3 Рецепту натуральної сиров`яленому сухої ковбаси своїми руками

Чи готові до експериментів на кухні? Тоді пропоную вам відмінний рецепт приготування сиров`яленому ковбаски в домашніх умовах. Це простий і натуральний варіант улюбленої ковбаски.

1-ий рецепт сиров`яленому ковбаси своїми руками
1.Інгредіенти:
М`ясо - 1,5 кілограма
Сало - 700 грам
Сіль - 3 ст. ложки
Перець - 0,5 чайних ложки
Цукор - 2 ст. ложки
Горілка - 1,5 ст. ложки
Коньяк - 50 мілілітрів
Кишки - 1 до смаку
Часник - 4-5 зубчиків
Спосіб приготування сиров`яленому ковбаси:
1. Рецепт приготування сиров`яленому ковбаси в домашніх умовах починається з підготовки основних інгредієнтів. Сало необхідно вимити, просушити і натерти сіллю і часником (за бажанням). Відправити в холодильник на 10-12 годин.
2. Для цієї ковбаски можна використовувати будь-яке м`ясо, яке більше подобається. В даному випадку - це телятина. М`ясо потрібно вимити, просушити і нарізати тонкими невеликими скибочками. Надіслати в миску. Додати 1 столову ложку солі або цукру, трохи перцю. Влити горілку і при бажанні додати інші спеції за смаком. Також відправити в холодильник, в ідеалі - на добу.
3. Сало необхідно як слід просушити, щоб воно не віддавало зайву вологу. М`ясо можна нарізати дрібно гострим ножем або пропустити через спеціальну насадку на м`ясорубці.
4. Сало приблизно на 15-20 хвилин можна відправити в морозилку, щоб воно трохи підмерзло. Потім його необхідно дрібно нарізати, щоб вийшли невеликі кубики. При бажанні сало також можна подрібнити на м`ясорубці, однак від цього ковбаса може стати досить жирної.
5. Коли всі інгредієнти готові, можна їх з`єднати. Додати решту сіль і цукор, а також влити трохи коньяку. Якщо коньяку немає, можна використовувати горілку. Це простий рецепт сиров`яленому ковбаси в домашніх умовах, але при бажанні його можна доповнити спеціями для більш цікавого смаку. Акуратно перемішати отриманий фарш.
6. Чи можна починати процес формування ковбасок. Кишки необхідно промити і акуратно начинити м`ясом. Якщо кишок під під рукою не виявилося, можна загорнути ковбасу в чисту марлю, наприклад.
7. Тепер ковбасок потрібно забезпечити прохолоду і протяг (можна повісити поблизу витяжки). Приблизно через 2-3 дня ковбаска почне подвяливаются, а абсолютно готової вона стане десь на 9-10 день.

2. Ще один рецепт сировялений ковбаси.

Відео: сиров`ялені ковбаси просто і смачно

Складові:
Яловичина - 450 г
Свинина з жирком - 1450 г
Сало - 70 г
Сіль грубого помелу - 60 г
Цукор - 15 г
Прованські трави - 1 ч.л.
Мускатний горіх мелений 1/4 ч.л.
Перець чорний мелений 2 ч.л.
Коріандр насіння - 2 ст.л.
Коньяк - 70 мл
Перш за все хочу сказати про спеції. Чорний перець беру горошком і за допомогою млини отримую перець крупного помелу.
Насіння коріандру беру не звичайного, а індійського - у нього зовсім інший аромат, солодкуватий, дуже приємний, і насіння більші. Але ви візьміть коріандр будь-хто, який є під рукою. Отже, насіння коріандру прогріти на розпеченій сковороді, недовго, щоб запах розкрився ще більше. Коріандр потовкти у ступці.
З`єднати все спеції: коріандр, прованські трави, чорний перець крупного помелу, мускатний горіх.
М`ясо вимити, обсушити за допомогою рушники.
Яловичину обрізати від плівок, жилок і т.п. Нарізати шматками приблизно 3-4 см.
Так само вчинити зі свининою.
М`ясо, обидва види, перемішати і додати сіль і цукор.
Додати половину порції спецій, перемішати.
Влити чарку коньяку (у мене коньяку не було. Я використовував анісовий шпанс). Перемішати. Накрити ємність харчовою плівкою і прибрати в холодильник маринуватися на добу - півтора.
Для ковбаси знадобитися черева. Зовсім випадково зустрів у продажу в супермаркеті свинячу череву. Ось така вона: схожа на сушені кальмари, вся в солі. Діємо за інструкцією на упаковці: Замочити у воді на 30-40 хвилин.
Я залишав на годину.
М`ясо замаринувалося, залишилося нарізати його на дрібні шматочки або прокрутити через м`ясорубку з найбільшою гратами.
Солоне сало порізати дрібними кубиками. Змішати м`ясо, сало і половину спецій.
Приготовлену череву надіти на насадку для приготування ковбаси (у мене такі насадки в комплекті з м`ясорубкою), кінчик зав`язати вузликом.
Начинити череву фаршем досить щільно. Інший кінець також зав`язати вузлом.
Вийшли такі симпатичні ковбаски (приблизно по 1 м кожна). Тепер потрібно випустити повітря з ковбаси: циганською голкою проткнути ковбасу по всій поверхні, особливо звертаючи увагу на "повітряні кишені", видавити повітря.
До кінця ковбаси прив`язати кулінарну мотузку і повісити в`ялитися в затишне місце.
У мене затишне місце за холодильником над радіатором ... ну ось адже всі секрети вам видав # X1f642;
В`ялиться ковбаса днів п`ять.
Пригощайтеся на здоров`я !!!

3. сиров`ялені ковбаска домашнього приготування без використання кишок і консервантів!

Відео: Ковбаса сиров`ялена в домашніх умовах

У цьому рецепті ковбаси ми не раз будемо повертатися до процедури приготування білтонга, про неї я зараз вам розповім.
Процедура приготування білтонга дуже проста. М`ясо ріжеться на смужки 1 см завтовшки (можна тонше), уздовж волокон. Смужки м`яса можна і відбити, щоб стали більш тонкий - тоді білтонг приготується швидше. Важливо - м`ясо потрібно відбити до того, як воно буде оброблено приправами і оцтом - інакше воно при відбиванні розбивається на волокна. М`ясо скроплюємо 6% -ним винним оцтом, рівномірно обсипаємо сумішшю з обох сторін, втираємо, розминаємо і ретельно перемішуємо. Щільно укладаємо в нержавіючу ємність - і під гніт на 12 годину в холодильник.
Під гнітом з м`яса виділяється сік. Зливати його не потрібно - це не сухий посол. Через половину терміну (чи то пак через 6 годин) м`ясо перевертаємо, заново трамбуємо і знову тиснемо гнітом. разом, весь процес маринування займає всього 12 годин. Для засолювання м`яса це незвично мало - але тут справа в оцті і в тонких скибки. Можна, звичайно, маринувати і 24 години - однак, зайві 12 годин погоди не зроблять.
Далі розводимо 6% винний оцет водою 1: 6. М`ясо опускаємо в нього на 5 хвилин, полощіть, як слід вичавлюємо. Вивішуємо в добре вентильованому місці, і щоб мух не було.
Через пару днів білтонг готовий. Якщо скибочки були тонкі - то готовий і зовсім через добу. Не доводьте до ламкості. Варіюється знову ж на смак - хтось любить сухіше, хтось вважає що в середині м`ясо повинно бути ще досить м`яким.
Отже повернемося до приготування ковбаски без використання кишок і консервантів.
Приготування цього виду ковбас зовсім нескладно, не складніше виготовлення саморобних пельменів.
Завжди головна інтрига в ковбасі - це кишки. З ними багато метушні, через кишок ковбаса довго сохне, що в домашніх умовах вимагає великих героїчних зусиль.
Крім досягнення невеликими силами чудового кулінарного результату. в цьому рецепті ми прекрасно обійдемося без всяких кишок.
71887630_90885ece3c2at
Спосіб приготування:
Суть рецепта: беремо мариноване м`ясо для білтонга (див. Рецепт білтонга вище), пропускаємо через м`ясорубку, додаємо подрібнене солоне сало, формуємо і зав`язуємо ковбаску.
Результат виходить завжди чудовий.
Звичайно, є і багато інших рецепти домашньої сиров`яленому ковбаси, але вони складніше.
Так що рецепт ковбаси на основі м`яса, маринованого як для білтонга, - це те, що треба для домашнього кулінара.
Всі, хто пробують, повідомляють про свій однаковому враження
- Смачно! І дуже схоже на копчену ...
Маринуємо яловичину як для білтонга, і ті ж самі 12 годин (рецепт Білтонг см. Вище).
Після маринування м`ясо до приготування ковбаси готове. Ріжемо його на шматочки і пропускаємо через м`ясорубку.
Беремо солоний шпиг. Ріжемо його тонкими скибками - і в морозильник. Коли замерзне - ріжемо тонкою соломкою, а соломку кубиками.
Треба намагатися нарізати кубики подрібніше.
Можливий інший варіант - взяти холодний кубик сала і одну з його сторін нарізати хрест -накрест дрібними квадратиками, а вже відрізати кубики все оптом.
Сало треба саме різати ножем, а не пропускати через м`ясорубку.
Тому що після м`ясорубки в салі залишається багато жирної "мазі" від розчавлених шматочків сала, яка не дасть фаршу склеїться.
ПРИМІТКА. За схожою причини цибулю для люля-кебаб треба нарізати вручну і в жодному разі не пропускати через м`ясорубку - інакше через велику кількість цибулевого соку фарш буде розпливатися і падати з шампурів.
Замішуємо фарш з салом: приблизно 1 частина сала на 5 частин м`яса.
Тепер головний кулінарний секрет, як обійтися без кишок. Для формування ковбасок скористаємося цинкової-макису, яка використовується в японській кухні для ліплення ролів-маки.

Якщо ви не любитель суші і макису вдома не маєте - цілком підійде будь-яка маленька циновка.
Обертаємо макису в кілька шарів харчовою плівкою, щоб вона не бруднилися, і формуємо ковбаски.
Зробіть ковбаски різної товщини - тонкі швидше сохнуть, більш товсті зручніше різати на бутерброди.
Викладаємо ковбаски на нержавіючу сітку (сковороднем сітку для захисту від бризок або подібну), і на підвіконня, де сильніше потоки повітря.

Відео: Простий рецепт приготування домашньої сирокопченої ковбаси

Через день-другий ковбаски покриваються скоринкою, стають більш жорсткими, і їх можна вже повісити в`ялитися далі, як білтонг.
Ще 2-4 дня в`ялення в підвішеному стані (термін в залежності від товщини), і ковбаса готова.
Тепер її треба трохи охолодити в холодильнику і можна подавати на стіл.
Зберігання цієї ковбаси - як зберігання білтонга.