Риба або м`ясо? Що корисніше? Склад, калорійність, вміст білка

Відео: Жити здорово! Свинина проти яловичини. (21.09.2016)

Протистояння м`ясних і рибних продуктів має багатовікову історію. Звичайно, спочатку суперечки на користь того або іншого будувалися лише на перевагах. Сьогодні ж суперечливе ставлення до м`яса або риби часто підкріплюється науковими обґрунтуваннями, але чи можна точно визначити, що є корисніше, якщо в основі вибору як і раніше залишаються бажання і смакові звички самих людей.

Білок білку ворожнечу

І м`ясо, і риба є одним з найголовніших джерел білка в раціоні людини. Виключаючи обидва ці продукту, ви ризикуєте зіткнутися з серйозними відхиленнями у функціонуванні свого організму, починаючи з незначних зовнішніх проявів і закінчуючи серйозними порушеннями роботи внутрішніх органів. Тому обговорення про видах, особливості м`яса і риби, а також про те, як їх вживати, постійно залишається актуальним.

Сказати однозначно, який білок корисніше, рибний або м`ясний, не можна. Різні організми - різне сприйняття харчового елемента і, відповідно, різні уподобання. До того ж, в поєднанні з наявними в складі м`яса і риби речовинами, і в тому, і в іншому випадку, має всі можливості засвоїтися без особливих зусиль. Але саме на етапі засвоєння можна зіткнутися з нюансами.

Першість за змістом тваринного білка беруть на себе яловичина і телятина. У ста грамах такого продукту може бути до 30 грам протеїну. Трохи менші показники показують м`ясо кури і індички - 25-28 грам. Риба, яка широкодоступними в магазинах і найчастіше з`являється на вашому кухонному столі, навряд чи може похвалитися такими ж результатами. Середній вміст білка в ній - 15-20 грам на 100 грам продукту. Найбільш високі показники можуть продемонструвати хіба що представники морської фауни.

Але разом з різницею в середньому вмісті білка на сто грамів продукту зросте ще один нюанс - ступінь засвоюваності протеїну організмом людини. Через великий вміст в м`ясі сполучної і жирової тканини, через більш щільною його структури, зростає і необхідність більш тривалого процесу приготування. Це в свою чергу знижує вміст білка в уже готовій страві, а в процесі перетравлення показник падає ще нижче, тому що організм не в змозі повністю переварити м`язові волокна.

На відміну від м`яса, риба в даному випадку має назад протилежними якостями - мінімальна кількість сполучної і жирової тканини, ніжна текстура філе дозволяє приготувати даний продукт протягом 5 - 30 хвилин, в залежності від сорту. Це дозволяє зберегти максимум корисного легкозасвоюваного протеїну, який практично на 100% приймається організмом.

Звичайно, білок, і м`яса, і риби, буде абсолютно марний, якщо ваш організм в принципі не приймає його, що виражається в відторгненні подібної їжі і алергічних реакціях.

М`ясо проти риби: склад і калорійність

Середня калорійність м`яса становить близько 200-400 калорій, в залежності від сорту і жирності продукту. Це робить його більш поживним і ситним. Даний фактор не можна ігнорувати, тому що більша частина чоловіків на нашій планеті потребують саме в такому джерелі сил і свого здоров`я. Чи можна м`ясні калорії замінити рибними? Можна, можливо! Але, як правило, ненадовго. Середні 100-200 калорій мало насичують, зате саме завдяки цьому вважаються дієтичними в порівнянні з м`ясними. До того ж рибне філе швидше і краще перетравлюється.

Що з цього назвати плюсом чи мінусом, неможливо відповісти. Кому-то потрібна ситість, кому-то легке меню і дотримання принципів низькокалорійності. В іншому все залежить виключно від особистих смакових пристрастей або, наприклад, особливих показань лікаря-дієтолога.

Дієтичними сортами м`яса вважається: телятина, баранина, кролятина і індичка.

Дієтичними сортами риби є практично все річкові представники, хоча і всі інші види заслуговують цього статусу, незважаючи на можливу жирність. Жирні кислоти і жироподібні речовини, що знаходяться в структурі риби легко приймаються організмом і рідко відкладаються в проблемних зонах, особливо, при спільному вживанні зі свіжими овочами і хоч якийсь денний активністю. Жир, що міститься в м`ясі, перетравлюється гірше, тому має більше шансів осісти на стегнах, животі, спині і руках.

За своїм вітамінним і мінеральним складом м`ясо і риба також дещо подібні. Тільки в першому випадку більший упор робиться саме на вітаміни (A, D, PP, група B), а в другому - на мінерали (кальцій, магній, молібден, калій, цинк, фосфор, фтор та ін.).

Обидва продукти однаково цінні в питанні поповнення організмом незамінних амінокислот, таких як лізин, триптофан, валін, треонін, лейцин і ін.

Корисність риби і м`яса для організму

Користь вживання м`яса:

• у організму є постійні запаси білка;
• швидко настає ситість, яка триватиме протягом тривалого часу, так як м`язові волокна довго перетравлюються;
• при активних фізичних навантаженнях швидко відновлюється м`язова тканина;
• для спортсменів, що займаються бодібілдингом, м`ясо - відмінне джерело протеїну для нарощування м`язової тканини;
• організм отримує незамінні амінокислоти;
• при регулярному вживанні м`яса, організм не страждає від дефіциту заліза, вітаміну D і вітамінів групи В.

Однак у всього цього є і зворотна сторона. М`ясо, перш за все, залишається важкою їжею, тому при занадто частому його вживанні, що називається «без міри», під удар потрапляє печінку, жовчний міхур і сечовивідна система. Слабкий шлунок і кишечник також всерйоз постраждають від рясного м`ясного меню, і людині доведеться зіткнутися з нетравленням, нудотою і запором. Ті, хто зловживає м`ясом без відповідного доповнення раціону овочами і фруктами і займається фізичними тренуваннями, незабаром може зіткнутися з сильною м`язової болем через активне скупчення в тканинах молочної кислоти.

Користь вживання риби:

• дієтичний продукт, підходить для корекції ваги;
• швидко засвоюється, передаючи всі поживні компоненти організму;
• жирна риба допомагає боротися із захворюваннями нервової системи, в тому числі головного мозку, а також налагоджувати статеву функцію;
• відбувається оптимальне засвоєння вітаміну D, кальцію, фтору і фосфору;
• також як і м`ясо містить велику кількість незамінних амінокислот;
• знижується ризик розвитку серцево-судинних захворювань;
• організму потрібно зробити менше роботи, щоб переварити рибу, тому він зношується повільніше, довше зберігаючи здоров`я внутрішніх органів.

Зворотний бік частого вживання риби також може проявитися в області сечостатевої системи. Люди, схильні до формування сечокам`яної або жовчнокам`яної хвороби, не менше повинні бути обережні, вживаючи рибу.

Обережно, алергія!

Деякі види м`яса і риби можуть викликати сильну алергічну реакцію навіть у тих людей, які не відрізняються особливою чутливістю організму. Тому м`ясної прикорм, а також меню вагітних і літніх людей, а також підлітків в переломний період дорослішання, слід підбирати виключно з дієтичних сортів.

Відео: Чи можна рибу, риб`ячий жир і консерви при діабеті?

Найбільш алергенними вважається м`ясо кури і яловичини. Серед риби основна небезпека лягати на морські сорти. Так само варто відзначити, що алергенність даних продуктів може бути викликана неправильним відгодівлею худоби і риби на фермах.

Ще одна небезпека таїться в можливості зараження м`яса або риби паразитами, що також відбувається при порушенні правил откормкі тварин, догляду за ними і підготовки продукції до продажу. Наявність паразитів в м`ясі та рибі може викликати, як пряме зараження, так і алергічні реакції.