Кращі рецепти хумус

Хумус популярний по всьому світу і багато країн від Ізраїлю і Туреччини до Греції і Кіпру по праву вважають його своїм національному блюдом. Нехитра паста з нуту, приправлена тхіной не тільки відмінний гарнір, але і ситна і корисна закуска: навіть Гіппократ вказував на високий вміст фосфору і триптофану, що поліпшують роботу мозку і серцево-судинної системи. Незважаючи на загальну базову рецептуру цього блюда, шеф-кухарям і господиням вдається привнести щось своє. ELLE пропонує кращі рецепти приготування хумуса з фото.

складові

• Горох нут - 500 гр
• Вода - 1 л
• Лук шалот - 60 гр (1-2 цибулини)
• Часник - 20 гр (3-4 зубчики)
• Перець чилі червоний - 6 гр (1 2 середнього перцю)
• Оливкова олія - 40 мл (2 ст ложки)
• Кунжутна паста Тахін - 70 гр
• Сметана 30% - 100 гр
• Цедра лимона - 2-3 гр (один лимон)
• Батат - 200 гр
• Кумин і Коріандр за смаком
• Сіль, перець за смаком
• Паприка на прикрасу

приготування

1. З вечора замочити горох в 1 літрі холодної води і залишити на ніч.
2. Овочі і часник нарізати. Нут промити в воді і злити рідину. Додати овочі, часник і нут в каструлю, залити водою і варити до готовності, поки горох не стане м`яким. Остудити, посолити, поперчити і пробити в блендері до однорідної маси.
3. Додати 2 ст ложки оливкової олії, пасту тахині, сметану, цедру лимона і сік лимона за смаком. Приправити сумішшю кумина і коріандру.
4. Батат (НЕ очищений) запекти в духовці при t 160 градусів близько 30 хвилин. Остудити, пробити в блендері і додати до хумус.
5. Все ретельно перемішати.
6. Подавати до столу в глибокому посуді, прикрасивши кедровими горішками, паприкою і оливковою олією. У ресторані Food Embassy ми подаємо хумус з чіпсами з лаваша.

складові

• Часник очищений - 30 гр
• Олія кунжутна - 50 гр
• Зіра - 2 гр
• Горох нут - 500 гр
• Сіль - 3 гр
• Оливкова олія - 50 гр
• Сік лимона - 20 гр
• Коріандр мелений - 2 гр
• Хліб зі злаками - 1 шт

приготування

1. Горох Нут варимо до повного розм`якшення, після чого з`єднуємо всі інгредієнти і пробиваємо в бліксіре (або блендером) до однорідної маси. Після чого протираємо через сито.
2. Готовий хумус викладаємо на тарілку.
3. Хліб обсмажуємо на грилі до хрусткої скоринки. Прикрашаємо блюдо оливковою олією, готовим хлібом і заздалегідь звареним нутом.

складові

• Оливкова олія - 90 г
• Сіль - 40 г
• Чорний перець горошком - 20 г
• Тхина - 130 г
• Лимонний фреш - 60 г
• Часник - 70 г
• Сочевиця - 200 г

Для тхіну:

• Оливкова олія - 100 мл
• Білий кунжут - 20 г

Відео: Хумус (hummus) - простий домашній рецепт смачної закуски

приготування

1. Для тхіну пробиваємо блендером кунжут з маслом. Тхина повинна вийти за консистенцією схожою на пюре.
2. Сочевицю відварюємо до готовності, проціджують, додаємо всі інгредієнти і пробиваємо блендером до стану пасти.
3. Подаємо разом з підрум`яненими на грилі хрусткими грінками і половинкою лимона. Бренд-шеф Віктор Апасов рекомендує скропити лимонним соком грінку, і тільки після цього намазувати хумус

складові

• Горох нут відвареної - 500 гр
• лимонний сік - 10-15 гр
• кунжутне пюре - 15-20 гр
• сіль і перець за смаком
• Борошно - 1 кг
• вода - 600 гр
• сіль - 20 гр
• яйце куряче - 2 шт
• дріжджі - 5 гр

приготування

1. Горох замочити на ніч, потім варити до готовності в підсоленій воді.
2. Всі інгредієнти покласти в блендер і збити до однорідної маси, прикрасити зверху огірками маринованими, помідором канкасе, хлібної крихтою чорного хліба.
3. Замісити тісто, дати постояти в теплі 20-30 хв.
4. Сформувати тісто у вигляді куль, потім кожен розкачати у вигляді кола, змастити яйцем, посипати чорним кунжутом, отпечь в печі до утворення рум`яної скоринки.

складові

• Каре ягня - 800 г
• Лук шалот - 100 гр
• Помідори - 100 гр
• Гриби - 100 гр
• Йогурт натуральний - 500 гр
• Цукровий сироп - за смаком
• Шафран - 5 гр
• Сік лимона - за смаком
• Нут - 200 г
• Тхина (кунжутна паста) - 2 ст. л.
• Сіль за смаком
• Сік лимона - 80 мл
• Оливкова олія - 200 мл

приготування

1. Каре ягня потрібно підготувати і обсмажити на грилі з двох сторін.
2. Нут замочуємо на кілька годин у великій кількості води з чайною ложечкою соди. Добре промиваємо нут і варимо до готовності.
3. Відварену нут промиваємо кип`яченою водою і кладемо в чашу блендера. Заливаємо кип`яченою водою, не дуже багато. Додаємо тхіну, спеції, сік лимона. Наливаємо в блендер масло і блендіруем. За консистенцією хумус повинен бути схожий на нежирну сметану. Якщо вийшло густіше, можна додати трішки води. Блендіруем.
4. У теплій воді замочуємо шафран, млоїмо трохи, щоб вода стала «кольорової». Проціджуємо, даємо охолонути і з`єднуємо з йогуртом, цукровим сиропом і соком лимона.
5. Овочі довільно нарізаємо, бланшируємо і обсмажуємо на грилі. Солимо, перчимо до смаку.