Лимонний курд - смачна і корисна штуковина. Збережи щоб не втратити!

- Ну яка ж смачна штука, прибирай або я все з`їм, - Настя відсуває баночку з лимонним курдом, але тут же тягнеться до неї з ложечкою.

Штука дивно смачна і красива, як раз для зимового сезону. І адже проста, як таблиця множення: раз запам`ятав і на все життя. Це називається загадково (щось східне здається), а насправді заварний крем, в якому замість молока використовується лимонний сік.
У соцмережах і красивих книгах можна прочитати кілька варіантів приготування лимонного курдів. Але у всіх мене бентежить нечіткість формулювань. Ось пишуть: візьміть 4 лимона. Але лимони бувають різні.
На фото я спеціально поруч помістила два абсолютно різних лимона. Вони різні НЕ толькопо розміром і вагою, а й за кількістю соку. З великого лимона я змогла видавити тільки 85 мл соку. З маленького (мало не в 3 рази лимончика - майже 65! Або кількість яєць! Вони ж теж бувають різні за вагою. Мої - 59-60 м Кількість цукру теж різний у відомих рецептах, тому я використовую варіант при якому курд кисло солодкий, освіжаючий, а не солодко-кислий з солодкими нотками, як у дитячій цукерки Лимончик ....
Загалом, для себе я давно склала рецепт, за яким лимонний курд у всіх моїх друзів виходить з першого раза.150 мл лимонного сока2 яйца4 желтка120 г Сахара2 ст. ложки дрібно натертої цедри лімона100 г вершкового масла. 

Процес приготування нескладний, але передбачає прогрівання на водяній бані. Тому, зібравши всі інгредієнти на кухонному столі, я відразу ставлю каструлю з водою для водяній лазні. Благо у мене дуже зручні каструлі, добре вставляються один в одного. До моменту, коли знадобиться водяна баня, вода у великій каструлі повинна бути приблизно 50-60 С.
Шматочок масла кладемо в морозилку, щоб потім було легко нарізати його дрібними кубиками.

Відео: ІДЕАЛЬНИЙ ЛИМОННИЙ курдів | ЗАВАРНИЙ ЛИМОННИЙ КРЕМ

Знімаємо дрібної теркою цедру (краще ще дрібніше, ніж у мене!), Віджимаємо сік, проціджуємо його через ситечко в маленьку каструлю. Всипаємо цукор. Добре розмішуємо і трохи нагріваємо, щоб розчинився цукор. Знімаємо з вогню, щоб сироп охолов.
Відокремлюємо білки від жовтків. Білки знадобляться, наприклад, для запіканки або білкового омлету, врешті-решт, їх можна заморозити. Чи не дуже старайтеся при відділенні жовтків, це не принципово!

Яйця і жовтки добре розмішуємо, вливаємо в лимонний сироп і збиваємо вінчиком до однорідної маси.

Відео: Лимонний крем (курд) - дуже смачний і ніжний крем

Ставимо на водяну баню і, помішуючи віночком, прогріваємо суміш до загустіння. Як тільки суміш загусла, знімаємо з водяної бані, швидко всипаємо кубики холодного масла і, енергійно помішуючи віночком, доводимо суміш до повного розчинення масла. 
Теплий курд швидко протираємо через сито прямо в баночки. І в холодильник!
Наберіться терпіння хоча б на 3-4 години, перш ніж почнеться свято живота.
Взагалі-то, лимонний курд може зберігатися в холодильнику в баночці з кришкою твіст-оф до двох тижнів. Тільки хто ж йому дасть вилежуватися: навіть якщо баночки заховати в найдальший кут, вранці вони вже на столі і піддаються нападу жадібних ротів. Тому до новорічного столу я роблю лимонний курд 30 грудня, тоді є шанс зустріти з ним перший ранок нового року.
Але спробувати курд можна, не чекаючи повної готовності. У нас же залишилися сліди курдів на стінках каструльки, на ложці ... Ні-ні, в посудомийку це ставити не можна! Ставимо «брудну» посуд в холодильник хоча б на півгодини. Потім закриваємо двері на кухню, дістаємо посуд з холодильника, відриваємо окраєць білого ніздрюватого хліба і ... правильно, чистимо кастрюлькіни стінки і облизує ложку.
І ще один момент. У соцмережах часто пишуть, що лимонний курд можна приготувати і без водяній лазні, і без протирання через ситечко. Можна, можливо! Однак в каструльці на плиті навіть з розсікачем крем густіє швидко і, не маючи великого досвіду, можна легко його зіпсувати. Тут, як то кажуть, набий руку і тоді на 120-му приготуванні можна від лазні відмовитися. Якщо не протирати через ситечко, то цедру потрібно натирати дуже (дуже!), Але навіть і не це головне - протирання дає дивовижно ніжну шовкову текстуру.

В общем-то, лимонний курд - це найкраща начинка для солодких кошичків або відмінний крем для торта. Але я люблю зимового ранку, коли за вікном ще темно, а на роботу вже пора, намазати його на скибочку хліба і з чаєм або кавою. Ось це диво кисло-солодкого смаку, що вибухає на мові, здатне пробудити навіть в саму огидну погоду. А досконалість шовкової текстури налаштовує на умиротворення. І з таким настроєм можна сміливо кидатися в темне морозне, слизьке ранок.
Хоча про що це я? Сьогодні ж недільного ранку. Тому я буду ліниво зустрічати його з чашкою кави і булочкою з лимонним курдом. І сподіватися, що ранні пташки прочитають мій пост і проведуть півгодини на кухні, щоб і в їх холодильнику з`явилася пара баночок з кремом сонячного кольору, який зігріє ранок нового робочого тижня.