Як легко і просто зробити домашню курячу ковбасу

Беремо 1 кг філе, нарізаємо шматочками 2х3 см.

Відео: Домашня куряча ковбаса: рецепт універсального фаршу і приготування в духовці

Беремо 4 стегна, зрізаємо шкуру і кістки, прибираємо жили і хрящі, м`ясо нарізаємо трохи дрібніші ніж філе.

Зважуємо, у мене вийшло майже 2 кг, додаємо воду 10% від маси, додаємо сіль 2% від маси м`яса і води, спеції я кинув по 5 грам: зерна гірчиці, чорний перець, базилік, петрушка, хмелі-сунелі, вимішуємо руками хвилин 5, прибираємо на 3 години в холодильник.

Беремо колагенових оболонку d 60, набиваємо руками плотненько, і вішаємо на годинку.

Вийшло 4 батончика, але оболонки не вистачило, і залишок набив в d45.

Вирішив ще в сітку, упакувати, але це не обов`язково.

Відео: Дієтична домашня КУРЯЧА КОЛБАСА

Кладемо в духовку, 1 година - 50 ° С, 1 година - 65 ° С, і після встромляємо термометр і готуємо поки в центрі ковбаси категорично не буде 71-72 градуси, після холодний душ і в холодильник до ранку.

У холодильнику ще лежав шматок засоленої свиняче шиї, і я хотів його закоптити, і заодно вирішив подкоптіть колбасу.Вот така у мене є примітивна каганець, заряджаємо і на вогонь.

Ковбасу коптив 30 хвилин, шию 1,5 години.

Вийшло смачно.