Кулінарна енциклопедія м`ясних страв

Розбираємося в назвах і складі м`ясних страв

Назви багатьох м`ясних страв, особливо в традиційній кухні різних країн, нам незнайомі, і частенько спантеличують. Щоб було легше в них розібратися, а заодно і з`ясувати - що ж за ними ховається, пропонуємо вам зазирнути в енциклопедію м`ясних страв.

айнтопф - блюдо німецької кухні, в перекладі означає - «в одній каструлі». Це густий суп з м`ясом, субпродуктами, копченостями та іншими м`ясними продуктами, який замінює обід з двох страв.

азу - яловича, свиняча або бараняча вирізка, нарізана тонкими скибочками і тушкована з цибулею і томатним соусом.

антрекот - добре відбитий і обсмажений тонкий скибочку м`яса.

Барбекю - це збірний термін, їм позначають всі, що відбувається навколо жаровні з гратами, на якій смажиться м`ясо. Стосовно до кулінарії - м`ясо, обсмажене на решітці над відкритим вогнем.

Відео: Енциклопедія господині Смачні страви з фаршу 15 швидких рецептів

біфштекс - відбите або рубане м`ясо. Обжарка буває від слабкої (біфштекс з кров`ю) до сильної, коли м`ясо добре засмажити.

бефстроганов - готують зі свинини, яловичини, печінки. Але «правильний» бефстроганов готується з яловичої вирізки, яку ріжуть тонкими брусочками, обсмажують і потім гасять з луком і бульйоном.

долма - голубці з виноградного листя. Начинка - баранина (або свинина, яловичина), рис і спеції. М`ясо може бути у вигляді фаршу або нарізано дуже дрібними шматочками.

Джамбалайя - в складі рис, шинка або інші ковбаси. Креольська кухня.

зрази - м`ясні котлети з начинкою з грибів, овочів, картоплі, круп, зелені, сиру.

Йоркширський пудинг - збите тісто, запечене в духовці. У компанію м`ясних страв він потрапив тому, що готується одночасно з ростбіф - цілим шматком м`яса, обсмаженою в сковороді і потім запеченим на решітці в духовці. Пудинг ставиться під м`ясо, і весь м`ясний сік і жир потрапляють на пудинг. Подають ці два блюда разом.

ромштекс - яловича вирізка, добре відбита, запанірувати в яйці і сухарях і обсмажена на сильному вогні.

каннеллоні - італійська паста, являє собою товсті короткі трубочки, заповнені м`ясним фаршем. Зазвичай готують з великою кількістю томатного соусу, запікаючи в духовці.

Відео: Страви з м`ясом.

лангет - яловича вирізка, нарізана тоненькими довгими скибочками. Обсмажують м`ясо як є або панірують у борошні, сухарях. Буває різного ступеня обсмаження.

Люля кебаб - східне блюдо, яке прийнято готувати на відкритому вогні. На тонкий прутик чи шампур нанизують ковбаски з м`ясного фаршу (або довгі котлетки), як слід обжимають і смажать на відкритому вогні. У фарш додають спеції, іноді - цибуля.

стейк - обсмажений шматок м`яса з вирізки. Готують стейки переважно без жиру, обсмажуючи на грилі.

сендвіч - винахід англійців. На один скибочку хліба кладеться приготоване будь-яким способом м`ясо, додаються овочі, соус і вся конструкція накривається другим скибочкою хліба. Сендвічі готують і з іншими начинками - рибою, куркою, овочами. Але класичний сендвіч - м`ясний.

фрікассе - біле м`ясо свійської птиці (іноді готують фрикасе з риби), тушковане в соусі.

Хатіс - своєрідне блюдо шотландської кухні. Овечу тельбухи і ячмінь з додаванням різних спецій запікають у баранячому або овечому шлунку.

шніцель - широкий шматок м`яса, відбитого або рубаного, обсмаженого у вершковому маслі.

ескалоп - шматок м`ясної вирізки, якому в процесі відбивання надається кругла форма. Обсмажують в мінімальній кількості масла.

Звичайно, перелік м`ясних страв далеко не повний. Але ці назви часто зустрічаються в звичайних і концептуальних ресторанах, і щоб не потрапити в халепу, буде не зайвим знати, що входить до складу м`ясної страви і що воно собою являє.