Субпробукти (лівер): види, користь, калорійність

Дуже багато кухарів і господині вважають субпродукти гідним уваги продуктом, більш того - делікатесом, який можна сміливо подавати до святкового столу. Але є тисячі людей, які ніколи не вживають в їжу субпродукти, і вважають печінку, серце, нирки і іже з ними їжею вкрай шкідливою і навіть несмачною. У цьому матеріалі ми спробуємо розібратися, як йдуть справи насправді, адже рецепти страв з різними субпродуктами вельми популярні, вони є практично у всіх національних кухнях світу.

Відео: Хрін - неймовірна користь, калорійність і рецепт

Що саме ми називаємо субпродуктами?

Субпродуктами прийнято називати різні їстівні внутрішні органи тварин, до них можна віднести печінку, нирки, серце, легені. У харчовій промисловості нашої країни прийнято розрізняти такі види субпродуктів: яловичі, свинячі, баранячі, курячі, качині. За харчовою цінністю і смаковими якостями їх прийнято ділити на дві категорії. Перша категорія - це нирки, печінку, мізки, мова, вим`я, серце, діафрагма і навіть хвости (коров`ячі та баранячі). Друга категорія - це вуха, голови, легені, шлунок, ноги і свинячі хвости. Субпродукти з другої категорії оцінюються завжди нижче, ніж з першої.

Обивателі не зараховує субпродукти до м`яса, стоять вони дешевше, та й ставлення до них у багатьох, м`яко кажучи, зневажливе. Однак печінку, нирки, серця та інше так само, як і м`ясо, складаються з тканини жирової, м`язової, сполучної, тому їх також можна на повній підставі називати продуктами м`ясними. Калорійність їх нижче, ніж у м`яса, а от вітамінів, мінералів та інших корисних речей навіть більше.

користь субпродуктів

Медики і дієтологи стверджують, що субпродукти - відмінне джерело безлічі вітамінів, білків і інших корисних речей. Важливо, що всі вони - їжа відносно недорога. При цьому багато хто свідомо відмовляються від субпродуктів, вважаючи, що в них просто зашкалює вміст холестерину і токсинів. Таку думку можна назвати скоріше забобоном, ніж істиною. Зрозуміти це можна, детально розібравшись в складі кожного субпродукту.

Печінка - один з улюблених субпродуктів для багатьох людей. Склад її дуже багатий - вітамінами групи В, залізом, ферментами, вітамінами жиророзчинними А, Д, Е, фосфором, амінокислотами і багатьма мікроелементами. Думка про те, що печінка шкідлива, і накопичує токсини - міф. Печінка - ефективний фільтр організму, вона здатна самоочищатися, руйнуючи токсини. Страви з печінки рекомендують їсти тим, хто схильний до запалень, тромбозів, гастритів, страждає від анемії. Куряча печінка відмінно допомагає від недуг органів дихання. Середня калорійність печінки - 95-127 кілокалорій на 100 грамів продукту.

Нирки - така ж джерело вітамінів, мікроелементів, мінералів, як і печінку, але жиру в них набагато менше. До того ж, саме в нирках міститься велика кількість такого необхідного всім нам цинку. Він допомагає правильно працювати сечостатевій системі, робить шкіру сяючою, а нігті - міцними. Середня калорійність нирок - 66-86 кілокалорій на 100 грамів.

Легкі і серце багаті чистим залізом і білком, а також міддю, яка необхідна для підтримки хорошого складу крові, для роботи нервової системи. У серці холестерину практично немає, зате особливо багато магнію, він допомагає залишатися здоровими судинах. Жиру і калорій в легенях і серці мало, тому їх можна сміливо застосовувати в дієтичному харчуванні. Легкі - ідеальний білковий продукт для тих, що худнуть дам, вони швидко насичують, проте не перевантажують шлунок. Калорійність сердець - 85-95 кілокалорій, легких - 83-95 кілокалорій.

Мізки - продукт делікатесний, але аж ніяк не дієтичний, засвоюються вони недостатньо добре, через надлишок холестерину, а ось протеїну в них в два рази менше, ніж в м`ясі. Корисного в мізках, як і в інших субпродуктах, більш ніж достатньо, вони містять: кальцій і магній, фосфор, йод, залізо, калій, натрій, вітаміни групи В і вітамін РР. Калорійність мізків середня - це 124 кілокалорії на 100 грамів.

Мова (свинячий, яловичий) цінується гурманами, як справжній делікатес. В основі його - м`язова тканина, він багатий білками і вітамінами, такими, як Е, В12, У 3, О 6, В 5, РР, В 1. Продукт це низькокалорійний, зате багатий залізом, оловом, хромом, молібденом, міддю, калієм, магнієм і іншими цінними речовинами. Мова дуже смачний, проте в ньому багато жиру. Захоплюватися цим продуктом не слід, є ризик завдати шкоди ниркам і печінці. Доктора рекомендують їсти мову дітям, майбутнім мамам, пацієнтам з такими недугами, як анемія, виразка шлунка, туберкульоз, нефроз, серцева недостатність. Найбільш ніжним смаком володіє язик варений, варять його в середньому 4 години, в воді зі спеціями. Калорійність мови, середня, становить 145-175 кілокалорій.

Можливу шкоду субпродуктів

Багато людей відмовляються від вживання в їжу субпродуктів через токсинів і холестерину, однак дієтологи не вважають таку позицію розумної. У субпродуктах, так само як і в м`ясі, міститься частка холестерину, і саме він є важливим фактором ризику в розвитку недуг судин і серця. Однак правильно приготовлені печінку, нирки, серця, пупочки і мізки від здорових, молодих тварин не заподіють шкоди. Людям без серйозних захворювань їсти субпродукти можна, але в помірній кількості і не частіше одного разу на тиждень.

Відео: КОРИСТЬ АПЕЛЬСИНА | апельсин користь для здоров`я, калорійність апельсина, корисні властивості

Субпродукти - основні кулінарні правила поводження з ними

З субпродуктів найчастіше готують паштети, ковбаски, копченості, заливне, консерви, і багато інших смачних страв. При їх використанні важливо дотримуватися певних правил:

• багато субпродукти (печінка, серця, нирки) не потребують тривалої обробці, готуються вони швидко, саме так в них збережуться всі корисні речовини;
• вітаміни в субпродуктах руйнуються дуже швидко, тому їх треба відразу ж заморожувати, а не зберігати в розморожених стані, навіть в холодильнику;
• щоб позбутися специфічного запаху печінки, її слід вимочувати в молоці перед готуванням, протягом 2-3 годин;
• нирки кухаря рекомендують вимочувати 3-4 години, в воді, підкисленою оцтом або лимонним соком, це допомагає прибрати з них шкідливі речовини і специфічний присмак;
• мізки перед цим прийнято вимочувати 2 години в чистій воді, регулярно її міняючи;
• дуже важливо, щоб у мізків не було порушено цілісність, в них також не повинно бути грудочок крові;
• зняти плівку з нирок, печінки, сердець буде простіше, натер субпродукти крупною сіллю;
• субпродукти - продукт, в якому швидко розмножуються мікроорганізми і бактерії, саме тому готувати їх потрібно відразу ж, а не тримати довго в розморожених стані;
• з мови перед приготуванням необхідно знімати шкірку;
• посуд після оброблення сирих субпродуктів слід ретельно мити і обдавати окропом.

Має сенс вибирати внутрішні органи молодих тварин, адже в таких вміст токсинів занижено. Також важливою є впевненість в тому, що до тварин не застосовувалися заборонені лікарські препарати або стимулятори росту.

Смак страв із субпродуктів, свіжих, якісних і вміло приготованих, здатний привести в захват навіть самих примхливих гурманів. Немає сумніву і в тому, що субпродукти, містять надзвичайно багато корисних речей, засвоюються нашим організмом значно краще м`яса тварин. Можна однозначно стверджувати, що тушкована печінка з овочами значно корисніше і для шлунка, і для здоров`я в цілому, ніж шматок смаженого м`яса найвищої якості. Головне, щоб субпродукти, що вживаються в їжу, були максимально свіжими і екологічно чистим, тільки в цьому випадку страви з них будуть поживними, корисними і смачними!