Домашні ковбаски-гриль з сиром: для тих, кому набридли шашлики

До чергових вихідних почав думати чому ж порадувати себе і свою сім`ю в гастрономічному плані на дачі ... «шашлики-машлик» набридли, на казан часу не буде. Вирішив, за пару вечорів в будні дні, навертеть ковбасок для гриля ...., Тим більше сто років їх не робив, і народ ідею сприйняв з ентузіазмом ...
Свинячу лопатку ріжу невеликими шматочками - кубиками, приблизно 1х1 см.

Сіль: Звичайна кухонна, з розрахунку 2% від планованого обсягу (м`ясо + сало). Якщо сардельку-ковбаску не планується «гриль», то кількість солі можна збільшити до 2,5%. На грилі відбувається досить інтенсивна ужарку усушка і я побоявся, що буде пересіл в готової ковбаски.

Відео: Домашні ковбаски на грилі

Порізане м`ясо солю, перемішую і відправляю на добу, до наступного вечора в холодильник.

спеції

Наступним ввечері замішую в м`ясо сало, спеції і сир:

1% від загальної маси фаршу сушеного часнику. Пару чайних ложок подрібненого перцю. 25 грам сушеної паприки.

200 гр сиру (приблизно 10% від кількості фаршу), типу російського (так само порізаний кубиками приблизно 1х1 см). Раджу взяти сир з максимально сирним гострим смаком .... правда як на теперішній час це рідкість .... або дорого.

Сало (підморожене) так само порізав на кубики приблизно 1х1 см.

Вимішування фаршу.

Спершу вимішую окремо м`ясо, при цьому вношу в фарш 10% від обсягу м`яса охолодженого бульйону (попередньо зварити і сильно остудити), або можна замінити бульйон водою. Вимішувати-масажувати фарш до тих пір, поки не вбереться вся волога і фарш не стане липким / в`язким.

В кінці вимішування в фарш додаю спеції, сало, сир і перемішую, що б всі компоненти розподілилися більш менш рівномірно по всьому об`єму.

Відео: Домашні ковбаски на грилі. Готуємо на природі ковбаски

набивка

Відео: НІМЕЦЬКІ КОВБАСКИ на грилі / ЧОЛОВІК НА КУХНІ

Свинячі черева, замочити на 15-20 хвилин у воді, і промити. Рівно так само, можна використовувати і інші варіанти оболонок, але мені здається, що для гриля цей варіант краще.

За допомогою ковбасного шприца набиваю оболонку фаршем. При набиванні намагатися не залишати порожнеч в получающейся ковбаски, але і не занадто сильно, без фанатизму.

Яка утворюється довгу ковбасу, перекручуємо на ковбаски потрібного нам розміру. При перекручуванні, відбувається додаткове ущільнення фаршу, тому то сильно набивати фарш в чреву і не потрібно. Якщо десь помічаю порожнечі, то звичайною голкою наколюють оболонку і випускаю повітря.

В принципі, ковбаску можна залишити і в такому вигляді, і смажити так. Але це довше та й може полопатися оболонка на вугіллі. Я вважаю за краще відварити до готовності.

Варка.

Варити дуже просто. Метод «два окропу». Складаємо ковбаски у велику каструлю і заливаємо їх окропом. Температура відразу ж опуститися до 80С. Хвилин через п`ять, перевіряю ще температуру і доливаю трохи окропу, піднімаю температуру до 80С, т.к при першій заливці температура все таки піде нижче. Витримую 15 хвилин. воду зливаю. І знову заливаю все новою порцією окропу. І ще витримувати 15 хвилин.

Потім, гарячу воду зливаємо, і охолоджуємо ковбаску під холодною водою хвилин 20-30. Ось і готово.

Охолоджена ковбаска, відправляється відпочивати в холодильник.

На цьому етапі, наприклад, якщо наробили ковбаси з запасом, можна зайві ковбаски упакувати і відправити в морозилку, використовувати в міру необхідності. Термін зберігання в НЕ замороженому вигляді 5-7 днів.

гриль

Ковбаска відлежалася вночі в холодильнику. Спеції розкрилися. Запах остренький, часниковий.

Процес йде ...

Готово!

Споживаємо!