Гороховий суп по-кавказьки

Відео: Гороховий суп. Рецепт швидкого приготування! Дуже смачний! (Soup)

Кавказька кухня не була б кавказької, якби з простого горохового супу не зробила справжній кулінарний шедевр! Завдяки тому, що в суп додається копчений бекон, чорнослив і кисле яблуко, він до смаку починає нагадувати улюблену всіма солянку - насичену, ароматну і таку ситну ... Спробуйте і ви приготувати гороховий суп по такому незвичайному рецептом, і можливо, ви назавжди закохаєтесь в кавказьку кухню з першої ложки!

Складові:

• Вода очищена - 3-4 л;
• Ребра свинячі - 500 г;
• Бекон копчений (або грудинка копчена) - 250 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• Морква - 1 шт .;
• Кореневої селера - 100 г;
• Яблуко кисле або кисло-солодке - 1 шт .;
• Чорнослив копчений без кісточки - 1 жменя;
• Картопля - 2-3 шт. / 250 г;
• Горох - 150 г;
• Томатна паста - 2-3 ст.л .;
• Сіль, приправи для м`яса, лавровий лист, запашний перець - за смаком.

Покроковий рецепт приготування з фото

1. Сухий горох необхідно замочити на ніч або мінімум хоча б на 5-6 годин. Коли горох набрякне, можна приступити до приготування супу. Для цього реберця залити холодною, очищеною водою і відварити їх на бульйон. Варити бульйон для супу до готовності ребер.

Відео: Гороховий суп рецепт приготування від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня

2. А поки займемося овочами: морква і кореневої селера натерти на середній тертці або ж ножем нарізати тонкими брусочками, цибулю нарізати тонкими скибочками. Зараз же можна нарізати кубиками копчений бекон або копчену грудинку, а чорнослив - половинками або шматочками трохи менше.

3. Зажарку зробити як для звичайного горохового супу, тільки з додаванням селери: цибулю спасерувати до зміни кольору і розм`якшення.

4. Всипати селера і моркву, пасерувати овочі разом ще 5-6 хвилин. Покласти до селері і морквині томатну пасту, влити півсклянки теплої води, щоб розвести пасту. Гасити з пастою ще 5-7 хвилин.

5. Поки ми займалися овочевий частиною, бульйон зварився. Вийняти з нього шумівкою ребра і відкинути їх на широку тарілку, щоб швидше охололи. А в киплячий бульйон відправляємо замочений горох і варимо горошини до бажаної готовності хто як любить - злегка розварених або зварених практично до стану пюре.

6. Тепер займемося м`ясної складової: з ребрових кісток зняти м`ясо, нарізати його дрібно кубиками, відправити на сковороду і підсмажити разом з копченим беконом до появи рум`яної легкої скоринки. М`ясо і бекон посолити, додати приправ, наприклад, гармонійно тут будуть виглядати хмелі-зуміли або будь-який набір кавказьких трав для шашлику.

7. Перевіряємо готовність гороху, якщо він почав розварюються - можна перекладати в каструлю картоплю, нарізану не дуже великими кубиками.

8. Потім туди ж відправляємо м`ясо і бекон зі сковороди. Довести наш бульйон до кипіння, варити на повільному, максимум - середньому, вогні 5 хвилин.

9. Тепер перекласти в каструлю овочі в томаті.

10. І відправити нарізане тонкими скибочками кисле яблуко, шматочки копченого чорносливу.

11. Суп солимо, додаємо лавровий лист (2-3 листи буде достатньо) і запашні горошини перцю. Томити суп ще 10-15 хвилин, не допускаючи надто бурхливого, активного кипіння, яке може зіпсувати його смак.

12. При подачі документів не забудьте про зелень, можна покласти часточку лимона і маслини, як в справжню солянку. Гороховий суп по-кавказьки готовий! Смачного!