Масла. Види і корисні властивості

Відео: Корисні властивості горіхів

рослинні масла - найбільш поширений вид жирів, широко використовуваний в харчуванні. Їх витягують з тонко подрібнених нагрітих насіння і плодів пресуванням (вижиманням) або екстракцією.

Завдяки своїм складом рослинні масла фізіологічно дуже активні, а їх харчова цінність визначається вмістом в них жирних поліненасичених кислот, необхідних нашому організму для побудови клітин. Ось чому рослинні масла неодмінно повинні входити в раціон харчування людини будь-якого віку, навіть немовляти.

Рослинні масла, одержувані переважно з плодів і насіння рослин, зазвичай представляють собою суміш тригліцеридів жирних кислот. Більшість з них рідкі при звичайній температурі, за небагатьма винятками (масло з насіння какао, кокосове і ін.). Нерафіновані олії в певній мірі зберігають смак і аромат тих насіння і плодів, з яких вони здобуті.

До так званих столових рослинним мастил відносяться: пісне масло, олія (прованську), соєва олія, лляне, макове, букове, свиріпова, горіхове, гірчичне, кунжутне, арахісове масло.

Деякі рослинні масла мають регіональне значення, так, масло волоського горіха широко використовується в середземноморської дієті.

Рослинні масла містяться також в кісточках деяких плодових дерев (абрикос, персик, вишня, черешня, мигдаль), Насінні винограду, кавуна, томатів, тютюну, чаю, а також в різних маслосодержащих відходах харчових виробництв, що переробляють сільськогосподарську сировину. До останніх відносять головним чином висівки і зародки насіння зернових культур. В оболонці зерна пшениці та жита міститься 5-6% масла, в зародку - 11-13% і 10-17% відповідно-в зародку кукурудзи - 30-48% масла, проса - близько 27%, рису - 24-25%.

На відміну від тваринних жирів, до складу рослинного масла входять ненасичені жирні кислоти, які легко засвоюються організмом і не дають відкладень на стінках судин.



Ще одна відмінність натуральних рослинних масел - підвищений вміст вітамін А F, необхідного організму. Його дефіцит негативно позначається, насамперед, на слизовій оболонці шлунково-кишкового тракту. Постійна нестача вітаміну F призводить до судинних захворювань (від склерозу до інфаркту), зниження опірності вірусам і бактеріям, хронічних захворювань печінки і артриту.

Таким чином, біологічна цінність натурального масла визначається вмістом в ньому вітаміну F і поліненасичених жирних кислот, а також вітамінів A, D, Е. Сьогодні вибір масел настільки великий, що вже справедливо і з них вибирати найбільш цінні, корисні і смачні.

А тепер давайте поговоримо про них докладніше:

Кедрова олія

Масла. лляна

Масло обліпихи

Оливкова олія

Соняшникова олія

Користь кунжутного масла

Рослинні масла. Корисні властивості

Реп`яхову олію

соєва олія

Часникова олія

Ефірні масла. застосування

Увага, тільки СЬОГОДНІ!