Вірменське блюдо або азербайджанське? легендарна долма або вірменська толма?

Відео: Азербайджан: азербайджанське блюдо-ДОЛМА

Сьогодні долму вважають своїм національним блюдом багато народів - жителі Північної Африки, Південної та Східної Європи, а також Близького Сходу. Оригінальний рецепт цієї страви має на увазі використання баранини в якості основного інгредієнта, але існує безліч варіацій долми. наприклад, азербайджанська долма готується як з м`ясним, так і з рибним фаршем.

як приготувати долму з баранини

У Туреччині долма буває м`ясної і пісної: першу подають гарячою, а другу холодної. Вірменська долма (Толма) повинна мати ніжний смак і бути з мінімальним додаванням гострих спецій. У Грузії, навпаки, вважають за краще гостру долму, додаючи в блюдо багато червоного перцю.

Відео: Pasus Tolma - Пасуц Толма - вегетаріанське блюдо

За сьогоднішній день ходять суперечки, кому належить рецепт цієї страви ... Ми не будемо розводити полеміку і просто поділимося хитрощами приготування автентичної долми з бараниною!

Як приготувати долму

як приготувати долму з баранини

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ долму

100 виноградного листя
1 кг баранини
200 г ріпчастої цибулі
3 ст. л. рису
2 ст. л. рослинного масла
1 ч. Л. солі
1 ч. Л. перцю
1/2 ч. Л. коріандру
1/2 ч. Л. зіри
100 г зелені (кінза, м`ята, естрагон)
0,5 л води

Відео: Родзинка. Долма.

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ СОУСУ

200 г мацоні (можна використовувати кефір)
4-5 зубчиків часнику
200 г ріпчастої цибулі
50 г м`яти
1/4 ч. Л. кориці
1/4 ч. Л. солі

Приготування

Опусти молоді виноградне листя на 2-3 хвилини в окріп, потім видали стебла. Пам`ятай, що при загвинчування долми блискуча сторона виноградного листа повинна бути зверху.
Займися приготуванням бульйону. Для цього обсмажити баранячі кісточки до рум`яної скоринки, залий їх водою і вари на маленькому вогні протягом 1 години.
Порубай фарш, потім додай в нього дрібно нарізану цибулю, зелень, коріандр, зіру, сіль і перець. В кінці додай рис і ретельно все перемішати. Рис повинен бути сирим, чи не відварною!
Виклади кілька виноградного листя на кулінарну дошку, помісти на кожен лист трохи фаршу і сформуй рулетик, як для голубца.
Підготуй містку каструлю і виклади в неї рулетики долми швами вниз. Потім додай в каструлю бульйон. Накрий ємність кришкою і вари долму 1 годину.
Подрібни тверді інгредієнти для соусу в ступці і дрібно порубати зелень. З`єднай в невеликої ємності спеції, зелень і мацоні.