.