Шпаргалка для кухні

рідини

• В 1 чайній ложці - 5 мл
• В 1 десертній ложці - 10 мл
• У 1 столовій ложці - 15 мл
• 1 чашка борошна це 140 г або 5 унцій
• 1 чашка цукрової пудри це 225 г або 8 унцій
• 1 чашка коричневого кристалізованого цукру це 170 г або 6 унцій
• 1 чашка вершкового масла це 225 г або 8 унцій
• 1 чашка родзинок це 200 г або 7 унцій
• 1 чашка ягід смородини це 140 г або 5 унцій
• 1 чашка світлої патоки це 340 г або 12 унцій
• 1 чашка сирого рису це 200 г або 7 унцій
• 1 чашка натертого сиру це 110 г або 4 унції

м`ясо

яловичина

Ошийок і лопатку (neck, chuck) - гасити, томити і спекотне

Передню частину ребер (fore rib) - смажити, печеня і гриль

Філейну частину (sirloin) - смажити, гриль і печеня

Відео: Незамінна ШПАРГАЛКА для кухні. Корисно знати !

Бочок (flank) - швидка обжарка, печеня і гриль

Крижі (rump) - гриль і печеня

Верхня частина (top side) - смажити і тушкувати

Краща частина зсік яловичини (silverside) - гасити

Відео: Корисно знати! На замітку ! Хитрощі приготування на кухні!

Товста частина бочка (thick flank) - гасити

Нога (leg) - гасити

Товсті ребра (thick rib) - гасити

Тонкі ребра (thin rib) - гасити

Грудинка (brisket) - гасити

Гомілка (shin) - гасити

Свинина

Лопатка (shoulder) - гасить, смажити і гриль

Філе (loin) - гасити, смажити, гриль і печеня

Живіт (belly) - реберця смажити або тушкувати, решта смажити

Ноги (leg) - гасити, смажити і гриль

ягня

Ошийок (neck) - гасити, печеня і гриль

Лопатка (shoulder) - смажити і спекотне

Краща задня частина ошийка (best end of neck) - гриль і смажити

Поперек (loin) - смажити, тушкувати, печеня і гриль

Філе (chump) - гасити, смажити і гриль

Грудина (breast) - гасити і смажити

Ноги (leg) - смажити і гриль

Час смаження м`яса в залежності від ваги

яловичина

При 190 градусах за Цельсієм 450 г яловичина готується c кров`ю за 20 хвилин (+20 хвилин за кожні +450 г), середня ступінь прожарювання - 25 хвилин (+25 хвилин за кожні +450 г), до повної готовності - за 30 хвилин ( +30 хвилин за кожні +450 г). Внутрішня температура м`яса повинна бути 60, 70 і 80 за Цельсієм відповідно.

ягня

При 190 градусах за Цельсієм 450 г м`ясо ягняти готується c кров`ю за 20 хвилин (+20 хвилин за кожні +450 г), середня ступінь прожарювання - 25 хвилин (+25 хвилин за кожні +450 г), до повної готовності - за 30 хвилин (+30 хвилин за кожні +450 г). Внутрішня температура м`ясо повинна бути 60-70, 70-75 і 75-80 градусів за Цельсієм відповідно.

Свинина

При температурі приготування в 190 градусів за Цельсієм шматок свинини вагою в 450 г буде готовий через 35 хвилин. За кожні додаткові 450 г додається по 35 хвилин, внутрішня температура м`яса повинна бути 80-85 градусів за Цельсієм.

курка

При температурі приготування в 190 градусів за Цельсієм шматок курки вагою в 450 г буде готовий через 25 хвилин плюс за кожні додаткові 450 г додається ще 25 хвилин. Внутрішня температура м`яса повинна бути 80-85 градусів за Цельсієм.

Час приготування овочів і зернових

Овочі

Артишок - варити 30-40 хвилин, на пару 25-30 хвилин

Спаржа - варити 8-10 хвилин, на пару 4-5 хвилин

Буряк - варити 60-90 хвилин, на пару не готується

Брокколі - варити 10-12 хвилин, на пару 5-6 хвилин

Капуста - варити 5-10 хвилин, на пару 5-6 хвилин

Морква - варити 10-15 хвилин, на пару 5-6 хвилин

Цвітна капуста - варити 10-15 хвилин, на пару 5-6 хвилин

Кукурудза в качанах - варити 10-15 хвилин, на пару 8-10 хвилин

Кабачки - варити 5-10 хвилин, на пару 5-10 хвилин

Зелена стручкова квасоля - варити 10-12 хвилин, на пару 5-10 хвилин

Корінь пастернаку - варити 20-25 хвилин, на пару не готується

Горох - варити 7-10 хвилин, на пару 3-5 хвилин

Картопля - варити 15-20 хвилин, на пару 10-12 хвилин

Шпинат - варити 4-5 хвилин, на пару 2-5 хвилин

Паростки - варити 10-15 хвилин, на пару 8-10 хвилин

Ріпа - варити 15-30 хвилин, на пару не готується

зернові

На 1 чашку лободи йде 2 чашки води і вариться 30 хвилин

На 1 чашку гречки йде 2 чашки води і вариться 15 хвилин

На 1 чашку Булгур йде 2 чашки води і вариться 15 хвилин

На 1 чашку кускуса йде 1 чашка води і вариться 10 хвилин

На 1 чашку проса йде 2 чашки води і вариться 25 хвилин

На 1 чашку поленти йде 5 чашок води і вариться 35 хвилин

На 1 чашку квіноя йде 2 чашки води і вариться 20 хвилин

На 1 чашку коричневого басматіка йде 2 чашки води і вариться 25 хвилин

На 1 чашку білого басматіка йде 1,5 чашки води і вариться 15 хвилин

На 1 чашку коричневого рису йде 2 чашки води і вариться 40 хвилин

На 1 чашку дикого рису йде 2,5 чашки води і вариться 45 хвилин

На 1 чашку простого рису йде 1 чашка води і вариться 15 хвилин

Вимочування зернових в воді скорочує час їх приготування.

Зберігання продуктів в холодильнику

На самій верхній полиці зберігається молочка, сир, йогурт, яйця. Не перевантажуйте верхню полицю, повітря повинне вільно циркулювати між полицями.

На другій полиці зберігаються приготовані продукти, залишки їжі і м`ясні делікатеси. Ніколи не кладіть теплу їжу в холодильник!

На третій полиці зберігаються морепродукти, сира риба і сире м`ясо.

На самій нижній полиці і в відділенні для овочів зберігаються овочі і фрукти. Зберігайте фрукти і овочі окремо.

На дверцятах зберігаються пляшки з напоями і баночки з джемами. Не зберігайте банани, картопля, цибуля і часник в холодильнику.

Температура зберігання продуктів

• Сухі продукти - 10-15 градусів за Цельсієм

• Фрукти і овочі - 3-7 градусів за Цельсієм

• Молочка - 2-4 градуси за Цельсієм

• М`ясо - 0-2 градуси за Цельсієм

• Риба - від -1 до 1 градуса за Цельсієм

• Заморожені продукти - -18 градусів за Цельсієм

Час зберігання продуктів в морозильній камері

м`ясо

• Стейк - 6-12 місяців

• Рубець - 4-6 місяців

• Кістки і хрящі - 9-12 місяців

• Фарш - 3-4 місяці

• Бекон - 1 місяць

• Сосиски - 1-2 місяці

• Супи - 4 місяці

• Бульйон - 4-6 місяців

• Тушковані страви - 4-6 місяців

птах

• Ціла тушка птиці - 1 місяць

• Частини птиці - 6-9 місяців

• Яйця - 9 місяців

Риба та морепродукти

• Пісна риба - 6 місяців

• Жирна риба - 2-3 місяці

• Рибні напівфабрикати - 4-6 місяців

• Приготовлена риба - 4-6 місяців

• Копчена риба - 2 місяці

• Морепродукти - 2 місяці

молочка

• Масло - 9 місяців

• Маргарин - 12 місяців

• Морозиво - 2 місяці

• Сир - 6 місяців

• Йогурт - 1-2 місяці

Основні продукти

• Рис - 6 місяців

• Борошно - 12 місяців

• Хліб - 3 місяці

• Кекси - 2-3 місяці

• Тісто - 4-6 місяців

• Піца - 1-2 місяці

• Трави - 12 місяців і довше

• Прянощі - 12 місяців і довше

• Горіхи - 9-12 місяців

• Тофу - 5 місяців

• Сік в картонних упаковках - 8-12 місяців

• Фрукти - 12 місяців

• Овочі - 12 місяців