Як зберегти капусту аж до весни

Як зберегти капусту до весни
Частіше за всіх видів капусти - кольоровий, червонокачанної, брокколі, кольрабі, брюссельської або португальської - гостює на наших грядках і столах все ж звичайна білокачанна. Про те, як зберегти її свіжою до весни, які сорти для цього вибрати і що врахувати при зберіганні, і піде мова.
Капуста - ідеальний овоч, справжнє джерело вітамінів і корисних мікроелементів. Вона урізноманітнює меню в осінньо-зимовий період і допоможе в боротьбі з авітамінозом. Для цього її квасять, солять, маринують і заготовляють про запас в свіжому вигляді.
Здавалося б, в зберіганні капусти немає нічого складного. Але на ділі зберегти її до весни не так просто. Адже потрібно не тільки правильно підібрати сорти і врахувати умови їх вирощування, а й ретельно підготувати саме сховище. Давайте з`ясуємо, як все це робиться.
Які сорти капусти підходять для зберігання?
Задуматися про зберігання білокачанної капусти потрібно ще до посадки. Спочатку визначитеся з сортами за термінами дозрівання: ранньостиглі, середньостиглі, середньопізні або пізньостиглі. Про те, як їх правильно вибрати, ми вже говорили.
Капуста ранньостиглих сортів забирається в травні-червні і для тривалого зберігання не годиться. Середньостиглі сорти можна зберігати 2-3 місяці.
А ось щоб забезпечити себе свіжою капустою на 6-8 місяців, віддайте перевагу середньопізніх або пізньостиглі, так званим лежання сортам, які відмінно підходять для маринаду, засолу та довгострокового зберігання. Їх качани пружні, щільні і містять велику кількість клітковини.
Середньопізні сорти капусти
З среднепоздних сортів білокачанної капусти особливо гарні:
Подарунок - його зеленувато-білі качани добре зберігаються до 6-7 місяців;
Доброводская - качани вагою до 6 кг не втрачають своїх якостей близько півроку;
Завірюха - ці сіро-зелені з восковим нальотом головки пролежать і до 8 місяців.
Не настільки популярні, але не менш цікаві середньопізні сорти: Русіновка, Слава 1305, Урожайна, Столичная, Білоруська 455, Фінал, Брауншвейгская, Даузрвайс. Заслуговують на увагу і гібриди: Мегатон, Крюмон F1, Гермес, Менза, Колобок F1, Ринда, Ганнібал і інші.
Пізньостиглі сорти капусти
Серед пізніх сортів найбільшим попитом користуються:
Белоснежка- її біло-зелені качани не розтріскуються і можуть зберігатися до півроку;
Амагер- один з найбільш лежких (до 8 місяців) сортів;
Кам`яна голова з округло-плоскими качанами, які за 12 місяців стануть тільки смачніше.
Кохані дачниками та інші пізньостиглі сорти (Бірюза плюс, Бирючекутской 138, Лангедейкер, Кам`янка, Морозко, Білосніжка, Московська пізня, Цукрова голова) та гібриди (Бартоло, Колобок F1, Атрія, Арос, Екстра).
Як умови вирощування впливають на лежкість капусти
Лежкость залежить не тільки від сорту, але і від умов і агротехніки:
Капуста, яка вирощена на легких або середніх (суглинних) грунтах, зберігається набагато краще капусти з супіщаних земель.
Велика кількість опадів восени погано позначається на лежкості: ще не встигли сформуватися качани стають пухкими і розтріскуються.
Має значення і кількість добрив, що вносяться не тільки під час вирощування капусти, але і під попередню культуру. Тому важливо дотримуватися сівозміни і не зробити жодної з 5 помилок при посіві овочів.
Майте на увазі: капуста, вирощена на надмірно удобреному азотними добривами землі, до зберігання не придатна! У тканинах її листя різко знижується кількість сухих речовин, в результаті качани стають пухкими, швидко загнивають і псуються. А ось збільшення дози фосфорно-калійних добрив може позначитися на зберіганні позитивно.
Підготовка капусти до зберігання
Коли і як прибирати капусту?
Збирання починають, коли денна температура варіюється в межах + 2 ... + 8 ° С, а вночі бувають легкі заморозки, але не нижче -3 ° С. Качани, прибрані раніше, часто починають в`янути, а потім розтріскуватися.
Знімати врожай краще в суху погоду, інакше доведеться спочатку просушити качани, а це клопітно. Зрізайте головки гострим ножем, залишаючи качани завдовжки 2-3 см. Але якщо ви збираєтеся зберігати капусту підвішеною до стелі за качани, їх зрізати не потрібно. І в будь-якому випадку не варто видаляти верхні листи: залиште 2 криють листа для захисту від невеликих механічних ушкоджень і різних захворювань.
Сортування капусти
Для закладки на зберігання відбирайте тільки тверді, щільні і дозріли качани. відбракує:
всі недорозвинені качани - так званий Недогон;
механічно пошкоджені;
тріснуті;
підморожені, а також пошкоджені шкідниками і хворобами - вони теж не годяться для тривалого зберігання.
зберігання капусти
Способів зберігання капусти кілька, і кожен з них по-своєму гарний. Вибирайте той, який підходить під ваші умови. Але майте на увазі, що визначитися потрібно ще до збору врожаю.
Умови зберігання капусти
Капусту зберігають в погребах / підвалах, в коморах і холодильниках, на балконах і навіть в земляних траншеях. Куди б ви її ні визначили, головне - забезпечити оптимальну температуру для зберігання (від -1 до +1 ° С) і відносну вологість 85-95%. Незважаючи на досить високу вологість, в приміщенні не повинно бути грибків і плісняви. Провітрюйте його хоча б раз на місяць.
Як підготувати приміщення для зберігання овочів, як підвищити / знизити в ньому вологість і контролювати температуру, ми детально обговорювали в статті Як зберегти врожай картоплі до весни без втрат.

Визначившись з місцем і створивши умови, виберіть відповідний спосіб зберігання.

Способи зберігання капусти

1. У коробці або ящику
Це найпростіший і нетрудомісткий спосіб. Качани просто укладають в один шар в ящик або коробку і стежать за тим, щоб вони не торкалися одне одного.

2. На полицях
Один з найпопулярніших способів. Уздовж стін розташовують полиці шириною не менше 20 см і заввишки близько 30 см (так, щоб на них вільно містився качан капусти). Качани укладають качаном вгору, в папері або харчової поліетиленовій плівці.

3. На «подушці» з піску
У невеликій ящик насипають 20-сантиметровий шар сухого піску і встромляють капусту качаном вниз. Врахуйте: довжина качана повинна бути не менше 8 см!

4. У піску
Зберігати капусту можна не тільки на подушці з піску, але і в самому піску. Для цього качана обрізають по самий качан і укладають качани в дерев`яний ящик на відстані 3-5 см один від одного. Уклавши перший шар, його повністю засипають сухим піском, потім кладуть другий і так далі, поки не заповниться весь ящик. Цей спосіб хороший тим, що зменшує втрати врожаю при зберіганні.

Відео: Як зберегти капусту до весни. Все про капусту. Як правильно зберігати капусту.

5. У глиняній «шубці»
Змішайте 2 частини глини з 1 частиною води, щоб вийшла бовтанка консистенції густої сметани. По черзі обмажте нею кожен качан капусти і, просушити, укладіть на полиці в погребі чи підвалі.

6. У штабелях
У підвальному приміщенні збивають штабеля пірамідальної форми з рейок товщиною близько 5-15 см. Підстава штабеля - приблизно 1,5 м, висота - до 1 м. Рейки збивають гратами, щоб вони не щільно прилягали один до одного, а між ними залишилися невеликі осередки - 10х10 см.

Качан обрізають по самий качан. Перший шар розкладають так, щоб між качанами була невелика відстань (приблизно 10 см). Потім викладають наступний шар, роблячи зазори вже трохи більше, і таким чином вибудовують піраміду, вгорі якої знаходиться 1 качан. Завдяки хорошій вентиляції капуста в таких штабелях прекрасно зберігається до самої весни.

7. У відрі або пакеті
Так-так, зберігати капусту можна і в відрах, і навіть в пакетах з звичайної городньої землею! Акуратно викопайте качан з корінням і злегка прикопайте в відрі або пакеті з вологим ґрунтом. Поставте в підвал і поливайте раз на місяць.

Варіант, на мій погляд, дещо фантастичний, але хто знає, може саме так капуста зберігається найкраще?
Якщо у вас є досвід подібного зберігання овочів, розкажіть, будь ласка, про нього в коментарях!

8. На вазі
Місця в погребі після закладки овочів залишилося катастрофічно мало, і урожай капусти зберігати просто ніде? Відмінне рішення - підвісити качани до стелі за качана. Обмотайте їх міцною мотузкою і повісьте на вкручені в стелю саморізи так, щоб качани не стикалися. «Висяча» капуста відмінно вентилюється - а значить, менше хворіє і гниє.

9. У холодильнику
Так як оптимальна температура для зберігання капусти - від -1 до + 1 ° С, в холодильнику її потрібно тримати в так званій зоні свіжості, яка є у всіх сучасних моделях. Якщо немає, капусту з успіхом зберігають у відділі для овочів, виставляючи мінімальну температуру. Так само, як і в погребі на полицях, качани обертають папером або харчовою плівкою.

Якщо ви користуєтеся плівкою, стежте, щоб вона щільно прилягала до качану. Інакше з часом в пустотах може з`явитися конденсат - в цьому випадку плівку просто змінюють на нову.

Відео: 3 ВАРІАНТИ ЗБЕРІГАННЯ капусти. Результати та висновки

Зберігання в папері теж продовжить збереження капусти в холодильнику. Щільно оберніть кожен качан папером, покладіть в целофановий пакет, залишивши отвір для вентиляції, і приберіть в відділення для овочів. Згодом папір буде вбирати вологу, тому її потрібно періодично оглядати і при необхідності міняти.

10. На балконі
На балконі капусту, також обернувши в плівку або папір, зберігають в утеплених пінопластом ящиках або в спеціальних побутових термоконтейнерах - наприклад, в «Балкон винарні», про який ви напевно вже знаєте з статті 5 помилок при зберіганні картоплі.

11. У траншеях
Зберігати капусту можна і в земляних траншеях. Для цього на узвишші копають рів глибиною близько півметра і шириною близько 60 см. Дно вистилають соломою, на неї в два ряди укладають качани. Поверх знову кладуть шар соломи, прикривають дерев`яним щитом і засипають 20-сантиметровим шаром землі. З настанням морозів траншеї утеплюють за допомогою тієї ж соломи або шару сухого листя.

Цей спосіб хороший тільки тим, що об`ємні качани не займають місце в приміщенні. Але в траншеї вони підмокають, швидко загнивають і не витримують сильних морозів. І навіть якщо капуста дивом збережеться ідеально, навряд чи у вас вийде швидко дістати з такого сховища пару качанів під дощем або снігом.