Буряк: користь, застосування, склад

Смачний борщ неможливо собі уявити без буряка, а суп-Ботвинник без її листя, адже цей овоч має абсолютно унікальними смаковими якостями і поживністю. Історично склалося, що буряк є однією з найпоширеніших сільськогосподарських культур, від того і застосування їй досить широке, і про корисні її властивості добре відомо сьогодні.

Буряк: історія поширення

Попри усталену визначення «коренеплід», буряк відноситься до трав`янистих багаторічних рослин сімейства амарантових, які в свою чергу є представниками зернових культур. Перевага такого споріднення визначається призначенням, даними цим рослинам древніми людьми - збереження і підтримання молодості, зовнішньої і внутрішньої.

Поширення буряка історично дуже велике, її можна зустріти практично на будь-якому континенті, в будь-якій країні і майже в будь-якому кліматі, виключаючи хіба що Антарктиду з її суворими умовами, не призначеними для масштабного розвитку флори.

Звичайно, найдавнішим представником даної культури є кормові буряки, широко поширена на територіях Стародавньої Індії та Далекого Сходу. Тут вона переважно вживалася в їжу самими людьми, але з розвитком селекційних можливостей і появою нових сортів перейшла в статус корми для худоби. До списку перших шанувальників цього овоча так само можна віднести жителів Середземномор`я і Вавилона. Стародавні греки шанували буряк як рослина гідне для підношення божеству Аполлону.

До початку нового тисячоліття в побут увійшли сорти буряка якісно відрізнялася від кормових представників - вперше на столах стали з`являтися культурні види, знайомі людині і сьогодні. Протягом 4-ох століть, починаючи з Х, нові сорти буряка пройшли шлях від Київської Русі до Західної, а потім і до Північної Європи. Тут лише в XVI столітті було прийнято розділяти види на столові і кормові.

У XVIII столітті був виведений переважно новий сорт буряка - цукровий, що дозволило замінити в деяких випадках цукрова тростина і здешевити виробництво підсолоджувача. Величезну лепту в цей процес внесли Андреас Маргграф і його учень Франц Карл Ахард.

склад буряка

Один буряковий коренеплід в середньому на 80% складається з води, що дозволяє істотно знизити його калорійність щодо таких овочевих культур, як картопля. Всього 40-44 калорії на 100 грам продукту в поєднанні з великою кількістю харчових волокон практично знешкоджують середнє значення вуглеводів, ставлячи буряк в ряд з одними з найефективніших дієтичних компонентів в раціоні людини.

У буряках присутні практично всі вітаміни групи В, крім В12, але особливе місце в її складі займає вітамін О 6 і РР. Перше місце за змістом в буряках займає вітамін С. Поряд із зазначеними в даному продукті присутні і такі компоненти, як вітамін А, бета-каротин і вітамін Е.

Буряк містить велику кількість калію, натрію, магнію і хлору, а також фосфору і кальцію. Серед мікроелементів головну роль відіграють залізо і цинк, але разом з ними в буряках поєднуються йод, марганець, фтор, бор, молібден та інші.

Багатство складу даного коренеплоду можна оцінити можливістю його використання в періоди виснаження організму, при сезонних захворюваннях і авітамінозах.

Сфери застосування буряка

Сфера застосування буряка досить широка. Кормові сорти є відмінним джерелом поживних компонентів і харчових волокон для домашньої худоби, тим самим збагачуючи їх м`ясо мікро і макроелементами. Особливо хороша буряк для откормкі тварин з метою отримання нежирного м`яса. Однак для годування молочних корів такий продукт вже не підходить - молоко стає гірким.

Відео: БУРЯК - корисні властивості! Чим корисна буряк?

У харчовій промисловості та кулінарії буряк добре відома людям як компонент салатів, супів, варення, киселю, морсів, вина, компотів, соків. Як супового або салатного інгредієнта відмінно підходить не тільки сам коренеплід, а й бадилля овоча. І, звичайно, тут не можна не згадати про виробництво цукру з цукрових сортів буряка. На сьогоднішній день цей овоч посідає друге місце зі списку сировини, придатного для виробництва підсолоджувача.

Не менш відомий даний коренеплід і в фармацевтиці, виробництві ліків і БАДів.

Корисні властивості буряка

Давно відомі загальнозміцнюючі властивості буряка, які припадають як не можна до речі в період загострення сезонних захворювань, застуд, грипу, загального погіршення самопочуття. Морси з цього коренеплоду добре підходять для людей, які страждають підвищенням тиску і порушенням обміну речовин. Компоненти буряка дають легкий послаблюючий ефект, налагоджують процеси вироблення «корисного» холестерину, регулюють викид інсуліну в кров, тим самим знижуючи ризик розвитку серцево-судинних захворювань і діабету.

Відео: Користь буряка

Його послаблюючий ефект особливо доречний в боротьбі з набряком, зайвою вагою і зашлакованностью організму. Якщо хоча б раз на тиждень їсти салат з вареного коренеплоду або борщ, то можна істотно поліпшити травлення і активізувати процеси схуднення. На цьому грунтуються і БАДи з компонентами буряка, в тому числі бурякові висівки і пігулки з екстрактами даної рослини.

Великий вміст магнію, кальцію, заліза і калію надає істотну підтримку для роботи серця, зміцнюючи його, покращуючи процеси виробництва крові, налагоджуючи функціональність нервової системи, в тому числі центральної, знижуючи внутрішньочерепний тиск і напругу з очного яблука.

За здоров`я серця борються і вітаміни групи В, які до всього іншого закладають живильну основу овоча, здатну допомогти в профілактиці проти ракових захворювань, серед яких лейкемія, рак шлунка і 12-палої кишки, підшлункової та головного мозку. Активність останнього також може бути поліпшена завдяки вживання буряка. У боротьбу проти пухлинних утворень вступають також пектини і пектинові речовини, що містяться в коренеплоди. Знижуючи загальне запалення і виводячи з організму продукти розпаду важких металів і радіоактивних речовин, він допомагає очистити кров і органи.

Завдяки високому вмісту заліза вживання буряка рекомендується при анемії і зниженні гемоглобіну.

Відео: Корисні властивості буряка. Про найголовніше.

Буряк виступає і як захисник молодості. антиоксиданти, фолієва кислота, магній і калій протистоять активному старінню і руйнуванню клітин, як при нормальному стані людини, так і в період стресів і в умови негативних зовнішніх чинників.

Протипоказання до вживання буряка

Буряк - один з тих продуктів, які можуть нести певну шкоду для тих, хто відноситься неуважно до свого здоров`я. Перш за все, відзначаючи певний ефект зниження тиску, варто сказати, що буряк, страви з неї і, тим більше, витяжки, соки і компоти не варто вживати тим, хто страждає від зниженого тиску, сильно виснажений фізично або знесилений якоюсь хворобою. В іншому випадку себе можна довести до непритомного стану.

Особливу обережність варто проявити людям з хронічними і гострими захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Під заборону потрапляють страждають від виразкової хвороби шлунка і 12-ти палої кишки в загостреній, запаленої формі, люди з хронічними запорами і атонією кишечника або, навпаки, в період діареї, в тому числі при отруєннях і нетравленні шлунка.

Буряк і буряковий сік підвищують кислотністю шлунка, тому вона протипоказана тим, хто хворіє на гастрит з підвищеною кислотністю. Не рекомендується вживати ці продукти і просто на голодний шлунок, якщо для цього немає особливих показань.

Людям, страждаючим від желче і сечокам`яної хвороби, також варто остерігатися від частого вживання буряка.