Квасимо капусту: топ-10 кращих рецептів!

З настанням осені багато господинь починають квасити капусту. Соковита, хрустка і така апетитна! А адже квашена капуста - це не тільки смачна закуска слов`янської кухні, але і дуже корисна страва!
Багата вітаміном С, К, U, вітамінами групи В, йодом, залізом, калієм, вона благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту (а молочна кислота в складі квашеної капусти активно бореться з хвороботворними бактеріями в кишечнику), зміцнює імунітет, корисна при застуді, має сечогінну дією. Загалом, справжня скарбниця вітамінів!

Ми зібрали 10 кращих рецептів, як приготувати квашену капусту - вибирайте на свій смак:

1. Смачна хрустка капуста «Пелюстки» - дуже просто!

Продовжуючи тему капусти, готуємо смачну мариновану закуску з капусти.
Маринується така капуста разом з буряком, що і надає її листочків не тільки відмінний смак і аромат, але і красивий рожевий колір. Саме завдяки своєму кольору, схожим на колір пелюсток троянди, капуста «Пелюстки» і отримала свою назву.
«Пелюстки» в перекладі з української означає пелюстка.
Виходить дуже смачна і має гостро-солодкий смак.

Інгредієнти на 3-х літрову банку:

1 невеликий качан капусти до 1,5 кг;
1 велика буряк;
1 стакан (200 мл) оцту 9%;
1/2 рослинного масла;
5-7 зубчиків часнику;
3/4 склянки цукру;
4 горошини запашного перцю;
3 бутона гвоздики;
2 ст.л солі;
1 перець червоний гіркий хто любить;
лавровий лист - 3шт;
1 літр води

Починаємо приготування:

1. Моєму овочі, знімаємо з капусти верхні листки, режим брусочками, пірамідками кому як подобається, головне, щоб у банку через шийку увійшли.
2. Буряк нарізаємо тонкими пластинками.
3. Часник режим кожен зубок навпіл.
4. Червоний перець кому подобається теж просто навпіл, кому не подобається можна і не класти.
5. Викладаємо в банку шарами: капуста, буряк, часник і так до самого її заповнення плотненько.
6. Вливаємо в капусту оцет, рослинне масло.
7. У каструльці робимо маринад - змішуємо воду, цукор, сіль, лавровий лист, гвоздику, запашний перець і доводимо до кипіння.
8. Коли закипить вливаємо наш маринад в капусту.
9. Вода відразу почне забарвлюватися в красивий темно-рожевий колір.
10. Капусту на добу залишаємо маринуватися при кімнатній температурі, потім переставляємо в холодильник і ще на добу.
11. Наша смачна хрустка капуста «Пелюстки» готова, дуже смачна також виходить буряк і часник.
12. При подачі можна порізати цибулю і заправити рослинним маслом.

2. Гурійская капуста (Кавказька кухня)

складові:

Відео: Як квасити капусту, простий рецепт квашеної капусти від моєї прабабусі

Білокачанна капуста - 3 кг.
Буряк - 500 г.
Винний оцет (червоний) - 2 ст.л
Цукор - 3 ст.л.
Насіння коріандру - 1 ст.л.
Чорний перець горошком - 10 шт.
Бутони гвоздики - 10 шт.
Сіль - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Капусту розрізати на 6-8 частин, які не вирізаючи качан.
2. Буряк очистіть від шкірки і наріжте тонкими кружальцями.
3. Банку (3-х літрова) простерилизуйте. Покладіть в банку шарами капусту і буряк.
4. У каструлю на 1 л. води покладіть сіль, цукор, оцет, коріандр, перець і гвоздику.
5. Доведіть до кипіння, залийте гарячим маринадом капусту.
6. При кімнатній температурі тримайте 5 днів.
7. Потім зберігайте в прохолодному темному місці, холодильнику.
8. Хто любить гостріше, укласти в банку 1-2 гострих червоних перцю, розрізаних вздовж навпіл.

Смачного!

3. Квашена капуста. Мій улюблений рецепт.

Скільки поміститься капусти в банку, можна приблизно розрахувати, виходячи з того, що на кожен літр необхідно брати 1 кг капусти, але через відходи беріть трохи більше.

Відео: 17.Старінний рецепт засолювання капусти. Солимо капусту.

На 4-х літрову банку:

4-4.5 кг капусти в качанах
350-400г моркви
сіль за смаком
цукор - пара великих пучок, але швидше за все, що теж за смаком.

Якщо користуєтеся комбайном, то беріть насадку для самих дрібних шматочків.
Нарізати капусту і скласти гіркою. Потерти моркву і скласти поверх капусти. Морква посипати сіллю і цукром, і все добре перемішати, але не агресивно, а ніжно. Добре, якщо у вас є велика миска, в мисці це робити набагато зручніше.

Як тільки морква рівномірно розподілиться по капусті, спробуйте на сіль і на цукор. Смак повинен бути таким, щоб вам було приємно з`їсти це прямо зараз, як салат. Наповніть банку капустою щільно, але без фанатизму, намагаючись хоч і утрамбовувати капусту, але все-таки шкодуючи її. Не заповнюйте банку до самого верху, залиште трохи місця для виділяється з капусти соку.

Прикрийте банку не щільно кришкою і залиште на столі на дві доби, якщо в квартирі тепло. Якщо прохолодно, знадобиться на день-два більше. Як зрозуміти, що капуста готова? Вона стане як би скляній на вигляд і потоне у власному соку, а смак її буде приємно кислим. Я дуже люблю її саме в цей момент.

Готову капусту слід закрити кришкою і прибрати в холодильник. Там виділився з капусти сік, частково повернеться назад.

Я не рекомендую робити відразу багато капусти, тому що процес квашення, хоч і повільніше, але триває і в холодильнику.

4. Смачна хрустка квашена капуста!

Склад на 3-х літрову банку:

капуста - 3 кг
морква - 2 середні
сіль - 70 гр
лавровий лист - 10 шт.
чорний перець горошком - 10 шт.

Спосіб приготування квашеної капусти дуже простий і дуже смачний:

Капусту і моркву моєму. Шаткуємо капусту, а моркву натираємо на крупній тертці.
Капусту і моркву перемішати, додати сіль. Вона повинна бути трохи солоніша, ніж зазвичай в салаті, тому, коли соліть, пробуйте капусту на смак.

Додати лавровий лист і перець горошком і знову перемішати.
Добре все перетерти руками і утрамбувати в банку, дуже щільно - кулаком або товкачем (кожен шар), банку повинна бути заповнена до самого верху (тому, якщо у вас мало капусти, беріть банку менших розмірів).

Банку з капустою ставимо в глибоку тарілку і залишаємо її на столі на три - чотири дні. Бродить капуста при температурі близько 20 - 21 «С.

Один - два рази на день потрібно проткнути капусту в декількох місцях до самого дна, щоб випустити накопичився газ (якщо цього не робити капуста буде гірчити).

Протикати можна довгим ножем або дерев`яною паличкою. Банку повинна бути прикрита кришкою! (Але не закрита повністю).

Після 3 - 4 днів банку з капустою закриваємо капроновою кришкою і прибираємо в холодильник. На холоді завершиться процес бродіння.

5. Гостренька капуста швидкого приготування.

приготування:

Отже, нашаткувати 2 кг свіжої капусти, натерти 3-4 морквини на крупній тертці, 4 зубчики великого зимового часнику порізати.

Залити маринадом трохи остиглим: на 1 літр води - 1/2 склянки цукру, 2ст.л крупної солі з гіркою, 10 штучок перцю горошком, 5 гвоздичек, 4 шт. лаврового листа - прокип`ятити 10 хвилин, додати 1/2 склянки рослинного масла і 1/2 склянки 9% оцту.

Придавити гнітом до повного охолодження, перекласти в 3-х літрову банку і прибрати в холодильник на добу. Потім капуста готова до вживання. У холодильнику вона добре зберігається під звичайною кришкою, але їй цього не буде потрібно -)

6. Капуста з буряком маринована на зиму

Одного разу прийшовши в гості, до подруги моєї мами, нас пригостили відмінною консервацією - це була капуста з буряком маринована на зиму. Це було дуже давно, тому рецепт, який ми природно тоді попросили, був уже втрачено. Але через роки, я гортала журнал в пошуках цікавих і смачних страв. І якого ж було моє здивування побачити саме вподобану нам капусту з буряком на зиму в банках.

Негайно, я пішла в магазин і купила такі інгредієнти:

- капуста - ВелоКиїв,
- буряк - 1 штука,
- часник - 1 штука,
- корінь хрону - 2 штуки,
- лавровий лист - 2 листи,
- сіль - на 3 літри 3 столові ложки,
- запашний чорний перець - 6 горошин,
- вода - 3 літри,
- цукор - 10 столових ложок,
- оцет - 200 грам.

приготування:

Капусту нарізаємо на шматки, які легко помістяться в 1-о літрову банку.
Буряк натираємо на крупній тертці, хоча багато хто теж ріжуть шматками. Але це кому як подобається.

Готуємо розсіл. Ставимо на вогонь воду, чекаємо повного закипання. Після чого додаємо сіль, цукор, оцет і буряк, варимо до напівготовності буряка.

Додаємо запашний перець, лавровий лист і знімаємо з вогню.
На блендері перемелює корінь хрону і часник. Банки до речі необхідно все простерилізувати, інакше будь-яка консервація стояти не буде.

У банки починаємо укладати капусту, періодично заливаючи отриманим розсолом з буряком і чергуючи з хріном і часником.

Готову консервацію закриваємо залізними кришками і залишаємо на кілька днів в теплі до готовності. Потім опускаємо в льох до настання зими. А взимку на свято або на вечерю викладаємо на тарілку.

7. Корейська салат на зиму.

склад:

- 2 кг шинкування білокачанної капусти;
- 1,5 кг тертої моркви;
- 350 г ріпчастої цибулі, порізаного кільцями і півкільцями;
- 150-200 г очищеного часнику;
- 125 г цукру;
- 2 ст. ложки солі;
- 250 мл 9% оцту (або 175 мл води 75 мл 70% оцтової есенції;
- 250 мл рослинного масла (я віддаю перевагу рафінована соняшникова)
- 1,5 ч.ложки червоного перцю;
- 2 ч. Ложки чорного перцю меленого;
- 4 ч. Ложки коріандру меленого
- за бажанням можна ще додати спецій на свій смак, наприклад кардамон, сушений базилік, куркуму, імбир, мелений лавровий лист.

Всі подрібнені овочі складувати у великій таз, видавити туди часник, посипати солі і цукру, полити олією і оцтом, додати спеції. І обережно перемішати ручками, але не м`яти! Далі салат розкладаємо по чистим баночках, закриваємо пластмасовими кришками і залишаємо на добу при кімнатній температурі.

Залишки салату відразу не з`їдати !!! Капуста в банках на наступний день просяде і потрібно буде додати потроху в кожну ємність.
Потім прибрати в холодне місце.

8. бомбових капустка

складові:

-2 кг - капусти
-0,4 кг - моркви
-4 часточки - часнику
-можна додати яблуко, буряк
маринад:
-150 мл - раст.маслом
-150 мл - 9% оцту
-100 гр. - цукру
-2 ст.л. - солі
-3 шт. - лавр.ліста
-5-6 горошин - чорного перцю
-0,5 л - води

приготування:

1. Все нашаткувати, моркву натерти, часник порізати пластинками. Укласти щільно в банку.

2. У каструлю залити все компоненти для маринаду і все прокип`ятити 5 хв. Залити киплячим маринадом капустку.

3. Вранці готово! Можна їсти!

9. Листковий салат з капустою.

-капуста
-солодкий перець
-огірки
-помідори
-цибуля
-петрушка

для заливки: На 2 л води - 2 ст. ложки солі, 6 ст. ложок цукру, перець горошком, гвоздика, лавровий лист, оцтова кислота на 1 банку (0,7 - 1 л) - 1 / 3-1 / 2 ч. ложки.

Всі овочі ретельно миємо. Капусту нарізаємо тонкою стружкою.
Огірки очищаємо від шкірки і нарізаємо кружальцями завтовшки 7-8 мм.

Помідори спочатку потрібно звільнити від шкірки, для цього робимо на верхівці неглибокий хрестоподібний надріз, заливаємо на кілька хвилин окропом, обдаємо холодної, після чого шкірка легко знімається.
Помідори нарізаємо товстими кружальцями.

Перець звільняємо від насіння і нарізаємо в залежності від величини плодів кільцями або широкої соломкою.

Лук ріжемо товстими кружальцями і розбираємо на кільця.

На дно стерилізованих банок кладемо гілочку петрушки, а потім шарами в довільному порядку, чергуючи кольору, укладаємо овочі.

Готуємо заливку: у воді розчиняємо цукор і сіль, кладемо спеції (все, крім оцту), кип`ятимо 5 хвилин і заливаємо банки.

Далі я розміщую банки в мікрохвильову піч для бланшировки овочів і стерилізації на 10-15 хвилин.

Після цього баночки закручуємо, попередньо вливши оцтову кислоту, перевертаємо на кришку і накриваємо чимось теплим (ковдрою, пледом в кілька додавань) для додаткової самостерілізаціі.

Відкривши взимку баночку салату, можна подати його і як гарнір, і як закуску. Овочі виходять кисло-солодкими, що не гострими, збуджують апетит.

10. Квашена капуста з буряком

Буряк очистити і нарізати великими пластинками товщиною 0,5 см. Невеликі качани капусти розрізати на вісім частин, крупно нарізати часник і селеру. На дно посуду покласти шарами буряк, капусту, часник і сельдерей- потім знову буряк і т.д., поки посуд не заповниться до верху.

Закип`ятити воду, залити капусту гарячим розсолом (на 1 л води 1 столова ложка солі, 10 г цукру).

складові:

• капуста - 1 качан,
• буряк - 1 шт,
• селера - 1,3 шт,
• часник - близько головки.
• За бажанням можна додати корінь хрону, зелень петрушки, болгарський перець.