Найкорисніший рис. Види рису

У сучасному «кулінарному світі» існує велике розмаїття видів і типів рису. Деякі з них мають тисячолітню історію, іншим всього кілька десятків років, одні призначені для дієтичного харчування, інші калорійні і ситні. Сьогодні ми розберемося з питанням самого корисного виду рису і допоможемо зробити усвідомлений вибір під конкретну страву, дієту або систему харчування.

Який рис найкорисніший?

Питання в такій однозначній постановці питання не дуже коректний, адже з глибокої давнини рис доброї половини людства був основним продуктом, а значить, його роль не зводиться до сучасного поняття користі. Хоча останнім часом роль цього злаку піддається переосмисленню і навіть критиці. Виною тому, в першу чергу, повальна мода на низькокалорійні системи харчування і дієти для скидання зайвої ваги. Втім, дипломовані дієтологи з хорошою теоретичною підготовкою до рису ставляться вельми позитивно, і навіть розробляють на його основі сучасні монодієти. Говорячи про користь рису не можна не відзначити його сакральну роль в більшості східних культур, тому ставитися до нього слід з особливою повагою.

Відео: Наталія Фадєєва, лікар дієтолог, к.м.н .: Рис - користь чи шкода, як готувати, з чим є.

Особливо корисна ця злакова культура для людей, які активно займаються фітнесом і ведуть насичене в фізичному відношенні життя, адже рис - це справжня комора цінних поживних речовин і якісної енергії. В даний час мода на ті чи інші різновиди злаку змінюється, наприклад, в останні роки три в тренді максимально «дикі» сорти. Втім, про все по порядку: давайте повернемося до вибору максимально корисного рису під конкретний випадок. Для цього ми цінуємо «рисові плюси і мінуси» самих ходових видів цієї культури, доступних у вітчизняних торгових мережах.

види рису

1. Коричневий рис

Під цим «родовим» назвою таїться цілий ряд конкретних сортів і торгових марок, наприклад, басматі, жасминовий рис і т.п. Такий злак на відміну від звичайного очищеного і білого, має висівковий і зародковий шар, який і несе в собі особливу цінність. У коричневих сортах рису, без різниці конкретних назв, міститься багато фосфору і корисного для кісткової системи магнію, а також вітамінів групи В. Для активних сучасних людей особливо цінний саме легкозасвоюваний магній, адже в звичайному раціоні часто спостерігається його хронічна нестача, що призводить до збоїв в серцево-судинній системі і ламкості кісток.

Відео: СЕКРЕТ ПРИГОТУВАННЯ розсипчастого рису Варена Рис для Суші Ролів і Гарніру How to Cook Boiled Rice

Також дуже корисна клітковина коричневого злаку, якій міститься в такому рисі близько 10 грам на 150-грамову порцію відвареної каші. Крім всім відомого ефекту виведення токсинів і поліпшення перистальтики, клітковина коричневих сортів рису продовжує суб`єктивне відчуття ситості, що важливо при схудненні і дієтичному харчуванні. До перерахованого залишилося додати пікантний і довго не приїдається горіховий смак, що дозволяє з апетитом наминати рисову кашку навіть без м`яса або риби.

Щоб смачно і правильно приготувати коричневі сорти цього злаку, потрібно в середню каструлю засипати склянку рису, трохи підсолити (так все ж смачніше) і залити півтора склянками теплої води. Потім закип`ятити, прикрутити вогник і варити протягом 20-30 хвилин до майже повної готовності. Потім відставити каструльку і довести страву, просто накривши його рушником хвилин на 10-15. Щоб рисові крупинки не злипалися, їх необхідно ще в гарячому вигляді добре розмішати виделкою з довгими зубчиками і при бажанні додати масло. В Індії такий спосіб «збагачують» використанням кокосової води (можна знайти в будь-якому великому російському супермаркеті) і столовою ложкою цукру. Дієтичні властивості від цього, природно, знижуються, але смакові вас, напевно, порадують.

2. Дикий рис

Продукт під такою назвою вельми популярний в західних країнах і поступово знаходить своїх шанувальників (найчастіше прихильниць) в нашій країні. Незважаючи на напис на упаковці і схожий зовнішній вигляд, цей продукт в науково-ботанічному сенсі важко віднести до сільськогосподарського рису. На ділі це насіння водяний трави, дуже далекого родича білого рису, з вигляду і властивостям скоріше ближче до водоростей. Дикої цю культуру можна назвати умовно, хоча виробники і стверджують, що кожна рісинки зібрана вручну древнім способом «струшіванія в каное», але на практиці її найчастіше культивують цілком цивілізованими засобами і технологіями.

Відео: БУРИЙ РІС КОРИСТЬ | рис користь, хімічний склад бурого рису, калорійність бурого і білого рису

Ця рисово-нерісовая культура не дуже багата вітамінами, але комплекс мікроелементів дозволяє підвищувати чоловіче лібідо, зміцнювати сезонний імунітет і навіть запобігати появі онкологічних пухлин (подібні дослідження неодноразово проводилися в США).

На смак це насіння дуже в`язкі і мають сильний горіховий смак з ноткою копченостей. Деяким він нагадує на смак дичину, наприклад, перепілку або вальдшнепа. Застосовують його не тільки як гарнір, але і як складову частину дієтичних салатів і густих супів. Готувати його досить довго і в перший раз можна отримати не дуже смачний результат. Щоб процес пройшов легше, дикий рис потрібно заздалегідь замочити в трохи підсоленій воді, краще всього на ніч - тоді час варіння становитиме всього 40-50 хвилин, та й консистенція буде більш однорідною.

3. Пророщений рис

Цей продукт був популярний в країнах Західної Європи років 10-15 назад, і активно рекламувався як «вибуховий» джерело біологічно активних речовин. Результати серйозних клінічних досліджень показали, що така слава пророщеного рису дещо перебільшена, хоча очевидні плюси у нього, безсумнівно, є.

Зокрема, процес проростання провокує виділення в структурі злаку гамма-аміномасляної кислоти, яка позитивно позначається на тонусі організму і здатна навіть підвищувати настрій. Пророщені злаки добре засвоюються, швидко і безпроблемно готуються, гармонійно виводяться з кишечника.

4. Чорний рис

Ще один «дієтичний хіт» останнього десятиліття, вироблений в основному в центральних районах КНР. Китайські вчені говорять про найпотужнішому антиоксидантну ефекті і профілактиці багатьох хвороб шлунково-кишкового тракту. Смакові якості у цього злаку частково схожі на традиційний басматі, але кілька солодший, що вимагає певного звикання.

Купувати чорний рис в вітчизняних супермаркетах фахівці рекомендують з максимальною обережністю, оскільки цю порівняно дорогу культуру нерідко підробляють. Плюс до цього її можна переплутати з клейким чорним рисом з Таїланду, який зовсім не такий корисний. Найкраще купувати такий рис в спеціальних «веганських» магазинах або на етнічних ринках, де торгують азіати. Страви з нього тільки смачні і корисні, але і приголомшливо красиві, тому чорний рис здавна є основою китайської імператорської кухні.

Найкорисніший рис - Wehani rice?

Ми не можемо зі зрозумілих причин стверджувати зі стовідсотковою впевненістю, що цей злак «най-най», але в дієтичному і здорове харчування він набуває воістину культовий статус. Wehani rice, або по-російськи «рис Веханен» - це дітище просунутої в інноваційному та технологічному плані компанії Люнбергов з США. Незвичайний на вид, коричнево-червоно-бурий рис полюбився любителям здорового способу життя в усіх куточках земної кулі, але, на жаль, ціна на нього досить висока. У Росії Веханен можна купити тільки у великих містах, часто в спеціалізованих крамницях для вегетаріанців і прихильників екологічно чистої їжі.

На смак Веханен частково схожий на басматі, але з вираженим запахом кукурудзи. За консистенцією він трохи в`язок і розсипчастий гарнір без достатньої вправності з нього приготувати важко. Рис Веханен за задумом творців повинен повністю покривати потребу в енергії активних людей, які відмовилися від вживання в їжу білків тваринного походження. Наскільки справляється цей злак з поставленим завданням, поки важко сказати, адже серйозних незалежних досліджень ще не проводилося, але, за відгуками шанувальників, дві порції в день Веханен повністю «закривають» питання енергії навіть якщо активно займатися спортом. Але, все ж, до таких «грубуватим» для нашого шлунка злаків потрібно ставитися з обережністю і не захоплюватися ними поза розумних рамок, щоб не нашкодити кишечнику.