Жири: шкода і користь для організму. Види жирів

Головне джерело життєвої енергії, «переносник» вітамінів, «хранитель» найважливіших внутрішніх органів, основа теплообміну і метаболізму - все це жир. При цьому в жіночій свідомості саме слово «жирний» починало трясти - жир це шкідливо, зайві кілограми, сантиметри і удар по здоров`ю. Такий стереотип сприйняття, впроваджений в наші уми, може, як допомогти в нелегкій справі дієтичного харчування, так і серйозно нашкодити. Спробуємо неупереджено розібратися в «жирному питанні», грунтуючись на незаперечних фактах і розвінчуючи встояти упередження.

Трохи жирової теорії

Жирні кислоти плюс ефіри гліцерину - так спрощено виглядає формула «страшного» для фігури речовини. Якщо не вдаватися в суху наукову теорію, все те, що прийнято в побуті називати жирами, відноситься до великої групи ліпідних органічних сполук. В організмі людини ця речовина виконує роль тактичного «енергетичного запасу», а також має найважливіше структурне значення основи клітинного обміну.

Корисні жири: знайти і з`їсти

Безперечна пальма першості серед цього класу речовин у незамінних ненасичених жирних кислот (по-науковому званих Омега-3). Саме такі жири, потрапляючи з їжею в організм людини, дають зворотний - «жиросжигающий» ефект. Крім цього, Омега-3 сприяють стабільної працездатності, «збивають» тиск і зберігають серцевий м`яз. Все це природне багатство міститься в звичайній рибі - бажано морської і жирної. Серед «неблагородних» і звичних можна виділити звичайну океанічну оселедець. Так-так, у звичній з дитинства слабосоленої оселедця, так ніжно і повсюдно улюбленої в нашій Батьківщині, міститься багато ненасичених Омега-3. При цьому зовсім не обов`язково їсти її в «промислових» масштабах, досить 150-200 г. на тиждень.

Відео: жири - КОРИСТЬ І ШКОДА Ожиріння - Неправильне харчування! Корисна їжа!

З більш вишуканих «селедкозаменітелей» популярний тунець жирних сортів, підійде також макрель або лососеві. За способом приготування у дієтологів єдина думка не сформувалося - хтось рекомендує готувати жирну рибу тільки на пару, хтось допускає обсмажування в оливковій олії або запікання, в будь-якому випадку, краще уникати жирних соусів і гострих приправ.

Другим за важливістю джерелом Омега-3-жирів, без сумніву, можна назвати рослинні масла - набирає популярність рапсове, класичне лляне і рідкісне «Волоські-горіхове». Досить половинки чайної ложки такого «омега-масла», щоб повністю задовольнити добову потребу. Теоретично організм цілком здатний засвоїти перераховані масла в «сирому» вигляді, але їх в готову страву також не забороняється, головне, щоб воно не було занадто гарячим, оскільки надкорисну жири можуть зруйнуватися і вступити у взаємодію з іншими активними речовинами.

Відео: Жири: користь і шкода. Обвинувачений - жир | основний елемент

Переоцінити важливість омега-3-жирів неможливо - їх недолік в регулярному раціоні здатний спровокувати появу цілком відчутних і навіть серйозних проблем зі здоров`ям. Наприклад, у дітей «омега-3-знежирення» може стати причиною підвищеної збудливості, аж до поширеної нині гіперактивності. У дорослих жінок їх нестача може викликати депресивні стани і підвищити ризик виникнення численних запальних процесів.

Другі за важливістю Омега-6-жири, які часто в класичній дієтології навіть об`єднують з Омегою-6 до умовної категорії «вітамін-f», Теж гідні згадки. Недолік цих речовин провокує множинні шкірні проблеми, починаючи з звичайних висипань і сухості, закінчуючи серйозними алергічними реакціями. З чисто жіночих проблем можна відзначити «гіпер-ПМС» (тут зайві пояснення недоречні). Містяться омега-6-жири в основному в оліях - регулярне застосування в харчуванні оливкової або кукурудзяної олії повністю «знімає» цю проблему.

висновок

Дієтологи досвідченим шляхом достовірно встановили «золоту» пропорцію корисних жирів. У дещо скороченому, але зате зрозумілому вигляді вона виглядає наступним чином: коли омега-3-6-жирні кислоти в енергетичному потенціалі раціону складають 10-15% - це підсилює захисні функції організму і покращує азотний баланс. Така пропорція дозволяє втрачати вагу при скороченні загальної суми калорій без видимого збитку для здоров`я і самопочуття. Якщо знизити поріг до 5% і нижче або підняти вище 25-30%, з`являється маса негативних наслідків, як для загального здоров`я, так і для схуднення - хронічна втома, зниження лібідо, відкладення підшкірного жиру.

Шкідливі жири: уникаємо пасток неправильного харчування

Перша проблема - насичені жирні кислоти

Людський організм, при всій своїй індивідуальності і непередбачуваності, в певних випадках веде себе запрограмовано - насичені жири завжди піднімають рівень «поганого» холестерину, закупорюють кровоносні судини і провокують появу зайвої ваги в «промислових масштабах». Містяться такі речовини, в першу чергу, в продуктах харчування тваринного походження. Вживаючи в їжу свиняче сало, натуральне вершкове масло, м`ясний жир (включаючи підшкірний на курці) ви неминуче потрапляєте в зону ризику. З рослинних масел в «насичену» зону потрапляють всього два, але які - пальмова і кокосова. Через дешевизну і максимальної доступності на глобальному ринку, виробники продуктів харчування активно додають ці шкідливі масла в багато «магазинні» продукти і напівфабрикати.

Друга проблема - транс-жири

Цей клас речовин, на одностайну думку сучасних дієтологів, в рази шкідливіше навіть насичених жирів. Наслідки їх регулярного вживання воістину плачевні: діабет, хронічне важке ожиріння, атеросклероз і варикоз, зниження зору, занепад імунітету, збій в роботі печінки і інших органів ендокринної системи. При такому значному і тривожному списку, вивчення впливу транс-жирів серйозно гальмується потужними транснаціональними корпораціями, запускаються псевдонаукові теорії, які заявляють навіть користь від вживання. Але навіть в такому «підвішеному» стані проблематика транс-жирів поступово доходить до масового споживача, нехай поки в спотвореному і неповному вигляді.

Придумані і синтезовані ці речовини на рубежі ХХ століття. Природно, з тих пір технології зробили крок далеко вперед, але загальний принцип залишається тим же - гідрогенізована рослинна олія. Причому, в даний час, іноді навіть не рослинне, а, наприклад, масляний продукт переробки нафти! Класичний варіант такого жиру - маргарин. Але різновидів і сфер застосування шкідливої їжі в сучасній харчовій промисловості просто не перелічити: майонези і готові соуси, снеки-сухарики-чіпси, ковбаси і сосиски, практично весь асортимент кондитерського відділу і т.д. Далеко не завжди в доступної споживачеві формі про присутність цього виду жирів каже упаковка. Трапляється, що виробник, навіть відомий і «світової» роками навмисно приховує факт використання транс-жирів.

жирний висновок

Скоротити до мінімуму присутність насичених жирів неважко - досить відмовитися від основних «подразників» на кшталт жирного м`яса або вершкового масла. З транс-жирами складніше. Сучасній людині важко зовсім відмовитися від напівфабрикатів і «готової» їжі - виходом у цьому випадку може стати гіпермаркет екологічно чистих (органічних) продуктів.