3 Смачних супу з гарбуза

  Гарбузовий суп

  Пропокровом, коли настає урожай гарбуза, хочеться приготувати багато всього смачного з неї. Гарбуз можна запекти, відварити, приготувати кашу, тістечка і пироги. Але почати, мабуть, варто з супу. Існує безліч чудових рецептів гарбузового супу. Cr me de Citrouille - класичний осінній гарбузовий суп, який готується в багатьох будинках Франції, коли на місцевих ринках з`являються яскраві, помаранчеві і жовті гарбуза. Простий в приготуванні і дуже смачний зі свіжоспеченим хлібом або ароматним часниковим або сирним тостом.

6-8 порцій

• 30 г (1 oz) (2 ст.л.) вершкового масла (можна замінити на оливкова)
• 1 велика цибулина, порізати
• 2 цибулинки шалот (не обов`язково), порізати
• 2 середніх картоплини, порізати кубиками
• 900 г (2 lb) Гарбуза, порізати кубиками
• 2 л (8 чашок) курячого або овочевого бульйону (або води)
• ч.л. меленого кумина
• Щедра щіпка меленого мускатного горіха
• сіль
• Чорний мелений перець
• Зелень петрушки або зелена цибуля для прикраси

У великій каструлі розтопити масло. Додати цибулю і цибулю-шалот і готувати 4-5 хвилин, поки цибуля не стане м`яким.

Додати картоплю, гарбуз, бульйон і спеції. Готувати під кришкою на маленькому вогні приблизно 30-45 хвилин.

Зробити пюре. Якщо суп густоват, додати трохи рідини.

Подавати, посипавши зеленню петрушки або зеленою цибулею.

• Порада:

Зручніше за все робити пюре за допомогою погружного міксера (emersion blender).

Відео: Дуже смачний гарбузовий суп | веганські рецепт

Також можна використовувати стаціонарний блендер або зробити пюре вручну за допомогою Картоплем`ялки.

Якщо використовуєте воду, а не бульйон, спецій потрібно брати трохи більше.

Можна додати в суп пару зубчиків часнику. Часник додавати разом з цибулею.

Для пікантності в тарілку можна додати тертий сир.

Гарбузовий суп з імбиром і яблуком

 Я не планувала опубліковувати черговий гарбузовий суп з яблуком, адже на сайті вже є кілька гарбузових супів і з яблуком, в тому числі. Але мені подумалося, що цей рецепт все ж відрізняється від інших не тільки поєднанням спецій, а й самим процесом приготування. Я його спростила, що абсолютно не позначилося на результаті.

 6-12 порцій (одна 3-х літрова каструля)

   приготування

У каструлі розігріти оливкове масло, додати цибулю, обсмажити до золотистого кольору цибулі.

Додати часник, кумін, каррі, кайенский перець і імбир. Готувати 30 секунд.

Відео: 3. Гарбузовий суп пюре.

Додати моркву, баттернат, яблука. Розмішати, а потім залити водою так, щоб рідина повністю покривала овочі, або до країв каструлі. Додати сіль і чорний мелений перець.

Довести до кипіння і варити під кришкою на маленькому вогні приблизно 20 хвилин. Овочі повинні стати м`якими.

Злегка остудити. За допомогою блендера зробити пюре. (Я використовувала погружной блендер).

Подавати, додавши жирних вершків. Як доповнення, можна посипати крутонами, горіхами, гарбузовим або соняшникові насінням, обсмаженими шматочками бекону або як вам подобається.

 Гарбузовий суп з сочевицею

 Мне в магазині попалась чорна сочевиця. Я раніше не пробувала цей сорт сочевиці, тому для проби приготувала суп.

У супі, подумала я, будь-яка сочевиця згодиться: якщо вона розвариться швидко - буде густий суп-полупюре, якщо збереже форму - теж добре.

Сочевиця ця зветься «білуга». Це, мабуть, від її схожості з білуги ікрою: чорна, дійсно схожа на великі ікринки. Але вона ще й смачна виявилася. Сочевиця прекрасно зберігає форму (за аналогом з французької du Puy) І, як з`ясувалося, має чудовий смак з інтригуючою грибним відтінком. Так що, суп вийшов на славу: цікавий як з вигляду, так і за смаком.

 Гарбузовий суп з сочевицею

 приготування

Лук порей добре промити під струменем води, відрізати темно-зелені частини. Відкласти для бульйону. Світло-зелені і білі частини порізати кільцями.

У каструлі з важким дном розігріти оливкову олію, додати цибулю і готувати на середньому вогні 5-7 хвилин.

Додати часник і готувати 30-45 секунд.

Додати моркву і готувати 1 хвилину.

Додати цибулю порей і розмішати.

Додати приблизно 2 літра води (або курячого, овочевого бульйону), сочевицю, лавровий лист, сіль, чорний перець, кайенский перець. Збільшити вогонь, довести до кипіння. Зменшити вогонь до самого маленького і варити суп приблизно 10-15 хвилин (час залежить від сорту сочевиці).

За 12-15 мнуть до закінчення варіння додати гарбуз і варити до готовності.

Дати настоятися 10-15 хвилин.

Примітка: 1 чашка = 240 мл

А що готуєте з гарбуза ви?