Чотири помилки при приготуванні брокколі

Відео: Просто смачно - Брокколі

Зелена, схожа на пухнасті квіти, капуста брокколі створена для зимової готування. У ній немислиму кількість вітамінів, антиракових з`єднань, соковитість і яскравий смак. Однак брокколі часто перетравлюють, неправильно обробляють і навіть викидають їстівні стебла в смітник. Прочитайте нашу шпаргалку, а потім купите свіжу брокколі і приготуйте смачний і корисний вечерю.

Помилка 1: чи не обробляти брокколі

Давайте почнемо з анатомії: брокколі складається з стебла, що міцного і пружного, і ніжних крихких суцвіть. У стебел і суцвіть абсолютно різна текстура, завдання і смак, а значить - різний час готування. Ви ж не готуєте моркву разом з бадиллям? Це ж правило поширюється і на брокколі. Тобто брокколі - це овоч два в одному, і кожна частина вимагає особливого поводження.

Якщо в рецепті серед інгредієнтів вказана брокколі, то швидше за все мова йде про суцвіттях. Візьміть брокколі в руки, відріжте суцвіття від товстого стебла. У суцвіть, звичайно, залишаться ніжки, але намагайтеся, щоб ніжки не були дуже товстими і масивними. Довжина ніжок залежить, зрозуміло, від рецепта. Для салату ідеальні коротенькі ніжки, а для гарніру ніжки можуть бути і товстіший.

Помилка 2: викинути стебло

Нещодавно я доручила чоловікові почистити брокколі і застала його в той момент, коли він відправляв стебла в смітник. Зізнатися, я багато років чинила так само, вважаючи, що краще гризти корочку задеревів хліба, ніж готувати стебла брокколі - такі вони жорсткі.

Французи блискуче справляються зі стеблами: вони чистять стебла брокколі картоплечисткою. Під грубою, волокнистої шкіркою ховається ніжна, соковита субстанція, яку потрібно лише звільнити від захисного шару. Погляньте на поперечний зріз стебла брокколі, у нього, немов у дерева, жорстка кора і світлий центр. Очищені стебла можна порізати соломкою і додати в суп, рагу або Стир-Фрай. Британський кулінарний автор Найджел Слейтер радить звертатися зі стеблами як зі спаржею: готувати на пару або бланшувати. До речі, стебла зберігаються в холодильнику до двох тижнів, що, погодьтеся, дуже зручно.

Відео: Салат з брокколі І ЦВЕТНОЙ капусти. Мій улюблений салат. Broccoli and Cauliflower Salad

Помилка 3: переварити брокколі

Варену капусту брокколі часто не люблять через пухкої, м`якої консистенції. Саме таку брокколі іноді дають в їдальнях. Але справа не в капусті, а в часі варіння. Перетравлювати овочі було прийнято в 70-х роках - картопля повинна була розвалюватися, а морквина при торканні перетворюватися в пюре. Зараз в кулінарії інші стандарти. Овочі краще готувати аль-денте, коли вони зварені, але зберігають легку пружність.

Намагайтеся розбирати суцвіття брокколі так, щоб вони були однакового розміру - тоді капуста рівномірно приготується. Експериментуйте: варіть капусту 3 і 5 хвилин, і потім влаштуйте порівняльну дегустацію. А як інакше ви зрозумієте, капуста якої міри варіння вам більше подобається?

Головне, пам`ятайте, що після варіння температура буде продовжувати впливати на капусту. Щоб зупинити процес варіння, потрібно не тільки зняти капусту з плити, але покласти її в друшляк і обдати холодною водою. (Це правило стосується всіх зелених овочів, від спаржі до зеленого горошку.) У ресторанах шеф-кухаря поміщають овочі навіть в миску з льодом.

Помилка 4: обов`язково піддавати брокколі тепловій обробці

Відео: Курка з брокколі від "ВІА Гри": Рецепт Еріки Герцег -Все буде добре. Випуск 782 від 29.03.16

via