Ідеальне дріжджове тісто від джеймі олівера

Печу хліб за цим рецептом, всім дуже подобається. Правда з`їдають булку - півтори за добу і це тривожить! (С.З.)

Джеймі Олівер ділиться з нами універсальним рецептом дріжджового тіста, з якого гарантовано вийде чудова випічка. І навіть хліб!

Майстер-клас від Джеймі Олівера

треба:
500 г борошна
500 г манки дрібного помелу (в цьому секрет Джеймі, манка надає тісту дивовижний присмак)
30 г свіжих дріжджів (ніяких сухих дріжджів з пакетика!)
550 мл теплої води (Джеймі рекомендує орієнтуватися на температуру крові людини, саме такою має бути вода, тобто 37-38 ° С)
15 г морської солі (англієць закликає обов`язково додавати сіль, інакше тісто буде прісним, як старий черевик)

Як готувати:

1. На робочу поверхню просіяти борошно і манку. Зробити в центрі поглиблення.

2. Дріжджі розкришити руками і викласти в поглиблення. Їх, звичайно, можна попередньо розвести в теплій воді, але якщо ви поспішаєте, то можна зробити так, як вчинив Джеймі- різниці, запевняє кухар, не буде ніякої.

Відео: Джеймі Олівер | піца Б`янко

Якісні свіжі дріжджі - це чи не найважливіше в тому, якою буде ваша випічка. А вона повинна бути пишною, пористої і ніжною.

3. Влити в поглиблення воду і за допомогою вилки почати замішувати тісто. Джеймі радить забути про міксери, комбайни та іншу кухонну техніку, яка могла б допомогти в замішуванні тіста. Все потрібно робити руками, тісто має відчути вашу енергетику.

4. Поступово переходите на вимішування руками: робити це потрібно вкрай енергійно, протягом 10 хвилин. В результаті тісто має стати шовковим, гладким і еластичним.

Час, який ви витратите на заміс, - це своєрідна перевірка: місили досить, значить, з тіста виділиться вуглекислий газ, тісто підніметься в 2-3 рази і стане м`яким і пористим.

5. Сформувати з тіста кулю, зробити надрізи, накрити харчовою плівкою і залишити в теплому місці на 30 хвилин.

Відео: рецепти Джеймі Олівера

6. Тісто, що підійшло інтенсивно обминути, Джеймі навіть радить як слід його побити, щоб вибити накопичився непотрібний повітря.

7. Тепер можна пекти все, що вашій душі завгодно.