Печінка тварин: склад і користь

Ми любимо смачно поїсти, а якщо це ще й корисно, то продукт коштує в перших рядах списку, коли ми йдемо на ринок. І добре, що такі є. Поговоримо про печінки тварин, яку відносять до ліверу. Правильно приготовлена печінку тане в роті. Вона соковита і смачна. З неї можна приготувати безліч страв, які і в свято хороші, і в будні.

Правда, користь печінки для деяких все ще під сумнівом, але безліч характеристик цього продукту все-таки говорять про те, що його їсти можна і потрібно.

Печінка тварин і її склад

Печінка - це трудівниця будь-якого організму. І хоч скептики її називають «брудним органом» або «фільтром-відстійником», це тільки доводить, що вона відіграє величезну роль в будь-якому організмі, очищаючи кров, і всупереч усьому приносить користь як унікальний за своїм складом продукт.

Відео: Чим відрізняється яловича печінка від свинячий. Простий і правильний рецепт приготування

Ми зможемо відстояти користь печінки і розповісти про її значення для нашого організму, точно знаючи, що печінка тварин дає більше корисних речовин, ніж інші продукти.

Унікальний склад печінки корисний і для дорослих, і для дітей. Вона багата корисними речовинами і повноцінними білками. містить:

• воду (70 - 75%);
• білки (17 - 20%);
• жири (2 - 5%).

Амінокислоти, що містяться в печінці

• Лізин. є незамінною амінокислотою. Від нього залежить більшою мірою засвоюваність білків і кальцію, що дає здоров`я нашим сухожиллям і зв`язкам. Він оберігає від остеопорозу і атеросклерозу, інсультів і інфарктів. Якщо в організмі недостатня кількість лізину, це може загрожувати імпотенцією.
• триптофан. Це і наш сон, і спокійний стан.
• Метіонін. Він в з`єднанні з фолієвою кислотою, а також з холін захищає від виникнення пухлин.

У залізопротеїд (основний білок) - тільки заліза більше 15%! А адже він необхідний в процесі синтезу не тільки гемоглобіну. Інші пігменти крові також залежать від нього.

Печінка володіє і протизапальними властивостями, так як має в своєму складі мідь.

Вітамін «В1» - тіамін діє як антиоксидант, захищаючи організм від згубних наслідків, які можуть виникнути при тютюнопаління та вживання спиртних напоїв.

У продукті багато фосфору і магнію, кальцію і натрію, цинку, аскорбінової кислоти і? -каротину, що говорить про її безперечну користь. Додамо до цього ще й присутні в продукті вітаміни груп «В», «D», «Е» і «К», такі необхідні нашому організму.

Виявляється, печінку тварин - це продукт, який оздоровлює нирки, і добре впливає на функції мозку. Печінка допомагає зміцнюватись і відновлюватися зору. Печінка - ще і косметичний продукт, вона зробить шкіру гладкою, волосся блискучими, а зуби здоровими.

Печінка тварин необхідна дітям і вагітним. Її потрібно вживати тим, хто страждає на атеросклероз і діабетикам, незамінна при каменях у нирках.

Печінка може дати організму людини всі необхідні корисні речовини. Вона смачна, і кулінари всього світу люблять готувати з неї різні страви: це і печінку смажена, і варена, і на пару, і паштети, і пиріжки, навіть печінкові торти. Мабуть, чи не будемо перераховувати їх всі. Вони є на кулінарних сайтах.

Яка печінку більш корисна

Печінка тварин, яка більш, а яка менше, але вся корисна. Ось, наприклад, яловича. Вона хороша при інфекційних захворюваннях, опіках і травмах. завдяки вітамінам «А» і групи «В». Приготована на пару або просто відварна, вона по своїй користі не має рівних, крім печінки тріски. Це ще і модулятор імунітету. Також яловича печінка здатна підтримувати рівень гемоглобіну. Вона, як профілактик, рятує від інфаркту.

У печінки курячої багато фолієвої кислоти. А це означає, що при її вживанні не тільки буде надана допомога в кровотворенні, а й зміцниться імунітет. Тому вона дуже корисна вагітним і годуючим мамам.

Для інформації: при частому вживанні спиртних напоїв фолієва кислота стає дефіцитом в організмі.

Що потрібно знати при покупці печінки

Перше, що потрібно знати при виборі печінки: вона повинна бути свіжою і незіпсованою. Природно, що в неякісному вигляді блюдо буде непридатне до вживання.

Печінка потрібно купувати в охолодженому вигляді. Це корисніше, ніж в замороженому, коли губляться її корисні властивості.

Оглядайте поверхню печінки, вона повинна бути гладкою, а на вигляд - блискучою.

Якщо печінка має матовий колір, то вона, швидше за все, несвіжа.

Колір будь-який печінки безпосередньо залежить і від того, в якому віці була тварина. Наприклад, якщо ви купуєте телячу печінку, то в свіжому стані вона повинна мати насичений і червоний колір, а яловича вишневий.

Свіжа печінка має однаковий колір по всьому об`єму. Якщо в деяких місцях він переходить в темний, а тим більше краю шматка підсушені, продукт вже втратив свіжість, а значить і якість.

Щоб довго не возитися з протоками, видаляючи їх, вибирайте передню частину печінки. Там їх менше.

Відео: Який риб`ячий жир приймати: рідкий або в капсулах? Шкода і користь Омега-3; Які жирні кислоти краще?

У свіжої печінки запах завжди трохи солодкуватий. Якщо відчувається кислий і віддає нашатирем, продукт або не першої свіжості, або неправильно зберігався.

Купувати печінку краще на ринку. Там і розглянути її можна, і понюхати. В супермаркетах такої можливості не випаде, адже там продукт розфасований.

Визначити свіжість печінки можна, натиснувши на шматок пальцем. На свіжому продукті не залишиться сліду.

Звертайте увагу і на розріз. Якщо він має шорстку структуру, вибирайте продукт на іншому лотку.

Відео: Печінка тріски: калорійність користь і шкода

Для інформації споживачів: щоб печінку мала свіжий вигляд і привертала покупців, нечесні продавці її замочують. Вада виправляється, а й товар стає важче, насичуючись водою.

Ставтеся серйозно до вибору печінки, щоб страви з неї були і смачними, і корисними.

Правильне приготування печінки тварин

У печінки збережуться всі корисні речовини, якщо її готувати свіжої. Чи не заморожуємо цей продукт про запас.

• Спочатку промиваємо під проточною водою і заливаємо молоком на деякий час. Вона стане соковитою і дуже ніжною.
• Варимо печінку до моменту, коли з неї стане виділятися прозорий сік. Воду, в якій вона вариться, що не солимо.
• Перед тим, як будемо смажити печінку, вирізаємо з неї протоки і звільняємо від плівочок.
• Від солі, в процесі приготування, печінка стає жорсткою, тому і солимо її в самому кінці.
• Смажимо шматки печінки, обваляти їх у борошні, так не витече сік, і блюдо буде красивим своєї скоринкою. Вогонь краще зробити слабким.
• Якщо печінка переварити або перетиснути, вона стане жорсткою і несмачною. Також її не варто гасити. Та й такого поняття в кулінарії як «гасити печінку» немає.
• Коли печінка не виділяє сукровицю, вона готова. Вимкнувши вогонь, її можна підсолити.

Чи шкідлива печінку тварин і кому

Є люди, які не люблять печінку, її запах і смак. І факт її користі для них не має ніякого значення. Не люблять і все. Але є і хвороби, при яких цей продукт небажано вживати, наприклад, підвищений холестерин. Страви з печінки також потрібно обмежити людям похилого віку, через наявного в цьому субпродукти кератину. А він, як відомо, з розряду екстрактивних речовин.

Печінка корисна і ситна

І з цим погодяться багато. Тому готуйте її у свята і в будні, у вигляді паштетів і вишуканих страв з неї.

А ми пропонуємо свій рецепт з корисною яловичої печінки.

• Печінка готуємо і розрізаємо на пластини, товщиною в мізинець.
• Злегка проходимся по ній дерев`яним молоточком, обвалюють у борошні й обсмажуємо до золотисто-коричневої апетитної скоринки.
• Для перевірки, готова вона чи ні, робимо прокол, звідки повинен з`явитися прозорий сік.
• Викладаємо готову печінку на блюдо і пересипаємо смаженою цибулею. Лук нарізають великими півкільцями і карамелізіруется.

Коли в будинку готується печінку, у сім`ї справжнє свято. Приємного і вам апетиту!