Шеф-кухар знаменитого ресторану поділився хитрощами кулінарії. № 8 полегшила моє життя!

Відео: Куряче філе з медом і арахісом. Рецепт, яким поділився шеф-кухар дорогого ресторану!

Чи бувало у тебе таке, що ти спробувала блюдо в ресторані, знайшла потім його рецепт, приготувала, але воно вийшло зовсім не таким? І справа зовсім не в особливих продуктах, адже для себе ти купувала найкращі. Секрет полягає в простих трюках, які часто використовують шеф-кухаря.

Відео: Салат "Шопський" - майстер-клас від шеф-кухаря ресторану PUBLIC Олександра Морозова

Наша редакція повідає тобі 15 геніальних кулінарних хитрощів, завдяки яким приготування перетвориться в твоє улюблене заняття.

Кулінарні поради

Якщо ти використовуєш у страві сиру цибулю, то замочи його в крижаній воді. Він стане менш гострим, а найголовніше - не залишатиме неприємний післясмак.
Якщо ти купила занадто міцну каву, який має дуже гіркий смак, не переймайся. Перед варінням додай щіпку солі і трохи кориці. Цей трюк подарує твоєму напою більш м`який смак і божественний аромат.
Якщо ти робиш салат зі свіжих соковитих овочів, посолити його до того, як заправляти. Таким чином в результаті у тебе не вийде суп замість салату.
Щоб м`ясо мало шовковисту текстуру і в міру присмажився, полів нарізані скибочки сумішшю з кукурудзяного крохмалю і яєчного білка. Ця хитрість допоможе тобі приготувати дуже соковите і ніжне м`ясо, яке буде танути в роті.
Щоб приготувати ідеальну випічку без рецепта, змішай рівну кількість борошна і цукру, а яєць потрібно взяти стільки як масла. Тільки врахуй, що мається на увазі не обсяг продуктів, а їх маса. Максимальна різниця в співвідношенні яєць і масла може становити 20%. Так що корисно запастися кухонними вагами.
Завжди додавай трохи солі в тісто для випічки. Всього половина чайної ложечки може посилити смак інших інгредієнтів і спецій. Можна використовувати абсолютно будь-який вид солі.
Додай в соуси чайну ложку арахісового масла або гірчиці, щоб щоб у них був більш виражений смак і аромат. Особливо добре застосовувати цей трюк, коли блюдо потрібно гасити.
Якщо смажені яйця тобі набридли, а з пашот ти не хочеш морочитися, то ця хитрість для тебе. Розбий яйця в сотейник або каструлю, як ніби ти збираєшся їх смажити, але замість рослинного масла залий воду. В результаті ти отримаєш ідеальні яйця з рідким жовтком.
Додай трохи горілки в тісто для пирога. Після випікання ти отримаєш дуже хрустку листкове корочку. Не бійся, під час приготування спирт випарується, так що смак випічки цей лайфхак не зіпсує. Можна додавати бренді або ром, щоб надати пирогів якусь пікантність.
Якщо ти любиш робити холодний чай з фруктами, додавай в нього дрібку соди. Вона нейтралізує танін в чаї.
Ще одна хитрість для ідеального смаженого м`яса. Промокни його серветкою, щоб воно було сухим, посолити і виклади на сковороду, не захаращуючи її. Врахуй, що вона повинна бути вже добре розігрітій. Використовувати краще сковорідку з нержавіючої сталі або чавунну.
Додай в фарш для котлет трохи панірувальних сухарів. Так вони будуть краще тримати форму і виходити злегка хрусткими.
Завжди підігріває чи охолоджує посуд для подачі на стіл до температури страви. У цьому тобі допоможе духовка і холодильник відповідно. Особливо ця хитрість рятує, коли ти накриваєш стіл для гостей: так їжа буде довше зберігати свої первісну температуру і смак.
Зробити соус Чилі густішим тобі допоможуть подрібнені чіпси, якщо немає кукурудзяного борошна. Щоб приготувати такий соус, змішай спочатку борошно (чіпси) з пивом, а потім вже додавай перець.
додай трохи кукурудзяного крохмалю в яєчню або омлет, щоб вони вийшли більш повітряними і ніжними. Крім того, такий трюк врятує блюдо від підгоряння.