Штолень - німецький різдвяний кекс (рецепт)

Відео: Різдвяний кекс Німецький штоллен Stollen

Чим довше він стоїть - тим смачніше виходить. Якщо все зробити за рецептом і з дотриманням технології, то в прохолодному місці штолень може зберігатися до весни. До речі, раніше в Німеччині його так і готували - відразу пекли багато, і потім зберігали в керамічному посуді, яку ставили в холодне місце.

Процес приготування відрізняється незначно, але склад тесту зовсім інший. У штолене немає яєць, але зате багато масла і дуже багато горіхів, цукатів, прянощів, а родзинки обов`язково замочується в алкоголі мінімум на 6 годин.

Відео: Різдвяний кекс Штоллен | Christmas Fruitcake Stollen

Штолень - необхідні продукти для кексу

Тому в традиційному рецепті кількість продуктів дано саме з таким розрахунком, і вийде два дуже великих штолень.

Список необхідних продуктів:

• 1,5 кілограма борошна (приблизна кількість)
• 400 мл. молока
• 500 гр. вершкового масла
• 100 гр. дріжджів (якщо сильні, то 2 кубика по 42 грами)
• 700 гр. родзинок
• 500 гр. солодкого мигдалю, до нього можна додати 5 штук гіркого мигдалю
• 50-100 гр. апельсинових цукатів
• 50-100 гр. лимонних цукатів
• Сік і цедра невеликого лимона
• Чайна ложка солі
• Ванільний цукор, кориця - до смаку
• Ром або коньяк
• Для просочення і посипання - 200 гр. вершкового масла і дуже багато цукрової пудри

Штолень - технологія приготування тіста

З вечора замочуємо родзинки в коньяку і дістаємо всі продукти (крім молока) з холодильника - до початку приготування вони повинні бути кімнатної температури.

Вранці молоко злегка підігріваємо, розводимо в ньому дріжджі і трохи цукру. Додаємо половину борошна (її потрібно обов`язково просіяти!) І замішуємо опару. Ставимо її в тепло приблизно на півгодини. Як тільки опара збільшилася - можна замішувати тісто.

В опару додаємо решту цукру і борошно, сіль, м`яке масло, замішуємо тісто. Даємо тісту підійти. Поки тісто підходить, рубаємо мигдаль (не дуже дрібно), родзинки злегка віджимаємо, з лимона зчищають цедру і віджимаємо сік. Тісто обминають, додаємо ізюм, цукати, лимонну цедру, горіхи, ванільний цукор і корицю, лимонний сік. Ще раз вимішуємо, якщо потрібно - додаємо трохи борошна. Тісто вийде щільним, важким (трохи щільніше, ніж на паску) і доведеться докласти зусиль, щоб його добре вимісити. Ми залишаємо підходити години на 2,5-3, за цей час один-два рази обмять.

Як формувати і випікати штолень

Тісто ділимо на дві частини. Формуємо два овальних батона, перекладаємо на деко. Гострим ножем робимо надріз по всій довжині батона, але не по центру, а трохи збоку. Якщо хочете, щоб штолень добре тримав форму, зробіть з фольги ободочки, за розміром трохи більше батонів. Для цього фольгу складіть кілька разів, скріпіть і викладіть навколо кексів. Ми залишаємо підходити на півгодини, потім ставимо в розігріту до 200 градусів духовку, випікаємо 15 хвилин. Знижуємо температуру до 170 градусів, продовжуємо випікати ще 35-40 хвилин.

Готовим кексів даємо охолонути. Розтоплюємо вершкове масло, добре змащуємо штолень, буквально втираючи масло з усіх боків. Потім посипаємо товстим шаром цукрової пудри, загортаємо в фольгу, пакуємо в просторий поліетиленовий пакет і зберігаємо в щільно закритій керамічному посуді або у великій каструлі.

Штолень - фото

Відео: Різдвяний Кекс "сирний Штоллен" / Випічка на Різдво

Порада. Для штолень вибирайте найкраще вершкове масло - від цього багато в чому залежить його смак. У штолень можна додавати різні прянощі - мускатний горіх, кардамон, гвоздику - що вам більше подобається. Бажано готувати його за 3 тижні до Різдва, або як мінімум за тиждень - кексу неодмінно потрібно настоятися.