Ботвінья класичний рецепт російського супу

Ботвінья - суп дуже древній. Варили його ще в Стародавній Русі, і був від любимо усіма від малого до великого. Буряк ростили в кожному господарстві і готували з неї масу смачних страв, в тому числі й знамениту холодник.

Сьогодні ботвінья, як і багато страв, вариться в самих різних видах, але все ж цікава ботвінья, рецепт класичний якої прийшов до нас через багато-багато століть.

Сьогодні ми спробуємо приготувати саме це традиційне блюдо.

Інгредієнти для класичного рецепту ботвіньі

• 5 молодих коренеплодів буряка разом з бадиллям.
• 2 звичайних буряків.
• 1 лимон.
• 4 редиски.
• Пучок кропу і зеленої цибулі.
• 2 яйця.
• 2 огірка.
• Сіль, перець, цукор.
• Сметанка для заправки.

Варимо суп ботвінья. класичний рецепт

1. У класичному рецепті ботвіньі бульби буряка варять разом з черешками. Так що гарненько їх промиваємо, ріжемо і ставимо варити в каструлі. Листя, тобто бадилля, поки відкладаємо вбік.
2. Одночасно в який-небудь мисочці ставимо варити круто яйця.
3. Коли буряк і черешки будуть майже готові, додаємо в каструлю цукор і видавлюємо сік половинки лимона, потім виймаємо їх з бульйону і залишаємо остигати.
4. Ріжемо бадилля, бажано подрібніше, щоб листя потім не тягнулися за ложкою. Коли в стародавні часи варилася ботвінья, класичний рецепт припускав нарівні з бадиллям ще листя молодої кропиви і листя щавлю, але це за бажанням, хоча зі щавлем супчик виходить виразно пікантні.
5. Все листя кладемо в ту ж каструльку з буряковим відваром і накриваємо кришкою хвилин на 10. Повертаємо в суп порізані кубиками черешки.
6. Через хвилини три зливає відвар через сито або марлю, тобто проціджуємо, і залишаємо охолонути.
7. А ось в відварені коренеплоди, бадилля і листя ми тепер додаємо: терті на тертці редис, буряк, огірок. ПО бажанням огірок можна не терти, а порізати тонкою соломкою, але це справа смаку.
8. Тепер беремо зелень кропу і цибулі, можна взяти також петрушку. Ретельно ріжемо як можна дрібніше і додаємо до інших овочів. Гарненько перемішуємо.
9. Тепер овочеву масу розкладають по тарілках і заливають процідженим відваром.