Рецепти експерта по здоровому харчуванню

Мода на супи-пюре для схуднення почалася з того, що про їхню користь розповів телеканал BBC.

В одному з фільмів із серії «Чому ми набираємо вагу» журналісти провели цікавий експеримент. Два будівельника із зайвою вагою отримували приблизно однаковий обід. Тільки перший їв тушковану курку, рис і брокколі на пару в «твердому» вигляді, а другий - у формі супу-пюре з невеликою кількістю бульйону. Другий будівельник довше відчував себе ситим, і знизив вагу швидше. Так що тепер у нас є всі підстави полюбити супи.

Переваги овочевих супів-пюре
Всім відомо: овочі корисні тим, що містять багато вітамінів і мало калорій. Недавні дослідження вчених показали, що продукти, зварені у вигляді супу, засвоюються краще, ніж приготовлені іншим способом. Тобто якщо ви просто відваріть або тушкуйте овочі для гарніру - це одне. А якщо ви приготуєте з них суп, то засвоєння корисних елементів буде на порядок вище. Це пов`язано з тим, що вітаміни і мікроелементи розчиняються у воді, в якій варилися овочі. А вона, як відомо, є найкращим провідником і приносить корисні елементи в кожну клітину нашого організму.
Також це дослідження показало, що насичення від супів настає швидше, ніж від тих же продуктів, приготованих іншим способом. Погодьтеся, для тих з нас, хто прагне підтримувати свою вагу в нормі, це важливий фактор.
Отже, ви бачите, що супи-пюре мають так багато плюсів, що неодмінно варто ввести їх в свій раціон!

Суп-пюре з гарбуза з апельсином

склад:
на 2 порції (1 порція - 350 мл)
гарбуз - 300 г
морква - 1 шт.
картопля - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
олія оливкова 30 мл
вершки 15% 80 мл
корінь імбиру - 1 см
сіль, перець чорний мелений
апельсин - 1 шт.
мед - 1 чайн.л.
гарбузове насіння 20 г
вода - 600 мл

приготування:
1. Гарбуз, морква, цибуля і картопля очистити. Цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву - соломкою, решту овочів нарізати середнім кубиком.
2. У каструлю з товстим дном налити оливкова олія. І пасерувати в ньому цибулю і моркву.
3. Потім додати гарбуз і картопля і залити водою так, щоб вона покривала овочі. Посолити.
4. Довести до кипіння і варити 20-25 хвилин.
5. Очистити і дрібно нарізати корінь імбиру (приблизно 1 см). З апельсина зняти цедру, а потім розрізати навпіл і видавити з нього сік.
6. Коли всі овочі зварилися, додати чорний перець, мед і імбир, сік з половини апельсина (при бажанні можна і більше - пробуйте на смак!), Все переміщати.
7. Стаціонарний блендер збити суп у пюре.
8. Сливки трохи підігріти, а потім додати їх до супу-пюре і ще раз збити блендером суп.
9. Спробуйте суп на баланс смаку. Додайте солі, якщо необхідно.
10. При подачі посипте гарбузовим насінням і цедрою апельсина (чуть-чуть).

Суп-пюре сочевичний з помідором

склад:
вода - 600 мл
червона сочевиця - 250 г
картопля - 1 шт.
морква - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
шматочок кореня селери
помідор - 1 шт.
сік лимона - 20 мл
вершкове масло - 50 мл
часник - 2 зубчики
сіль
спеції: по 1/2 ч. л. меленого коріандру і каррі
лимон
кінза

приготування:
1. Чечевицю промити.
2. Цибулю, моркву і селеру нарізати кубиком.
3. У каструлі з товстим дном розтопити вершкове масло, потім пасерувати цибулю і коли він стане прозорим додати моркву і селеру. Ще хвилини 3-4 обсмажити.
4. Додати до овочів сочевицю і залити кип`яченою водою - приблизно 600 мл. Посолити.
5. Довести до кипіння і варити 10-15 хвилин.
6. Поки вариться сочевиця, ошпарити помідор окропом (попередньо зробіть хрестоподібний розріз на верхівці), зніміть шкірку і наріжте його кубиком.
7. Почистіть часник.
8. Коли чечевиця з овочами звариться, додайте помідор і спеції, видавіть часник і збийте все блендером.
9. Спробуйте суп на смак. Доведіть до смаку. Дуже покращує смак супу - сік лимона. Присипте суп зеленню.
10. Можна подавати з житніми сухариками і сметаною.

Суп-пюре з зеленого горошку

склад (На 2 літри)
Зелений горошок - 300 г
Картопля - 1 шт.
Кабачок - 1 шт. (Маленький)
Цибуля - 1 шт. середній
Часник - 3 зубці
Вершки - 80 мл
Стебло (або корінь селери) - 2 стебла / 100 г
Сіль, чорний перець, коріандр
Часник - 2 зубчики
Оливкова олія - 1 ст.л.
Вершкове масло - 1 ст.л.
Фісташки - 50 г

приготування:
1. Очистіть картопля, селера і цибулю. У кабачка видаліть плодоніжки.
2. Лук наріжте дрібними кубиками, часник подрібніть.
3. Наріжте селера, кабачок і картоплю - невеликими шматочками.
4. У каструлі з товстим дном розігрійте 1 ст. л. оливкової і 1 ст.л. вершкового масла, додайте цибулю і селеру, трохи пасеруйте до прозорого кольору.
5. Додайте картоплю і залийте окропом - 1 л води. Посоліть.
6. Доведіть до кипіння і варіть 10 хв. Додайте кабачок і варіть ще 7 хвилин.
7. Окремо відваріть зелений горошок: в киплячу трохи підсолену воду киньте порцію замороженого горошку, доведіть до кипіння. Варіть 3 хвилини. Потім відкиньте горошок на друшляк, а овочевий бульйон зберіть! Горошок промийте під дуже холодною водою - для закріплення кольору!
8. Потім додайте горошок до супу. При необхідності додайте бульйон з горошку і варіть ще 3-5 хвилин.
9. Подрібніть суп блендером до стану гладкого пюре (регулюйте густоту бульйоном з зеленого горошку)
10. Вершки трохи прогрійте.
11. Пюріруйте суп блендером до однорідної маси і гладкою текстури, додаючи вершки.
12. Одержаний суп-пюре доведіть до смаку: додайте коріандр, чорний перець, якщо треба - трохи посоліть.
13. Подавайте зі сметаною. Для декорування - в пакеті сметани зробіть маленький надріз з гострого краю. Дуже акуратно намалюйте три кола сметаною: в центрі маленький коло, потім трохи більше і ще трохи більше. Зубочисткою проведіть радіальні лінії з центру кола. У центр «квітки» покладіть кілька очищених фісташок.

Поделись в соц. сетях: