Бабусині рецепти засолювання груздів

Напевно важко знайти таку людину, яка не любить солоних або маринованих грибів ..
Багато господинь для заготівлі грибів на зиму вибирають саме грузді, і це зовсім не дивно, так як ці гриби дійсно виходять дуже смачними.

А взагалі, мало хто знає, що груздь - це не зовсім їстівний гриб. Тобто, його легко можна назвати їстівним, але тільки після того, як він пройшов потрібну обробку. Але зате грузді дуже зручно збирати, в цьому немає абсолютно нічого складного, так як такі гриби зазвичай ростуть досить великими групами.

Раніше грузді готували в бочках - солили ці гриби на зиму саме таким чином. Але сьогодні з`явилися і інші рецепти заготовок, від яких ми не маємо права відмовлятися, особливо в тому випадку, якщо ви є завзятим грибником. А раз ви любите збирати гриби, то, не дивно, що вам доведеться ще навчитися їх готувати.

Насправді, головна особливість цих грибів полягає в тому, що вони містять в собі молочко, такий собі гіркий сік, від якого ми обов`язково повинні позбутися, перш ніж почати готувати з даного виду грибів і вже тим більше ставити їх на стіл. Спочатку гриби для цього чистять від лісового сміття, гілок і голок, а потім потрібно вимочувати досить тривалий час. Після грузді потрібно відмити до білого кольору.

Чому ж так важливо вимочування?

Справа в тому, що в грузді містяться речовини, якими досить легко отруїтися, тобто, справжнісінькі токсини. Щоб ці токсини НЕ перебралися до нас в організм, потрібно гарненько вимити грузді покласти в ємність, залити їх акуратно дуже холодною водою і потім стежити потім, щоб гриби були повністю покриті водою. Звичайно, самі по собі гриби будуть обов`язково спливати, тому краще взяти велику кришку від емальованої каструлі і покласти на них зверху. Найкраще, якщо грузді ви будете вимочувати максимально довго - дві доби. Для того, щоб гриби за цей час не зіпсувалися, а вода в них не зацвіла, потрібно обов`язково міняти її якомога частіше. Потім потрібно грузді, які ви вимочували потрібну кількість часу, вимити кілька разів в проточній воді. Тільки після цього можна сказати, що ці гриби повністю готові до закатку і ризик отримати якесь отруєння просто мінімальний.

1. Грузді, солоні на зиму. простий рецепт без додавання спецій.

Для того щоб приготувати грузді по цьому старому і простим рецептом, потрібно взяти:

- Сіль велика, можна звичайна - 250 грам;
- Грузді - 5 кілограм вимочені грибів;

Зібрані вами грузді потрібно спочатку добре почистити, прибрати всі місця, які вам здаються підозрілими. Червиві ділянки потрібно зрізати, а також не залишати ті місця, в які є проколи від хвої. Після потрібно відрізати у кожного гриба і трохи нижньої частини від ніжки. Потім грузді обов`язково промийте, кілька разів при цьому змінюючи воду. Після перекладіть їх у відро емальоване без сколів або великий таз, залийте водою, відкрийте зверху не дуже важким гнітом так, щоб все грузді перебували постійно в воді. Воду міняйте частіше. Після ночі в воді гриби почнуть утворювати піну. Відразу ж злийте воду, промийте гриби пару раз, знову налийте нову воду.
Взагалі, грузді можна вимочувати від двох до п`яти днів, менше не бажано, інакше залишаться в грибах токсичні речовини, які можуть привести до неприємних наслідків.

Після такого вимочування гриби будуть досить сильно втрачати в обсязі, так як їх сік буде вимиватися. Як тільки ви виявили. що м`якоть гриба більше не гірчить, грузді повністю готові до засолюванні. Перед тим, як починати готувати гриби, їх потрібно порізати на кілька шматочків. Після ці шматочки викладають в великий емальований таз. Поклали щільно шар груздів - пересипали все сіллю, і знову повторіть те ж саме, поки не викладете всі наявні у вас гриби.

Після потрібно на верх покласти велику плоску кришку, на неї встановити гніт. Гриби так повинні стояти три дні, і кожен день ви повинні їх вимішувати по кілька разів. Як час прийде, розкладайте гриби по банках стерилізованим. Гриби треба накладати дуже щільно, так як вони будуть зберігатися без маринаду. Тому після кожного шару потрібно буде гриби досить щільно утрамбувати. Закрийте все кришками поліетиленовими, поставте в холодильник, нехай стоїть на протязі 2 місяців. Як цей час закінчиться, гриби будуть повністю готові до вживання.

2. Грузді солені на зиму.

Для цього рецепта потрібно буде взяти такі продукти:

- Чорні грузді - 1 кілограм;
- Кріпно парасольки - 5 штук;
- Масло рослинне;
- Часник - 5 часточок великого розміру;
- Вода;
- Сіль морська, але не йодована - 2 столові ложки з гіркою.

Для початку воду поставте на вогонь, нехай все закипить, а потім влийте в неї зовсім небагато масла рослинного. Грузді, які вже пройшли необхідну обробку, про яку ми говорили вище, потрібно помістити в воду. Нехай все вариться в такому вигляді близько 8 хвилин, а потім грузді викладають на друшлаг. Вода при цьому повинна повністю стекти з грибів.

Викладіть грибочки в емальований посуд, перемішайте їх з сіллю і Кріпно парасольками, з дуже дрібно порізаним часником. Відкладіть в сторону стебла кропу по 5 см. В довжину, вони нам ще знадобляться, але трохи пізніше. Далі потрібно на гриби поставити гніт зверху, щоб вони щільно один до одного прилягали. Гніт можна зняти через 12 годин, але тільки для того, щоб ретельно перемішати вміст ємності. Після гніт потрібно повернути на місце ще на 12 годин. Потім потрібно грузді розкласти по банках, трохи придавити їх і зафіксувати щільними Кріпно стеблами, викладеними хрест навхрест.

Гриби, як вони будуть готові, в банках потрібно залити розсолом, який вийде в процесі настоювання груздів під гнітом. Після поставте на місяць під капроновими кришками грибочки в холодильник.
Пробувати їх можна не раніше, ніж через 30 днів.

3. Грузді, солені з листами капусти білокачанної на зиму.

Відео: Рецепт засолення груздів

Це досить старий рецепт, знайомий ще нашим пробабушкам.

Для того, щоб приготувати гриби по ньому, потрібно взяти такі продукти:

- Грузді - 5 кілограмів грибів;
- Корінь хрону свіжий невеликого розміру - 1 штука;
- Сіль велика, але обов`язково без додавання йоду - 1 стакан;
- Часник - одна головка зимового сорту;
- смородиновий свіже листя без пошкоджень - 20 шт;
- Вишневі листя без пошкоджень - 20 штук;
- Кріп свіжий - один пучок;
- 8 капустяного листя.

Для початку потрібно перебрати всі грузді і почистити їх, після потрібно їх замочити у воді, яку ви вже підсолити небагато - на 10 літрів води додали приблизно 5 столових ложок солі. Після цього гриби знову потрібно залити водою, на цей раз вже на 5 годин. Потім потрібно гарненько помити всю підготовлену зелень, помити і почистити корінь хрону. Часник потрібно почистити, розібрати його на окремі часточки. Після цього потрібно кожну часникову часточку порізати уздовж на дві половинки. Корінь хрону потрібно порізати дуже тонкими пластинами.

Далі гарненько помийте в холодній воді капустяні листки, порвіть їх на два великих шматка кожен. Потім потрібно взяти ємність, краще таз пластиковий, і викладати в нього все, що підготували. Шар грибів повинен викладатися в два ряди, після повинні йти спеції з сіллю і листя капусти. Потім знову гриби і так до самого кінця, поки все не буде викладено. Після цього беріть плоску кришку і ставте все під гніт.
При кімнатній температурі гриби в такому вигляді повинні стояти приблизно дві доби, може трохи менше. За цей час потрібно грузді перемішати як мінімум 4 рази. Після потрібно грузді розкладати досить щільно по підготовленим скляним сухим стерилізованих банках. Не забувайте поливати грузді соком, який з них виділився, поки гриби настоювалися.
Гриби закривайте поліетиленовими кришками, зберігайте в холодильнику. Такі гриби на стіл подають через два місяці.

4. Грузді солоні на зиму з додаванням ріпчастої цибулі.

Для цього рецепта потрібні такі продукти:

- Відро свіжих груздів на 10 літрів;
- Ріпчаста цибуля;
- Сіль - 1,5 склянки крупної солі.

Гриби готуйте до засолюванні так, як це було описано вище. Після гриби, якщо вони не дуже великі, потрібно покласти в таз цілком, якщо гриби великі - порізати, кожен з шарів пересипаючи сіллю і цибулею, порізаною кільцями або півкільцями. Після цього потрібно грузді під гнітом зберігати цілий місяць в прохолодному місці, а потім розкладати по банках, сухим і стерилізованих, прибрати в холодильник.

5. Солені грузді в дубових листках.

Для того щоб приготувати грузді з дубовим листям, вам потрібно взяти такі продукти і спеції:

- Грузді - один кілограм;
- Сіль - 3 столові ложки без верху;
- Часник - 5 часточок;
- Кріп з парасолькою - пучок;
- Листочки дубові - 3-4 невеликих листочка без пошкоджень;
- Вишневі листочки - 3 штуки;
- Лист хрону - 1 штука;
- Перець чорний - 6 штук.

Спочатку гриби потрібно підготувати для засолювання за способом, вказаним на початку статті.

Воду для засолювання грибів потрібно брати підсолену, на 10 літрів води треба насипати і розчинити 5 столових ложок солі. Воду щодня міняють по три рази, але сіль додають тільки в самий перший раз.

Відео: Рецепт засолювання грибів гарячим способом

Після потрібно обрізати частину ніжок від грибів, а самі грибочки добре помити. Потім ви повинні найбільші гриби порізати на кілька частин, а дрібні можна буде засолити цілком.

Далі потрібно взяти часник і почистити, в ємність, в яку ви будете викладати гриби для засолювання, потрібно вислати листочками хрону. Гриби треба класти капелюшками вниз, і так пару шарів. Після треба Просолов кожен шар грибів, покласти листочки вишні, а також дуба, часник і кріп між кожним шаром грибів. Самий верхній шар прикривають чистою полотняною серветкою або ж марлею, зверху ставиться гніт. Потім потрібно поставити дуже важкий вантаж, щоб все якомога щільніше прилягало одне до одного. Якщо розсолу виходить мало. то вантаж повинен бути ще більш важким.
Гриби так стоять близько місяця, а потім розкладаються по банкам і прибираються в холодильник.

6. Гриби солоні з гірчицею.

Для того щоб приготувати грузді, солені з гірчицею, вам потрібно взяти такі інгредієнти:

- Грузді свіжі - 1 кілограм;
- Сіль - 2 столові ложки;
- Вода - півлітра;
- Кріп - 1 парасольку;
- Гірчиця зернова - 1 чайна ложка;
- Часник - кілька часточок;
- Листя хрону;
- Перець запашний - за смаком.

Для початку підготуйте гриби, так як вказано вище - вимочіть їх і поріжте, якщо треба. Після потрібно в воду покласти листочки хрону і сіль, гірчицю і перець, кріп, гриби. Далі потрібно ємність з усім цим поставити на вогонь, відварити після закипання протягом 10 хвилин. Після грузді викладаються по банкам, сухим і стерилізованих, і все це засипається дрібно порубаним часником. Банки зберігаються в холодильнику під поліетиленовими кришками.
Гриби, приготовані таким чином, можна їсти вже через 10 днів.

7. Грузді, солені в гарячому розсолі.

Для того щоб приготувати за цим рецептом солоні грузді на всю сім`ю, ви повинні підготувати наступне:

- Кілограм груздів;
- Лаврові листочки - 2 штуки;
- 4 зубчики часнику;
- Кріп - 5 гілочок;
- 5 листочків смородини;

Потрібно грузді вимочувати і обробляти для засолювання так, як описано вище. Після потрібно відрізати ніжки, цим способом мариную тільки капелюшки. Потім ви повинні приготувати розсіл, який роблять з солі - 3 столові ложки на літр води. Це розсіл ставлять на вогонь, дають йому закипіти, а потім варять півгодини в ньому гриби. Не забувайте, що піна повинна з грибів віддалятися постійно.

Після цього потрібно гриби дістати, помити. Після візьміть ємність для засолювання, дно її присипте сіллю, гриби викладайте капелюшками вниз, товщина першого шару - 5 сантиметрів. Після цього потрібно посипати усіма прянощами і сіллю, а верхній шар накривають марлею або рушником, і ставлять зверху гніт. Гніт повинен бути досить важким. Самі гриби чіпати в процесі засолювання не варто, а ось гніт краще мити кожні 2-3 дні, особливо, якщо він у вас дерев`яний. Нехай на протязі 2 днів гриби знаходяться в приміщенні, а після їх потрібно винести на холод на цілий місяць. Гриби розкладаються по банкам і зберігаються решту часу в холодильнику.

І нарешті забійний варіант !!! Солоні груздочкі під горілочку ..)))

Тверді і хрусткі грибочки з цибулькою та зі сметанкою ... да до чарочці горілочки покритої інеєм. Жодна нормальна людина не залишиться байдужим!)))))

призначення:
На обід: На закуску
На святковий стіл
На природу
На вечерю: На закуску
Неждані гості: На закуску

Складові:

- Грузді
- Сіль (дивлячись як вимочувати гриби)
- Сушений кріп (найкраще верхівки тобто парасольки)
- Часник (нарізаємо часточками)
- Лавровий лист
- Перець чорний
- Сметана 150 м
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Зелень (петрушка або кріп)

рецепт:
Кількість інгредієнтів не вказую - все залежить від того, скільки грибочків ви назбираєте ..)))
Грузді вимочуємо 4 дня, змінюючи воду 2 рази на день. Добре промиваємо. Беремо ємність (де солити будемо) і починаємо викладати шарами: шар грибів, засипаємо сіллю, знову гриби. Через кожних 2-3 шари додаємо спеції (кріп, часник, лавровий лист, горошини перцю). Так продовжуємо поки не закінчаться гриби - останній шар ретельно засипаємо сіллю. Всю цю красу під прес і відправляємо в прохолодне місце (балкон, погріб, холодильник) на 45 діб.

Дочекавшись покладеного терміну, грибочки промиваємо, і заливши холодною водою вимочуємо. В цей же час можна закинути в морозільнічек пляшку горілки ..)))