Вибираємо рис за формою, виглядом, якістю та сортами

Відео: Види рису і як зробити рис розсипчастим [Чоловіча кулінарія]

За формою рис буває:

Відео: Як вибрати рис для плову

Довгозерний - при варінні вбирає мало води і залишається сухуватим. Підходить для східного плову і салатів (індика, басматі, жасмин).
Среднезёрний- містить багато крохмалю. він більш матовий. Підходить для пудингів, паельї, різотто, супів (арборіо рома).
Круглозёрний- при варінні вбирає найбільше води. Для густих каш, пудингів, запіканок.

По виду (способу обробки):
Шліфований (білий) - має нейтральний смак і вариться хвилин 20.
Пропарений (золотистий) - в ньому зберігаються всі корисні речовини, готується довше звичайного, не розварюється. Зерна цього рису напівпрозорі, жовтуватого кольору.
Коричневий (бурий, нешліфований) - це рис з якого знята лушпиння, але не очищено поживна оболонка містить найцінніші вітаміни і мінерали. Має горіховий присмак. Саме цей рис повинен включатися до складу дієт. Вариться він довше звичайного, хвилин 40.
Дикий чёрний- дуже дорогий рис тому його змішують з білим, вариться дуже довго, близько години. Підходить для східних супів і екзотичних салатів.
Рис швидкого пріготовленія- сильно відшліфований рис в якому практично нічого цінного не залишилося, але вариться він швидше за всіх своїх «побратимів».

Відео: Як правильно вибрати рис - Поради Все буде добре - Все буде добре - Все буде добре

Категорія качетсва:
Екстра - чистий, білого кольору, продукт без домішок, осколків зерна, лушпиння і зерен з червоними смужками.
Вищий - зерно білого, жовтуватого або золотистого відтінку. Домішок, осколків, іншого сміття немає, дозволені поодинокі зерна з червоними смужками.
Перший - білий з різними відтінками. Кожна 10-я рісинки може бути розколота, допускається невелика кількість пожовклих, з червоними смужками, схожих на крейда зерен.
Другий - все, як і у першого сорту, тільки більш запущено, тобто більше сміття.
Третій - найнижчий - подрібнених зерен до 25%, кожне 10-е може бути з червоною смужкою, повністю червоні (поодинокі), заборонені в інших сортах, і, звичайно, більше лушпиння та іншого сміття.

Біологічні сорти:
Індіка - найпопулярніший довгозерний рис, універсальний (ідеальний для гарнірів і страв східної та європейської кухні), при правильній варінні зерна не злипалися.
Басматі - його зерна довше і тонше, ніж у ІНДКОМ, при варінні удлінняются еше більше. Виходить повітряним, розсипчастим.
Жасмин - з Таїланду, довгозерний, для страв східної кухні. При варінні зерна трохи злипаються, але зберігають ідеальну форму і набувають сліпуче білий колір.
Арбор - з Італії, среднезёрний, при варінні стає кремоподібним, вбираючи в себе смак і аромат інших складових страви. Ідеальний для супів і різотто. Його дуже легко переварити.
Для сусі (суші) - особливий японський круглий рис. Під час варіння збільшується в 2 рази, стає клейким, але зберігає свою структуру.
Дикий (чорний) - строго кажучи це не рис, а його близький родич - Зизанія Акватика, злак з Північної Америки. Він відрізняється від рису більшою кількістю поживних речовин, вітамінів і клітковини.

Відео: Теорія змови. "Нижчий сорт - не брак" HD (03.09.2016)

Як правильно готувати:
неочищений рис завжди замочувати в теплій воді на 30 хв. (починається ферментація, вивільняються білки, смак стає більш насиченим).
На 200 куб.см. рису беруть 300 куб.см. води (тільки окріп). Кришка наіплотнейшая, а на ній - важкий гніт, щоб навіть в найвищий момент кипіння вона не піднялася. Варити 12 хвилин, з них: 3 хвилини сильний вогонь, 7 хвилин помірний, 2 - слабкий. Чи не відкриваючи кришку настояти стільки хвилин, скільки варився рис.