Щи зі свіжої капусти. Кращі рецепти

Щи зі свіжої капусти по праву вважаються одним з найбільш поживних перших страв. Ну а користь квашеної капусти для організму робить це блюдо просто незамінним. За своєю популярністю рецепт щей поступається хіба що рецептом приготування борщу і, безсумнівно, знаком кожної господині.

Приготувати борщ зі свіжої капусти

Приготувати борщ зі свіжої капусти можна за різними рецептами. Смак страви від цього анітрохи не постраждає і воно в будь-якому випадку вийде смачним і ароматним.

Крім того, що щі з квашеної капусти є дуже смачним блюдом, вони також надзвичайно корисні завдяки тому, що в них міститься велика кількість необхідних організму вітамінів, мінеральних речовин і органічних кислот. Як все капустяні відвари, щі роблять позитивний вплив на травну систему організму.

Приготування щей зі свіжої капусти

Приготування щей зі свіжої капусти полягає в тому, що інгредієнти в певній послідовності закладаються в киплячий бульйон.

Одним з найпоширеніших вважається рецепт наваристих щей з м`ясом.

Вам знадобляться такі продукти: білокачанна капуста, кілька великих картоплин, півкілограма м`яса, два стиглих соковитих томата (або кілька ложок томатної пасти), морква, цибулина і часточка часнику. Крім зазначених продуктів вам знадобиться соняшникова олія, трохи зелені (можна використовувати як свіжу, так і сушену), меленого перцю і солі.

Варимо борщ зі свіжої капусти

Отже, варимо борщ зі свіжої капусти з м`ясом. Оскільки готуються такі ситні щі на бульйоні, спочатку необхідно буде зварити бульйон. Для цього треба ретельно вимити м`ясо і помістити його в каструлю з холодною водою. Варити бульйон потрібно приблизно годину, накривши каструлю кришкою і періодично видаляючи шумівкою піну. По закінченню години бульйон процідіть, перелийте в чисту каструлю, і знову відправляйте на вогонь, трохи посоливши. Тепер можна братися за підготовку овочів. Капусту необхідно тонко нашаткувати, цибулину - дрібно порізати, а очищену моркву - натерти або порізати тонкою соломкою. Потім цибулю з морквою відправте на сковороду з розігрітим соняшниковою олією і пасеруйте кілька хвилин, постійно помішуючи. Перед закінченням обсмажування додайте на сковороду подрібнений часник і помідор. З помідора бажано попередньо зняти шкірку і дрібно його порізати.

Смачні щі зі свіжої капусти

Відварене м`ясо потрібно дістати і порізати невеликими кубиками або порційними шматками. Очищену картоплю поріжте середніми брусочками і відправте в каструлю до киплячого бульйону. Дочекайтеся повторного закипання бульйону, після чого додайте нашатковану капусту. Приблизно за десять хвилин до готовності потрібно додавати в каструлю обсмажені овочі. В самому кінці додайте трохи подрібненої зелені, перчика і варіть все ще кілька хвилин. Тепер ви знаєте, як швидко готуються смачні щі з свіжої капусти!

Якщо у вас мало часу, а вам потрібно терміново приготувати першу страву, спробуйте приготувати швидкі щі. Рецепт зі свіжої капусти без картоплі і м`яса підійде для цього якнайкраще.

Щоб приготувати смачні щі за цим рецептом вам буде потрібно (з розрахунку на одну порцію): гілочка свіжої петрушки, один невеликий помідор, столова ложка соняшникової олії, сто п`ятдесят грам білокачанної капусти, четвертина невеликої цибулини, п`ятнадцять грам ріпи і половина невеликої морквини. Моркву, цибулю і ріпу потрібно очистити і порізати тонкими півкільцями. Зелень петрушки поріжте дрібно, а білокачанну капусту поріжте невеликими кубиками. Якщо у вас гірка ріпа, її можна попередньо обдати окропом, щоб видалити непотрібну гіркоту. У каструлю з киплячою водою спочатку додайте капусту, а через кілька хвилин додайте цибулю, моркву та ріпу, обсмажені на олії. Після цього можна додавати сіль і продовжувати варити овочі. За бажанням в кінці приготування можна додати в швидкі щі якісь ароматні трави і прянощі. Безпосередньо перед подачею в капустяні щі бажано додати густу сметану.

Ще один рецепт приготування швидких щей - щі, приготовані на швидкому бульйоні.

Особливістю швидкого бульйону є те, що його можна зварити буквально за півгодини. Для приготування щей за таким рецептом вам буде потрібно: триста грам м`якоті свинини (бажано, звичайно, не дуже жирної), чотириста грамів свіжої капусти, дві картоплини, ріпчаста цибуля, середнього розміру морква, трохи чорного перцю, два лаврові листочки і дрібку солі . Навіть якщо ви любите картоплю, в щах його не повинно бути занадто багато, щоб він не перебивав смак основного овоча - капусти. М`ясо добре промийте, поріжте невеликими порційними шматками і відправте в каструлю з киплячою водою. Через десять хвилин після того, як м`ясо закипить, злийте воду, перекладіть м`ясо в чисту каструлю з холодною водою і продовжуйте його варити. Коли вода закипить, зменшіть вогонь на мінімум і далі варіть бульйон на повільному вогні, щоб він не вийшов каламутним. Якщо ви хочете отримати в кінці приготування смачне м`ясо, сіль потрібно додавати спочатку. Якщо ж ви хочете отримати смачний бульйон, додайте сіль, коли м`ясо вже буде практично готове.

За час, поки м`ясо буде варитися, займіться підготовкою інших інгредієнтів. Для цього необхідно дрібно і акуратно порізати капусту і відправити її в каструлю до м`яса. Капуста повинна варитися близько двадцяти хвилин. Морквину і цибулину потрібно очистити і подрібнити (моркву можна натерти). Далі натерту моркву і цибулю потрібно обсмажити в невеликій кількості соняшникової олії. Коли м`ясо і капуста будуть готові, до них можна додавати порізані невеликими шматочками картопля, а через чверть години - обсмажені на олії овочі. Після цього потрібно варити щі не більше п`яти хвилин. Коли готові щі настоятися, подавайте їх до столу зі сметаною і свіжим хлібом.

Щи зі свіжої капусти, фото

Якщо ви ніколи раніше не готували щі зі свіжої капусти, фото і покрокові рецепти з інтернету допоможуть вам приготувати смачні і ароматні щі з квашеної капусти. Наприклад, просто готуються зі свіжої капусти з грибами, які, безсумнівно, сподобаються вашим близьким.

Для цього вам потрібно підготувати: сто грам сушених грибів, чотириста грамів капусти, три великих бульби картоплі, по одному невеликому корінця петрушки і селери, морква, дві цибулини, п`ять ложок вершкового масла, дві ложки борошна і щіпка солі. Сушені гриби потрібно попередньо кілька разів промити і замочити на п`ять годин на негарячій воді. Коли гриби добре розтопляться, їх потрібно порізати невеликими шматочками. Вода, що залишилася після замочування грибів, вам ще знадобиться для бульйону. Для цього її потрібно процідити і влити в каструлю з водою. Далі в каструлю можна додавати порізані гриби і відварювати їх протягом чверті години. Далі додайте в каструлю шматочки картоплі, нашатковану капусту і обсмажені на вершковому маслі петрушку, моркву і селеру. Коли овочі зваряться, в каструлю можна додавати заправку з лука, обсмаженого з борошном. Готові щі розкладіть по тарілках і додайте сметану. За бажанням в кожну тарілку можна додати трохи свіжої зелені.

Відео: Як приготувати борщ зі свіжої капусти. Рецепт зі свіжою капустою зварити легко!

Класичний рецепт зелених щей виглядає так: триста грам білокачанної капусти, п`ятсот грамів м`яса (найкраще нежирної яловичини), двісті грам картоплі, цибулина, морквина, два стиглих томата, половина пучка свіжої петрушки і стільки ж кропу, щіпка солі.

Наповніть каструлю холодно водою, помістіть туди м`ясо (воно повинно повністю перебувати у воді), посоліть його і відправте варитися на несильному вогні. М`ясо має варитися близько півтори години, при цьому потрібно періодично знімати з`являється піну. Каструлю можна закрити кришкою, проте при цьому стежте, щоб бульйон несильно кипів, інакше він буде каламутним і непривабливим. Поки м`ясо вариться, почистіть картоплю і поріжте його шматочками. З капусти видаліть верхні листки і поріжте її тонкою соломкою. Готове м`ясо вийміть, остудіть, поріжте на порційні шматочки і знову відправте в бульйон. Далі додайте нашатковану капусту, а ще через п`ять хвилин - порізану картоплю. Цибулину і моркву очистіть і подрібніть. Якщо ви не хочете, щоб в щах попадалася шкірка з томатів, її також необхідно зняти. Томати поріжте невеликими шматочками. На сковороду з добре розігрітим соняшниковою олією відправте цибулю і пасеруйте його близько п`яти хвилин, постійно помішуючи. Після додайте до цибулі натерту морквину, а ще через п`ять хвилин - шматочки томатів. Обсмажуйте овочеву заправку хвилин сім, а потім додавайте її в каструлю і варіть все десять хвилин. Готові щі повинні трохи постояти, щоб настоятися. Подається таке блюдо зі сметаною або майонезом, а також з порізаною зеленню.

Щи зі свіжої капусти можна також приготувати з фрикадельками. Для цього вам знадобиться: півкілограма капусти, велика цибулина, одна морква, по одному невеликому корені петрушки і селери, сто грам м`ясного фаршу, трохи черствого хліба, одне яйце, п`ять ложок соняшникової олії, дві ложки пшеничного борошна, два томата, трохи солі, перцю і зелені. Капусту потрібно порізати тонкими смужками, а цибулину, морквину і корінь селери подрібнити. Після цього всі подрібнені овочі потрібно помістити в каструлю з киплячою підсоленою водою і варити на несильному вогні. Поки овочі варяться, необхідно зайнятися м`ясними фрикадельками. Для цього потрібно додати в м`ясний фарш яйце і добре все перемішати. Фарш можна використовувати будь-який, який вам більше подобається або який є у вас в холодильнику. Невелика кількість черствого хліба замочіть в холодному молоці або воді, щоб він розм`як.

Після цього хліб потрібно злегка віджати і додати до фаршу. Туди ж додайте дрібку солі, трохи меленого перцю і дрібно порізану зелень свіжого кропу. Отриману масу необхідно добре вимісити, щоб вона стала однорідна. Далі з фаршу сформуйте невеликі фрикадельки. Бажано, звичайно, щоб всі фрикадельки були одного розміру, тоді вони одночасно зваряться. Готові фрикадельки акуратно по одній додавайте в каструлю з киплячим бульйоном і овочами. Окремо на сухій сковороді потрібно трохи підсмажити пшеничне борошно, додати до неї соняшникова олія і дрібно порізану цибулю. Після того, як цибуля доданий на сковороду, зажарку потрібно обсмажувати не більше однієї-двох хвилин, а потім відразу ж додавати в киплячі щі. Помитий корінь петрушки і помідори поріжте невеликими шматочками і також додайте до щам. Коли щі закиплять, додайте в них ще солі і перцю, якщо в цьому є необхідність, і варіть все до готовності. Готові щі повинні настоятися, після чого їх можна подавати зі сметаною і зеленню.

Якщо у вас вдома є мультиварка, щі зі свіжої капусти можна зварити в ній.

В цьому випадку вам знадобляться такі ж продукти, як і для щей, зварених в звичайній каструлі, проте сам процес приготування буде трохи відрізнятися.

Відео: Як зварити щі з свіжої капусти відео рецепт

Отже, щоб зварити смачні щі з свіжої капусти за допомогою мультиварки, спочатку потрібно почистити цибулину, морквину і подрібнити їх (моркву можна крупно натерти). У мультиварку влийте трохи соняшникової олії, додайте цибулю з морквою і включіть режим «Випічка» або «Жарка» на чверть години. Після цього потрібно додати шматочки солодкого перцю і томатів і обсмажувати все ще кілька хвилин. Вимитий і висушений шматок м`яса додайте в мультиварку. Одночасно з м`ясом додайте необхідну за рецептом кількість капусти і шматочки картоплі. Потім можна вибирати режим «Суп». У такому режимі щі повинні варитися близько двох годин. Потім можна діставати м`ясо, розрізати його на порційні шматки і знову відправляти в щі. Ось і все, щі, зварені в мультиварці, можна подавати до столу і насолоджуватися їх незвичайним смаком і ароматом!

До речі, якщо у вас під рукою не виявиться свіжих помідорів або якщо ви варите борщ взимку, замініть помідори томатним соусом або пастою (пасту або соус потрібно додавати, коли щі вже будуть практично готові). У цьому випадку замість одного помідора потрібно додавати одну столову ложку томатної пасти.

Якщо вам не подобається смак вареного болгарського перцю, його можна не додавати в борщ. А щоб щі вийшли густішими, наваристими і ситними, можна додати трохи консервованої квасолі або ж попередньо замочити і відварити звичайну квасоля.