Кращі зігріваючі напої

Вдома чи на дачі, в компанії друзів або в колі близьких, біля великого каміна або на скромній кухні так приємно проводити зимові вечори за неспішними розмовами і чашкою улюбленого зігріваючого напою. У холодну, негоду, коли на вулиці панує метелиця, а в вікна стукає крижаний вітер, вишукані коктейлі зароматами літніх трав, тропічних фруктів і східних прянощів принесуть у ваш будинок радість і тепло, навіють мрії про далекі країни і майбутніх подорожах.

Зігріваючі напої: користь і види

Зігріваючі напої мають вікові традиції приготування. У кожній країні - свої унікальні рецепти. Серед них є як безалкогольні - суботні, трав`яні чаї та настої з прянощами, коктейлі на основі шоколаду і кави, так і алкогольні - грог, глінтвейн, пунш, сидр, Тодд.

Ми розповімо про чотири популярних зігріваючих напоях: про безалкогольному Сбітнєв та алкогольних глінтвейні, грог і пунш. Всі вони володіють прекрасними тонізуючими властивостями, бадьорять, надають сил, допомагають відновитися після перенесених захворювань, рятують при психічному виснаженні і переохолодженні, а також є прекрасним ліками від застуди.

1. Глінтвейн

Глінтвейн - це суміш з підігрітого червоного вина, цукру і прянощів (в перекладі з німецької мови глінтвейн - розпечене вино). Сьогодні без цього напою, що бадьорить неможливо уявити собі різдвяні ярмарки в Німеччині, Новий рік в Голландії, день Святого Мартіна в Фінляндії. Особливо він популярний в країнах Північної Європи і Скандинавії.

Перші рецепти перетворення бордо і кларета в знаменитий глінтвейн з`явилися в Європі в XVI столітті. У старих куховарських книгах того часу згадується мед, кориця, кардамон і деякі інші спеції, які додавали в підігріте вино. Правда, історія глінтвейну починається набагато раніше: ще древні римляни вживали вино з приправами.

Рецептів глінтвейну - сотні. Можна нескінченно імпровізувати з його солодкістю, фортецею і смаковими відтінками. Для більш вишуканого аромату і отримання потрібної фортеці в глінтвейн додають лікер, коньяк, ром і портвейн. Всупереч правилам і традиціям, іноді напій готують з соку і білого вина. У глінтвейн додають шматочки цитрусових, яблука, груші, ягоди, сухофрукти, чай і кава. Незмінні інгредієнти глінтвейну - це прянощі: гвоздика, кориця, імбир, мускатний горіх і ін. Секрет смачного напою - в якісному вині. Ідеально підійде неміцне сухе або напівсухе вино, але в процесі приготування його не можна кип`ятити, а посуд бажано використовувати емальований.

Класичний рецепт глінтвейну виглядає так: невелику кількість води (приблизно 100 мл) наливають в сотейник, додають 6-7 зірочок гвоздики, мускатний горіх і інші спеції за смаком, шматочки цитрусових за бажанням, доводять вміст каструлі до кипіння, накривають кришкою і дають настоятися чверть години. У процеженном відварі розчиняють цукор або мед (приблизно 2-3 столові ложки) і вливають підігріту до 70 градусів вино. Традиційно напій подають у високих келихах або керамічних чашках для чаю.

2. Грог

Історія виникнення цього старовинного напою оповита таємницями. Але все красиві легенди, які про нього розповідають, пов`язані з мореплавцями. Найпопулярніша версія походження грогу відноситься до середини XVIII століття і стосується імені англійського адмірала Вернона на прізвисько старий Грог. Згідно з цією легендою, суворий капітан, замість покладеної порції чистого алкоголю, розпорядився видавати своїм матросам ром, розведений водою. Згодом спритні моряки вдосконалили рецептуру напою: в спробах поліпшити його смак вони стали додавати в розбавлений ром цукор, лимон, мед, спеції, а потім виявили, що отримана суміш набагато приємніше в теплому вигляді, так як чудово зігріває і захищає від застуди, а ром стали замінювати лимонному горілкою і коньяком. Через десятиліття про новий напій, названому на честь адмірала, дізналася Європа, а потім Північна Америка і Австралія.

У кожному регіоні - свої традиційні інгредієнти, тому і рецептів грогу незліченна безліч. Ми пропонуємо вам класичний варіант старовинного моряцького напою зі спеціями. 1 десертну ложку чаю потрібно залити 300 мл окропу, додавши в нього прянощі: по 2 горошини чорного і запашного перцю, 3 зернятка бадьяна, 2 бутони гвоздики, мускатний горіх і корицю на кінчику ножа і 2 десертні ложки цукру. Коли чай зі спеціями настоїться (хвилин 5-7), потрібно повільно влити ром, ще раз підігріти суміш до 70 градусів, настояти 10 хвилин під кришкою і розлити по келихах. Грог міцніше глінтвейну, тому вживати його потрібно з обережністю. Зате він більш демократичний: інгредієнтами грогу можуть бути будь-які фрукти, спеції, збиті вершки і товчена карамель.

3. Пунш

Пунш, як і грог, вважається англійським напоєм, хоча насправді це не так. Пунш був придуманий в Індії, звідки і привезли його рецепт англійські мореплавці. Але від грубуватого напою суворих мореплавців індійський коктейль відрізняється своєю вишуканістю і складністю рецептів. Існує думка, що назва напою походить від «pantscha», що на хінді означає «п`ять». І дійсно, класичний пунш складається з п`яти обов`язкових компонентів: води (або чаю), рома, цукру, фруктового соку і прянощів (кориці і гвоздики).

Потрапивши в Європу, пунш став досить популярним напоєм, способи його приготування постійно видозмінювалися й удосконалювалися. Так з`явилися кавові, молочні та вогняні пунші, з пивом, вином, елем, яйцем, апельсином і ананасом - всього не перелічити. Згодом пунш став традиційним напоєм осінніх і зимових балів і маскарадів.

Індійський коктейль може бути холодним і гарячим, алкогольним і безалкогольним. Ми навчимося готувати вишневий пунш. У сотейнику необхідно змішати пляшку червоного сухого вина, сік одного апельсина і половинки лимона, 70 г цукру (або натурального меду), щіпку ванільного цукру, додати 250 г розім`ятої вишні без кісточок і паличку кориці, все це підігріти, але не кип`ятити, потім вийняти паличку кориці і дати настоятися. Можна залишити на ніч. Після цього суміш потрібно процідити, додати 40 мл рому, ще раз підігріти і розлити по келихах. Принадність цього напою в тому, що для його приготування можна використовувати будь-які ягоди - малину, полуницю, журавлину, смородину, ожину, додати за бажанням запашні трави і прянощі - м`яту, корицю, імбир і мускатний горіх.

4. Збитень

На Русі жоден ярмарок не обходився без гарячої суміші з цілющих трав`яних відварів, меду і спецій: вона продавалася в спеціальних мідних посудинах, що нагадують самовари, а розливали її в пузаті гуртки з вивернутими назовні краями, що захищали від опіків. Цей воістину народний, споконвічно російський напій - збитень. Вперше він згадується в літописах 12-го століття. На Русі суботні цінували за його зігріваючі властивості: цілющий медовий напій захищав від будь-якого холоду, проганяв застуду, надавав сил і піднімав настрій. Простий в приготуванні, натуральний, доступний, він і сьогодні знаходить своїх шанувальників, адже це не тільки гарна альтернатива чаю і кави, а й надзвичайно смачні ласощі.

Незмінний інгредієнт збитню - це мед. Липовий, квітковий, акацієвий - будь-який, головне, використовувати натуральний продукт і додавати його в уже трохи охолонувши настій. Трави для відвару можна вибирати на свій смак, підійде м`ята, шавлія, липа, ромашка, меліса, чебрець, листя малини, смородини і суниці. В цьому і принадність цього напою - ви можете створювати свої власні рецепти, варіюючи інгредієнти і їх пропорції. Не забудьте додати в суботні спеції: гвоздику, корицю, імбир, чорний і запашний перець. А ми пропонуємо вам рецепт приготування безалкогольного збитню.

Потрібно закип`ятити 1,5 л води, додати по 1 чайній ложці м`яти, квіток липи і листя смородини, жменю сушених ягід, кілька горошин запашного перцю, дрібку свіжого тертого імбиру і пару бутонів гвоздики. На середньому вогні все це повинно проваритися 25 хвилин, а потім настоятися протягом години. Потім відвар повторно підігрівають до 80 градусів і з`єднують з соком одного лимона. Мед додають безпосередньо перед вживанням, коли напій охолоне до 40 градусів (приблизно 150 г на 1,5 л води), інакше всі корисні властивості бджолиного еліксиру будуть зруйновані. Якщо вам подобається гарячий збитень, мед можна не додавати безпосередньо в відвар, а є його вприкуску.

Всі напої, про які ми розповіли, легко приготувати вдома. А сам процес, в який ви напевно захочете внести свої «родзинки», наповнить повсякденне життя відчуттям свята.

Пийте тільки корисні і смачні зігріваючі напої. Нехай вони скрасять довгі і холодні зимові вечори своїм теплом і незвичайним ароматом. Насолоджуйтесь на здоров`я!